“這老人經常喫水煮蛋，真是要命啊！”

從小就愛喫雞蛋的侯大伯，這些年一直保持早上喫水煮蛋的習慣，他認爲水煮雞蛋既有營養，喫起來還方便。

不過侯大伯今年已經68歲了，近段時間他會有不間斷頭暈的症狀，擔心是有了疾病就去了醫院檢查。

結果被查出高血脂症，醫生稱這種疾病對老年人很常見，不必過於焦慮，但也需要及時進行治療，改善飲食習慣，以免引發心血管疾病。

老伴兒知道侯大伯血脂高後，就不讓他每天喫水煮蛋了，甚至認爲他的高血脂症與每天喫雞蛋有關。但事實果真如此嗎？

一、每天早上喫個水煮蛋，會危害心血管嗎？

據統計平均每個雞蛋中含有約141-234毫克膽固醇，那每天早上喫水煮蛋會不會危害心血管健康呢？

我國一項近10年的隨訪研究，通過對2.8萬名沒有心血管疾病的人羣進行調查發現，每天喫一個雞蛋並不會增加心血管病風險，反而能降低中風風險。

另外，北京大學公共衛生學院的一項研究，通過對416213名受試者進行分析，發現每天喫雞蛋的人比基本不喫雞蛋的人死亡風險降低18%，心血管事件風險降低了11%。

事實上，雞蛋中不光有膽固醇，還有甜菜鹼、玉米黃素、葉黃素、多種B族維生素等有利於預防心血管病的成分，適量攝入雞蛋並不會危害身體健康，反而可能會帶來下面這些好處！

保護血管：雞蛋蛋黃中有葉黃素、鐵、硫等有利於保護血管的成分。

清熱補血：《本草綱目》中記載，雞蛋蛋清有清熱效果，蛋黃則能補氣血。

補充營養：雞蛋中的蛋白質類型、氨基酸構成都很完美，而且含有人體需要的八種必需氨基酸，另外還含有葉酸、卵磷脂、多種維生素等，能爲身體補充營養。

增強記憶：蛋黃中的卵黃素、卵磷脂，有助於神經系統的發育。

二、不同人羣，一天到底喫幾個雞蛋最健康？

雞蛋作爲一種性價比很高的食物，是很多家庭的廚房必備食材，但一天到底喫幾個雞蛋最健康呢？中國註冊營養師王璐指出：不同人羣適合食用的雞蛋個數不同，要因人而異。

• 青春期學生、哺乳期、孕期、大病初癒期人士，建議一天最多三個

這些人對於優質蛋白質的需求比較大，如果肉奶類等食物比例不高，可以適當多喫點雞蛋，不過最好一天不超過三個。烹飪時最好選擇煮、蒸等方式。

如果每天魚、肉、奶、豆類食物充足，則不建議雞蛋再多喫，每天一個即可。

• 肥胖人羣，要控制總熱量攝入

肥胖的人要注意控制飲食總熱量的攝入，最好每週雞蛋不超過六個，另外血脂高的人一天雞蛋最好不要超過一個。

• 正常成年人每天喫一個全蛋即可

我國居民膳食指南建議健康成年人每週要攝入280-350克蛋類，也就是一週喫6-7個雞蛋爲宜。

而據《中國血脂管理指南》建議：成人每天膽固醇攝入量應不高於300毫克，而且其他食物中也有膽固醇，因此一天喫一個雞蛋爲宜。

• 高血脂人羣每天雞蛋最好不要超過一個

據《成人高脂血症食養指南》指出：高血脂人羣每天膽固醇攝入量要控制在200毫克內，如果加上其他食物裏的膽固醇，那一個雞蛋就可能超標，因此高血脂人羣雞蛋每天最好不要超過一個。

雞蛋雖然是高營養食物，但腎病患者、對雞蛋過敏的人羣、消化系統疾病患者及高熱患者這四類人並不適合喫雞蛋，這些人羣要少喫。

三、關於雞蛋的這4個常見誤區，要儘量避免

雞蛋價格便宜，而且營養價值高，是很多人都喜歡的一種食材，而且烹飪方法有很多種。不過關於雞蛋的這幾個常見誤區，要儘量避免。

1、生喫雞蛋更好吸收？

不少人認爲生喫雞蛋更有營養、更好吸收，但其實生雞蛋消化吸收率只有50%左右，熟雞蛋消化吸收率則可以高達97%。還要警惕的是生雞蛋可能受沙門氏菌的感染，食用後產生安全隱患。

2、帶屎雞蛋更好保存？

帶屎的雞蛋上面可能攜帶致病微生物，一旦這些微生物經氣孔進入內部，就可能導致雞蛋變質，使保質期變得更短。

3、雞蛋、豆漿相剋？

有說法稱“雞蛋和豆漿相剋”，事實真的是這樣嗎？其實未煮沸的豆漿確實可能會影響蛋白質的消化，但豆漿充分煮熟後，並不會影響雞蛋的營養吸收，因此也就不存在相剋一說。

4、土雞蛋、紅心蛋更有營養？

很多人購買雞蛋更偏愛土雞蛋、紅心蛋，認爲營養價值更高，但其實土雞蛋、紅心蛋更有營養一說並沒有科學依據，雞蛋的營養與雞的品種有關，而且相差不是特別大。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範志紅指出：雞蛋最佳的喫法是水煮蛋，因爲水煮蛋不加油、烹飪溫度低，營養保存的更好。

雞蛋很多人都在喫，不過除了特殊需要蛋白質的人羣，建議每天一個雞蛋就好，烹飪方式則建議優先選擇水煮，營養又方便。

雞蛋雖然含有膽固醇，但還有其他一些有利於預防心血管病的成分，因此每天一個雞蛋並不會危害心血管健康。

參考資料：

[1]《每天一個蛋，是“營養佳品”還是“心血管殺手”？研究：這個“數量”更適合國人！》.我是大醫生官微.2023-02-26

[2]《真的想問：雞蛋一天到底喫幾個最健康？》.科普中國.2023-09-12

[3]《每天喫一個雞蛋的人，兩種慢病風險都降低了》.生命時報.2023-02-28