一個有助預防呼吸道感染的方法：多喫素

受訪專家：北京大學首鋼醫院營養科主任 龔雄輝

環球時報健康客戶端記者 李珍玉

最近《英國醫學雜誌—營養預防與健康》雜誌刊登一項最新研究，以植物爲主的飲食可以使感染新冠肺炎病毒的風險降低39%，建議人們多喫素食以預防呼吸道感染。

巴西聖保羅大學醫學院等機構的研究人員將700多名志願者按飲食模式分爲雜食組和素食組，分析兩組人罹患新冠肺炎的發病率以及疾病嚴重程度的差異。結果發現，雜食組和素食組患新冠肺炎的感染率分別爲52%和40%，以植物爲主或純素食飲食的人被感染的可能性比雜食者低39%。此外，在感染程度方面，素食組的中重度感染率比雜食組低了7個百分點，僅爲11%。由此，研究人員提出，富含蔬菜、豆類和堅果，以及少量乳製品和肉類的飲食有助於預防呼吸系統感染。

進入秋冬季以來，我國各地多種呼吸道傳染病相繼爆發，有些民衆甚至多次感染，支原體、甲流、乙流，一波接一波，急得一籌莫展。多喫素食真的能幫助我們預防呼吸道傳染病嗎？

北京大學首鋼醫院營養科主任龔雄輝告訴“環球時報健康客戶端”記者，從營養學的角度，多喫素食來預防呼吸道感染，有一定的道理。以植物爲主的飲食模式強調攝入大量的蔬菜、水果、全穀類、豆類、堅果和種子。這些食物富含維生素、礦物質、膳食纖維和微量元素，同時含有抗氧化劑、多酚、植物甾醇等成分。一方面，以上物質可能對免疫功能相關細胞產生積極影響，幫助身體對抗自由基的傷害；另一方面，食物多樣化、喜歡喫菜的人肯定比愛喫肉的人營養攝入更均衡，搭配更合理，有利於免疫力的保護和提高。

抗氧化劑是一類能夠抵禦自由基的化學物質。自由基是一種不穩定的分子，會在身體中損害細胞並引發多種疾病。以植物爲主的飲食中，含有大量的維生素，如維生素C、B族維生素、維生素E等，均是強效抗氧化劑，可以清除自由基並減少氧化應激反應，從而保護免疫系統，增強身體抵抗各種病原體的能力。

多酚是一類在植物中常見的化合物，如兒茶素、類黃酮和花青素，多酚具有抗炎、抗衰老和抗氧化的作用。葡萄、藍莓、茶、甜菜、洋蔥、菜豆、豌豆等食物都含有多酚，它們可以通過降低炎性反應和增強免疫系統功能來呵護健康。

植物甾醇是植物中具有類似膽固醇結構的物質，各種幹豆、堅果中含有豐富的植物甾醇。儘管人體無法合成植物甾醇，但食物中的植物甾醇可以在腸道中與膽固醇結合，在某種程度上減少了膽固醇的吸收。

龔雄輝說，根據《中國居民膳食指南（2022年）》，我們每天需要攝入300~500克蔬菜，多選擇紅、綠、黃、橙、紫等深色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜、西蘭花、捲心菜、番茄等，老少皆宜；每天攝入200~350克水果，蘋果、橘子、獼猴桃、櫻桃、草莓等都是不錯的選擇；同時，每天要攝入穀類食物200~300克，其中包含全穀物和雜豆類50~100克，薯類50~100克。需要注意的是，奶類和蛋白質也是人體必需的營養成分，也要保證基本的攝入量，每天攝入奶及奶製品300~500克，動物性食物120~200克，過多或過少都不利於身體健康。

民間有個流傳的說法，“魚生火”，“肉生痰”，不少重感冒或高熱患者，不敢喫肉或不想喫肉，這樣做對嗎？龔雄輝說，生病時攝入適量的動物蛋白質是沒問題的，重感冒期間食慾不好，是因爲身體在高效工作，與病毒、細菌戰鬥，消化道功能是下降的，這時不宜多喫大魚大肉等難消化的食物，以免增加腸胃負擔，因此清淡飲食更佳，以素食爲主。比如，喝小米粥，喫土豆燉蘿蔔、白菜熬豆腐，同時喫點肉沫、清蒸魚或清燉雞湯，以補充能量、提高抵抗力。不過，有些患者可能對奶製品或某些海鮮類的蛋白質過敏，比如哮喘病人，尤其在呼吸道感染期間，要謹慎選擇，根據個體情況少喫或不喫。

專家提醒，保持健康的飲食習慣只是提高免疫力和保護身體健康的重要措施之一。此外，還需結合其他預防措施，如勤洗手、佩戴口罩、保持社交距離、規律作息、堅持鍛鍊等，多方面來降低呼吸道傳染病的感染風險。▲