入冬以來，全國多地呼吸道傳染病頻發，支原體、甲流、乙流……部分人甚至出現多次、多種病毒感染。

近日，《英國醫學雜誌—營養預防與健康》雜誌刊登的最新研究顯示，以植物爲主的飲食可以使新冠肺炎病毒的感染風險降低39%，建議人們多喫素食以預防呼吸道感染。

日常飲食構成對預防感染有多大影響？《生命時報》邀請專家解讀，教你科學攝入每日營養。

受訪專家

北京大學首鋼醫院營養科主任 龔雄輝

本文作者 | 生命時報記者 李珍玉

本文編輯 | 徐盈 徐夢蓮

多喫素有助預防呼吸道感染

在這項研究中，巴西聖保羅大學醫學院等機構研究人員，將700多名志願者按飲食模式分爲雜食組和植物性飲食組（蔬菜、豆類、堅果的攝入量較高，乳製品和肉類的攝入量較低），分析兩組人新冠肺炎的發病率以及疾病嚴重程度的差異。

結果發現，植物性飲食組新冠肺炎的感染率比雜食組低39%；感染程度上，植物性飲食組的中重度感染率比雜食組低7%。

由此，研究人員提出，富含蔬菜、豆類和堅果的飲食有助預防呼吸系統感染。

龔雄輝表示，從營養學角度，多喫素食預防呼吸道感染，有一定道理。

以植物爲主的飲食模式，強調攝入大量蔬菜、水果、全穀類、豆類、堅果和種子。

1. 這些食物富含維生素、礦物質、膳食纖維和微量元素，同時含有抗氧化劑、多酚、植物甾醇等成分。

它們可能對免疫功能相關細胞產生積極影響，幫助身體對抗自由基的傷害。

2. 食物多樣化、喜歡喫菜的人肯定比愛喫肉的人營養攝入更均衡，搭配更合理，有利於免疫力的保護和提高。

3種營養素是關鍵

上述提到的關鍵營養素，是如何幫身體對抗感染的？

抗氧化劑

這是一類能抵禦有害物質自由基的化學物質。

植物飲食中含有大量維生素，如維C、維E等，均是強效抗氧化劑，可以清除自由基並減少氧化應激反應，從而保護免疫系統，增強抵抗各種病原體的能力。

多酚

這是一類在植物中常見的化合物，如兒茶素、類黃酮和花青素，具有抗炎、抗衰老和抗氧化作用。

葡萄、藍莓、茶、甜菜、洋蔥、菜豆、豌豆等食物都含有多酚，它們有助降低炎性反應和增強免疫系統功能。

植物甾醇

這是植物中具有類似膽固醇結構的物質，各種幹豆、堅果中含有豐富的植物甾醇。

儘管人體無法合成植物甾醇，但食物中的植物甾醇可以在腸道中與膽固醇結合，某種程度上減少了膽固醇的吸收。

科學喫素，種類和數量都要喫夠

具體怎麼喫素？該喫多少？專家表示，可根據《中國居民膳食指南（2022）》的推薦進行調整。

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每天需要攝入300~500克蔬菜，多選擇紅、綠、黃、橙、紫等深色蔬菜，如菠菜、油菜、彩椒、西蘭花、紫甘藍、番茄等；

每天攝入200~350克水果，蘋果、橘子、獼猴桃、櫻桃、草莓等都是不錯的選擇；

同時，每天要攝入穀類食物200~300克，其中包含全穀物和雜豆類50~100克，薯類50~100克。

需要注意的是，奶類和蛋白質也是人體必需的營養，要保證基本攝入量。每天攝入奶及奶製品300~500克，動物性食物120~200克，過多或過少都不利於身體健康。

生病期間以清淡飲食爲宜

重感冒期間食慾不好，是因爲身體在高效工作，與病毒、細菌戰鬥，消化道功能是下降的，這時不宜多喫大魚大肉等難消化的食物，以免增加腸胃負擔，因此清淡飲食更佳。

比如，喝小米粥，喫土豆燉蘿蔔、白菜熬豆腐，同時喫點肉沫、清蒸魚或清燉雞湯，以補充能量、提高抵抗力。

不過，有些患者可能對奶製品或某些海鮮類的蛋白質過敏，比如哮喘病人，要謹慎選擇，根據個體情況少喫或不喫。

專家提醒，保持健康的飲食習慣只是提高免疫力和保護身體健康的重要措施之一。

還需結合其他預防措施，如勤洗手、佩戴口罩、保持社交距離、規律作息、堅持鍛鍊等，多方面降低呼吸道傳染病的感染風險。▲