“老張，你這金針菇怎麼摸起來黏糊糊的，怕不是甲醛菜吧？”

王大爺早起閒逛時遇到了從菜市場買完菜回來的張伯，看見他購物袋裏的金針菇賣相不錯，又白又新鮮，沒忍住摸了一把 ，卻發現上手黏糊糊的，不禁想起網上關於“甲醛菜”的傳聞。張伯聽完也嚇得不輕，“甲醛菜”他不懂，“甲醛”倒是聽說過，那可是公認的一級致癌物。

思來想去還是怕，最後他把那捧水靈的金針菇，扔進垃圾桶。沒想到被女兒看見，給訓了一頓：

“哪有什麼甲醛菜？那不都是編出來騙人的嗎？專家都闢謠過多少回了？這麼無知活該被騙”

張伯這下也鬱悶了，這邊新聞說有甲醛，那邊專家說沒甲醛，該信誰的好呢？

一、三種廣爲流傳的“甲醛菜”，是真的嗎？

說起蔬菜中含有甲醛，九叔不由得想起，這些年聽過的所有“甲醛菜”版本：

有爲了保鮮浸泡甲醛的娃娃菜，有添加甲醛顯得更白的豆腐，還有使用甲醛紮帶捆綁的蔬菜……這些令許多人談之色變的“甲醛菜”，是真的嗎？

①娃娃菜浸泡甲醛溶液，以保新鮮？

網上常常流傳，有不法商家，爲了使娃娃菜保持新鮮，將娃娃菜泡入甲醛。

其實發生這種情況的概率很低。因爲娃娃菜乃至白菜的根莖處處於切割狀態，與空氣接觸，更容易變質，所以商家一般會在根莖上噴一些抑菌的化學物質幫助保鮮。另外往蔬菜上噴灑消毒劑、殺菌劑保鮮也屬於常規操作。

這些保鮮方法都是普通的殺菌劑或保鮮液就可以達到目的，並不需要用到甲醛才能實現，使用甲醛保鮮的成本甚至更高。而且我國食品安全法早就禁止甲醛被用於食品、農產品中。

這麼一來，商家使用甲醛保鮮的成本高、風險大，還違法，並不划算。

所以在正規渠道購買的蔬菜，大可放心食用。

②豆腐中添加甲醛，看起來更白？

網傳添加甲醛可以讓豆腐變得更白，賣相更好，於是不少商家如此操作。

可實際上，豆腐顏色跟許多因素相關，比如豆子的種類、凝因劑等等。讓豆腐變白也有許多方法，並不需要通過使用甲醛。

假如在製作豆腐時仔細過濾，豆腐也能變得更白。而且如果商家如果真的使用甲醛來“洗白”豆腐，完全可以往豆腐裏添加色素擺脫嫌疑。

光看食物的顏色，無法判斷其中是否添加了甲醛，盲信不靠譜的鑑別方法，就會以訛傳訛，“冤枉”了正常食物。

③蔬菜食用“甲醛”紮帶，有毒還致癌？

網上還有另一種說法，稱用於捆紮蔬菜的塑料膠帶中，甲醛含量超標10倍，這也是“甲醛菜大戶”。

這恰恰是徹頭徹尾的謠言。捆紮蔬菜所用膠帶無非就是“塗過粘合劑”的塑料膜而已，與生活中所用透明膠無太大區別。

可能很多消費者不瞭解，這小小的一條紮帶，也是有相關標準嚴格限制的。

按照標準實施生產的膠帶，不會存在安全問題。塑料膜和粘合劑屬於聚合物，在自然環境下存放比較穩定，不太可能釋放出大量甲醛。

二、這些纔是真正的“甲醛菜”

有沒有真的“甲醛菜”存在？其實理論上，有些蔬菜是會天然釋放甲醛的，比如蘑菇。

網上曾流傳一段視頻，一網友將購買的白玉菇放在碗裏，然後把家裏的甲醛快速檢測盒，放在白玉菇中間，並用保鮮膜封好碗口，等待半小時後拿出，結果甲醛檢測盒顯示，白玉菇散發出的甲醛濃度嚴重超標。

這波操作震驚全網，其他人也開始用甲醛檢測盒測試“蘑菇中的甲醛含量”，紛紛發現自己平常常喫的蘑菇，甲醛含量無不超標。

這個結果一度引起網友的恐慌，“甲醛可是一級致癌物，這幫商家真的壞到家了，居然往蘑菇裏面加甲醛！”

實際上，這些甲醛並非人爲添加，而是蘑菇在代謝的過程中會產生微量甲醛，是生命活動自然代謝的中間產物，基本不會影響身體健康，可以放心食用。

甲醛分爲“內源性和外源性”，外源性甲醛是用不當或違規方式給產品添加的甲醛，內源性甲醛就是生物自身代謝所產生的，因爲含量低，一般不會對人體造成傷害。

在許多生物體中，甲醛是作爲天然成分存在的，蔬菜、水果、魚肉等食品中都含有甲醛。蘑菇、蘋果、花椰菜這三種食物都被證明過會釋放甲醛。

但是不是“內源性甲醛”就無需擔憂呢？其實也要分情況。

蔬菜瓜果因爲對新鮮度要求較高，因此能產生的甲醛含量也有限。而海產品也有內源性甲醛產生，但他們的新鮮程度卻難以保證。

之前便有媒體報道，一些運往杭州的海產品“自帶大量甲醛”，如龍頭魚、阿根廷魷魚、凍梭子蟹等等。

除了這些海鮮本身自產甲醛以外，它們的死亡時間越長，體內甲醛含量越高，再加上運輸中保管方式的原因，大多海產品的甲醛都會超標。

尤其是冷凍海鮮，鱈魚就是內源性甲醛含量較高的一種食物，在冷凍過程中，鱈魚產生的甲醛不斷累積，最高可達200毫克每千克。

三、3個方法避開“甲醛菜”

有些人可能會覺得，就算“甲醛菜”理論上危害不大，但甲醛怎麼說也是“致癌物”，積少成多，難免不會對身體健康造成危害。

甲醛的危害甚大，輕則使人體的呼吸、消化道、循環系統和神經系統受到不同程度的損傷，重則誘發白血病和癌症。

但其實甲醛的危害產生主要在於“吸入”。人體攝入含有甲醛的食物，通常不會發生急性中毒，除非在短時間內喫下了大量甲醛，因爲甲醛的危害跟濃度有關。

如果實在不放心，有3個方法可以避免食用“甲醛菜”：

1、到正規場所購買蔬菜

正規、大型的超市或者農貿市場都有相關資質，蔬菜的安全性有保障。

2、3招分辨甲醛菜

看顏色體積，如果肥大發白，應避免購買跟食用；聞聞是否有刺激性氣味揮發不掉；捏捏食物是否過脆易斷，是的話，有可能是甲醛泡發食物，避免購買和使用。

3、正確清理食材，徹底祛除甲醛

甲醛易溶於水、高溫易揮發，利用這兩個特性，便可將大部分甲醛祛除。

①流水清洗：將食材放在流水中反覆清洗，有效沖走甲醛。

②鹽水浸泡：將可疑或帶毒的食材放在鹽水中浸泡幾分鐘，後用流動清水沖刷乾淨，更加安全。

③徹底煮熟：在烹飪時一定要對食材進行完全加熱，讓甲醛揮發殆盡，最大程度降低甲醛攝入的風險。

參考資料：

[1]《嚇傻！這些常喫的蔬菜竟是"甲醛菜"？》.科普中國.2020-07-15

[2]《常見的5種食物，可能甲醛超標！教你3步識別，別再買錯了》.中國婦女報.2023-07-31

[3]《快速檢測盒能測蘑菇甲醛含量？專家：不靠譜，許多蔬菜自帶微量甲醛無損健康》.極目新聞.2022-11-05