“李老妹，別喫雞蛋了，雞蛋不僅堵血管，還會致癌！”

李奶奶有三高，血脂總是不穩定，但平日裏最愛喫雞蛋。今天，李奶奶買菜時遇到鄰居，就聊到了雞蛋的問題。

鄰居見李奶奶不信，於是直接掏出手機，翻出了“權威研究”文章。李奶奶看完文章就嚇壞了，回到家立馬就要扔掉雞蛋。

“這雞蛋好好的，你扔了幹嘛？怪浪費的。”老伴不解。

李奶奶手下動作不停，“雞蛋不好，會堵血管，還會致癌，咱家以後不喫雞蛋了。”

“誰說的！咱們都喫大半輩子雞蛋了，也沒見我身體不好。”倆人誰也不服誰。

雞蛋是很常見的食物，雖價格便宜但營養豐富，可謂老少皆宜。然而近些年關於雞蛋的傳言也越來越多，雞蛋到底還能不能喫呢？

一、市場出現獸藥雞蛋，不僅有毒還致癌？

2021年6月11日，黑龍江省佳木斯市時常監督局就此前不合格食品的核查處置情況進行報告：

佳木斯家樂購商業有限公司於2021年2月28日購進的雞蛋，經檢測恩諾沙星不符合食品安全國家標準。隨後，涉事公司被立案且罰款150000元。

圖源健康時報

在這之前就有多地曾出現因銷售雞蛋中恩諾沙星超標而被有關部門通告處罰的情況：

•2021年5月重慶渝北區市場監督管理局報告，重慶愛蓮百貨超市有限公司龍湖店經由安徽誕源禽業有限公司購進並銷售的雞蛋，抽查發現恩諾沙星不符標準。

•2021年3月安徽省銅陵市市場監督管理局報告，銅官區陸蓮貴禽蛋攤所銷售的白殼和紅殼雞蛋，恩諾沙星檢測不合格。

所謂獸藥殘留，即商家在飼養動物過程中，爲了提高產量品質而濫用或過度使用獸藥乃至禁藥。獸藥殘留不被完全代謝就會在動物體內或類產品中積蓄，最終通過食物鏈積聚在人體內並引發過敏或中毒等危害。

而目前市面上雞蛋產隔壁檢測出的獸藥主要有三種：

1.恩諾沙星

屬氟喹諾酮類藥物，是一種化學合成廣譜類抑菌劑，用於預防或治療禽畜細菌感染、支原體病變。若攝入恩諾沙星可引起輕度胃腸道不適以及頭痛頭暈等症，大劑量或長期則可引起肝損害。

2.金剛烷胺

作爲抗病毒藥物最早用來抑制流感病毒，可通過獸藥殘留進入身體，特別是長期和大量攝入可引起神經毒性，也會增強流感病毒耐藥而對健康不利。

3.氟苯尼考

作爲廣譜抗生素主要用於敏感菌引起的豬魚雞細菌疾病。長期或大量攝入氟苯尼考可引起再生障礙性貧血、顆粒白細胞缺乏症等，也會引起新生兒、早產兒灰色綜合症等。

爲了避開上述不合格雞蛋，國家高級食品檢驗師王思露建議大家到正規場所購買雞蛋，如大型正規超市或有資質的農貿市場，安全係數更高。

二、挑選和存放雞蛋有訣竅，4種雞蛋不能喫

在挑選雞蛋時，王思露也給出三個小訣竅：

一摸：新鮮雞蛋觸摸表面較澀手，而不新鮮雞蛋表面則光滑。

二聞：新鮮雞蛋外殼有燒石灰味，而不新鮮雞蛋則無。

三晃：新鮮雞蛋搖晃後無聲響動靜，不新鮮雞蛋則可有蛋黃晃動。

購買的雞蛋也要注意有保質期，一般在2-5℃下雞蛋可保存40天，而常溫下則是10天左右。

同時，在存放雞蛋時也要注意雞蛋的擺放，因蛋黃比重不及蛋白，可將雞蛋大頭那側向上直立存放，這樣就算蛋白變稀，也不容易出現靠黃貼皮問題。

另外，市面上較很常見的是紅皮和白皮雞蛋。雖然兩者營養差別不大，但從耐儲性來看，紅皮雞蛋仍優於白皮雞蛋。

食用雞蛋前，也要注意辨別，王思露提醒以下四種雞蛋應丟棄而不要喫：

粘殼蛋：儲存太久以致蛋黃膜緊貼蛋殼，此時局部紅色尚還能喫，但若蛋膜緊貼蛋殼而不動，貼皮發黑，則不建議喫。

裂紋蛋：有裂紋而易被細菌入侵，特別是久置後都不要喫。

臭雞蛋：細菌入侵蛋內而導致雞蛋變質和蛋殼發灰，內部硫化氫氣體膨脹致雞蛋破裂後可散發惡臭氣味。

散黃蛋：運輸等劇烈震盪使蛋黃膜破裂，細菌黴菌通過蛋殼氣孔入侵，蛋白質結構破壞就會造成散黃。

三、健康喫雞蛋要適量，2種喫雞蛋方法要避開

我國健康飲食指南中明確建議居民每日喫一個雞蛋。但數據卻顯示，我國人羣雞蛋平均攝入量遠達不到推薦量。

中國註冊營養師王璐介紹，每天一個雞蛋，對身體有很大的好處：

1、調節血脂並降低心血管發病率

雞蛋中卵磷脂能調節脂肪的吸收和代謝，與紅肉相比，對心血管更健康。發表在《心臟》雜誌的研究也指出，每日一個雞蛋能幫助降低心血管疾病的發病與死亡風險。

2、增加飽腹感並控制體重

雞蛋富含利用率很高的優質蛋白，可增加飽腹感並抑制食慾。一天一個雞蛋不僅能減少熱量攝入，也能幫助控制體重。

3、眼睛明亮頭腦也清醒

雞蛋的維生素A能保護眼睛，卵磷脂則能爲神經細胞提供營養。

但雞蛋並非喫得越多越好，食品科學碩士章肇敏建議每週喫雞蛋不超7個，因爲喫太多雞蛋容易造成總膽固醇攝入過高，且雞蛋飽腹感強，也會影響其他食物的進食。​

當然，雞蛋也講究食用方法，特別是以下幾種，喫多了很傷身！

油炸蛋：高溫油炸會改變油脂結構，產生的自由基會引起癌變，反式脂肪則會損害心腦血管健康。

皮蛋：製作時加入的強鹼會使蛋白質變性而不易被消化，且皮蛋含有金屬鉛，過量攝入可引起中毒。

滷蛋、茶葉蛋：經過長時間醃製和烹煮，雞蛋營養流失且蛋白質變性，食用較難消化，易引起胃腸不適。

雞蛋是餐桌上常見的食物，營養價值豐富，深受大衆喜愛。從安全性考慮建議到正規場所購買新鮮雞蛋，並且雞蛋宜蒸煮而不宜煎炸，避免破壞蛋白質營養或產生其他有害物質。

參考資料：

[1]《一地雞蛋中檢出獸用藥，被罰15萬！對人體危害大嗎？》.健康時報.2021-06-25

[2]《一天喫幾個蛋最好？雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，喫哪種更有營養？》.邵逸夫醫院.2023-07-15

[3]《土雞蛋更有營養？一天喫幾個雞蛋最合適？懂行的人，都在這樣喫…》.科普中國.2021-01-01