王大爺今年75歲，患有三高十年了，由於小時候家裏困難，喫不上肉，現在生活條件變好後，餐餐無肉不歡，尤其是喜歡喫肥肉。

家人們對於王大爺毫無節制喫肥肉，一直很擔憂，害怕王大爺本就靠喫藥才能控制住的三高再出來作亂。

但王大爺完全不爲所動，甚至拿出了研究證明的文章，說國外都有報道了，肥肉是十大健康食品之一。看着文章，家人有點半信半疑，難道肥肉真的是隱藏的健康佳品？

一、肥豬肉是十大健康食物？有利於健康？

在不少人的認知裏，肥肉的脂肪含量極高，多喫對於身體不好。但近年來，卻有研究稱肥肉爲健康食品，更是位居十大健康食物中的第八位。這到底是怎麼回事？

原來，英國廣播公司（BBC）官網曾發佈了一份科學家評選出的100種最營養食物排行榜，其中，肥豬肉/豬油位列第八，給出的理由是，相較於羊肉或牛肉，肥豬肉含有更多的不飽和脂肪，更加有益健康。

事實上，這個榜單是BBC基於對一篇發表在《公共科學圖書館·綜合》雜誌上的論文的片面解讀。在該研究論文中，食物的排名是根據營養適用性指數排的，排名越高，意味着與其他食物搭配時，更能滿足人類的營養需求。所以，這一排名並不能直接反映食物單方面的營養價值。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出，肥豬肉富含單不飽和脂肪酸，使得其能在室溫下保持半固態，更柔軟。但同樣，約37％的飽和脂肪酸也存在於其中。

這就意味着，在食用肥豬肉時，除了補充不飽和脂肪酸外，還會同時攝入相當比例的飽和脂肪酸。而過量攝入飽和脂肪酸可能增加患上高血壓、高脂血症和高血膽固醇的風險。

因此，雖然肥豬肉中含有有益的不飽和脂肪酸，但在食用時應保持適度，注意整體膳食結構，避免過多攝入飽和脂肪酸。

二、長期喫豬油，身體會發生什麼變化？

以前和現在，不少人都會通過肥肉榨豬油，作爲動物油脂，用豬油炒的菜香味更是一絕。

那麼，長期喫豬油，身體到底會發生什麼變化呢？爲了探究豬油對身體的影響，不少科學家都展開過動物實驗。

加拿大的學者曾通過給大鼠喂以豬油和植物油爲主的高脂肪飲食14周後發現，與正常脂肪飲食組相比，豬油組和植物油組的小鼠體重均有增加。然而，豬油組小鼠的體重和皮下脂肪相較植物油組小鼠增加了30%。

另一項由華中科技大學進行的研究發現，長期食用豬油或植物油均引起大鼠的肥胖相關炎症和胰島素抵抗，減少飲食中的豬油或用植物油替代豬油能夠減緩這些變化。

此外，韓國的研究表明，長期攝入豬油會刺激大鼠前列腺癌的發展，降低存活率。而這其中可能與脂肪組織產生的可溶性因子有關。可溶性因子可通過旁分泌和內分泌機制促進前列腺癌的生長和轉移。

雖然這些研究都表明長期食用豬油會對健康產生負面影響，但這些研究也僅限於動物實驗，還不能直接推論到人類。

根據國家市場監督管理總局公佈的信息，我國已經成爲全球最大的肉類食品生產消費大國。從1978年每年9千克的人均肉類食品消費量，迅速增長到2022年的每年70千克。按照這一數據計算，我國現在的人均年喫肉量是44年前的近8倍！

隨着生活水平提升，我們能大口吃肉，但在滿足口腹之慾的同時，也不要忘了身體健康，想要健康喫肉，這5點要做好。

1.用白肉代替部分紅肉

由於紅肉中含有較高的飽和脂肪酸，大多數人需要控制飽和脂肪的攝入。相比之下，白肉中富含不飽和脂肪酸，可在一定程度上降低血脂。因此，可以考慮在飲食中適量替代部分紅肉爲白肉。

2.適當用素肉代替紅肉

近年來，“素肉”逐漸流行，這些由大豆蛋白、小麥蛋白等製成的食品口感與肉類相似，同時富含植物蛋白。在膳食中適量引入素肉或增加豆製品、菌類等植物性食物的攝入，是另一健康的選擇。

3.喫肉多采用燉煮烹飪

燉煮相較於油炸、麻辣等烹飪方式更爲健康。這種方法可將肉類脂肪熬進湯中，通過撇去表面浮油，使得食物既保持了口感的軟糯，又避免了過多的油脂攝入。

4.喫肉一定要適量地喫

《中國居民膳食指南（2022）》建議，魚、禽、蛋類和瘦肉的攝入要適量。可以幫助我們補充優質蛋白質、脂類、維生素和礦物質。例如，每週建議喫魚2次或300-500克，蛋類300-350克，畜禽肉300-500克。

5.喫肉最好放在午餐時

北京中醫藥大學東方醫院營養科魏幗指出，肉類最好在午餐時食用，因爲下午的活動可以更好地消耗肉類帶來的高能量。相比之下，晚上或夜間過多攝入肉類，而沒有相應的運動消耗，容易導致體重增加。

肥豬肉和豬油並非洪水猛獸，喜歡食用五花肉沒問題，只要在飲食中適度減少一些炒菜油，保持一日總脂肪攝入量不變，或者額外增加運動來消耗多餘的脂肪即可。

另外，如果本來並不喜歡食用肥豬肉，那麼也沒有必要爲了健康而刻意去喫。在飲食選擇上，平衡和適度是關鍵，符合個體口味和身體需求的飲食方式纔是最爲健康可持續的。

參考資料：
[1]《喫豬油的好處，只有 1 個！》.騰訊醫典.2023-11-21
[2]《BBC發佈一百種最有營養的食物，肥豬肉竟然進前十！》.科技日報.2018-06-19
[3]《肉喫太多，2 種大病會找上門！健康喫肉，記住這 5 個原則！》.科普中國.2023-07-13