王阿姨平常經常會跟小區裏的同齡人一起去菜場買菜。某天在買菜時，鄰居劉阿姨突然問她們是不是直接用自來水煮飯，說自己最近看到一篇文章說生水煮飯會致癌，於是幾位阿姨你一言我一語的談論了起來。

“肯定是用自來水煮啊，不然要用什麼？”

“對啊對啊，我家也都是用自來水直接做飯。”

“那你們可要改掉這個習慣了，人專家說了，自來水屬於生水，經常食用會導致癌症發生！”

“真的假的啊？喫了這麼多年也沒見有什麼問題啊。”

“當然是真的了，專家說的啊！”

聽完這些話後，王阿姨嚇得不輕，因爲家裏一直都是用自來水直接煮米飯，難道這個做法真的有安全隱患？

一、經常用生水煮飯，不僅有毒還致癌？

傳言稱，加熱後水中的氯會覆在食物上面，所以蒸東西時最好是先打開蓋子把水燒開，再放東西，或者是用過濾掉氯的水蒸東西，否則就會有致癌風險。但這真的是事實嗎？

很多人在說起生水時，往往是指沒有燒開的自來水，來自大自然的水沒有經過殺菌消毒的處理，內裏可能有致病菌、寄生蟲等，飲用後可能會被感染，嚴重甚至會引發急性腸胃炎、痢疾及寄生蟲感染等疾病。所以，生水要添加氯，目的就是爲了殺滅這些有害菌，讓自來水安全可飲用。

根據我國飲用水標準規定飲用水內的餘氯最低不能<0.5mg/L，最高上限爲4mg/L，一般會控制在1mg/L以下。而世衛組織的規定爲<5mg/L，我國的標準比世衛組織的標準更爲嚴格。

另外，氯並非人類明確的致癌物，國際癌症研究中心將其列爲第三類致癌物，即沒有充分證據表明該物質對人類有致癌作用，對此無需過多擔心。

湛江中心人民醫院急救中心姚爲學主任表示，氯是人體必不可少的元素之一，體內缺氯容易引起水電解質紊亂。自來水內的氯含量很低，目前沒有見過任何因爲過度喝自來水而致病的患者。

二、我國腎病高發，是因爲自來水飲用太多？

還有傳言稱，我國腎病發病率較高也與自來水相關。用自來水燒開的水，底部會有一層厚厚的水垢，而水垢是水質過硬的水，長期飲用會引發腎結石，對腎臟造成傷害。

水垢是水裏的鈣鎂離子、鹼度在燒水過程中共同作用產生的，主要成分爲碳酸鈣、氫氧化鎂，這些物質的安全性都比較高，不會對人體造成危害。而且，世界衛生組織最新的《飲用水水質準則》也明確表示，飲用水中的濃度對健康不足以產生影響，因此沒有限制設置，

就算喝了有水垢的水，水垢進入到體內後，部分可被胃腸道分解，一些無法分解的部分也會隨着糞便排出體外。本身水垢內的鈣鎂離子含量就比較有限，達不到誘發結石的程度。

多喝水不僅不會導致腎結石，反而有利於預防結石。腎結石的發生多與長期喝水太少、過量食用動物蛋白、高鹽飲食以及遺傳等因素相關。日常生活真正傷腎的行爲是以下這4種：

經常憋尿：尿液長時間儲存在膀胱內很容易導致細菌繁殖，而這些細菌會通過輸尿管逆行到腎臟內，容易引起尿路感染、腎炎發生。沒有及時干預讓炎症反覆發作，還可能會發展到尿毒症。

喝水太少：飲水量過少會導致尿量也減少，尿液內的毒素和廢物濃度也會增加，罹患腎結石、腎炎等症的風險更高。

喫得太鹹：鹽分攝入過剩與高血壓、糖尿病等一系列的代謝紊亂綜合徵發生相關，這些疾病會進一步影響到腎臟的正常功能。

濫用藥物：藥物進入體內後需要通過腎臟進行代謝，不少藥物具有明顯的腎毒性，如含有馬兜鈴酸成分的中草藥、抗生素以及非甾體類止痛藥等，用藥前一定要遵醫囑。

網上除了關於各種生水致癌的傳言外，最常見的被傳言有致癌風險的還有以下三種水，今天就來說一說它們到底有沒有致癌風險。

1、千滾水

千滾水是指反覆煮沸的水，傳言稱這種水內會有大量的亞硝酸鹽成分，長期飲用會致癌。

其實這個說法並不科學，千滾水內的亞硝酸鹽含量很低。即便是燒開20次的水內裏的亞硝酸鹽含量也僅有0.038g/L，遠低於國家飲用水標準要求的≤1mg/L，可以放心飲用。

2、隔夜水

傳言稱，隔夜水內有大量的致癌物，長期飲用會給健康帶來極大影響，甚至會致癌。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示，隔夜水內沒有物質基礎，所以不會憑空產生致癌物。理論上只要水是符合安全標準的，怎麼燒都不會產生致癌物。但隔夜水內可能會滋生細菌，還是建議少喝。

3、陰陽水

陰陽水是指熱水+涼水的組合，有人說這種水喝了不利於健康。其實是否健康主要取決於涼水，如果是未燒開的河水、井水，內裏可能真的有細菌、病毒等，直接飲用很可能影響健康。但如果是燒開後放涼的水，只要放置時間不是太長，完全可以正常飲用。

真正被世界衛生組織點名的“致癌水”，其實是溫度>65℃的熱水，這種水在2018年就被裏爲了2A類致癌物，致癌風險僅次於1類致癌物。

人體的口腔、食道黏膜非常脆弱，適宜溫度爲10~40℃，最高能耐受的溫度爲50~60℃。一旦溫度超過65℃，會導致黏膜被燙傷，黏膜在反覆燙傷修復的過程中，會顯著增加異型細胞出現的幾率，爲癌症發生埋下隱患。

傳言中的使用生水煮飯會致癌完全沒有科學依據，對此無需擔心，切勿因爲不實的謠言而影響自己的正常生活。

參考資料：
[1] 《生水喝了拉肚子，煮飯還致癌？關於生水的 3 個真相》. 阮光鋒營養師 2018-01-31
[2] 《容易傷腎的九大行爲》. 人衛健康 2023-06-17
[3] 《千滾水會致癌？食品專家解惑五大白開水誤區 | 健康》.中國食品安全網 2017-08-19