世衛組織呼籲停用電飯煲？內膽有毒還致癌？4個真相，早知道早好

實用、便宜且輕便的不粘鍋，一直是衆多居家做飯人士的首選。不過很多人發現，這種鍋使用一段時間後，就會逐漸出現塗層脫落的情況，這就讓人免不了擔憂。

不粘鍋塗層的主要物質是聚四氟乙烯，也叫作特氟龍（英文縮寫PTFE），它具有出色的不粘性、耐腐蝕性和高溫穩定性，所以我們使用不粘鍋炒菜時，只用少量的油，也不會糊鍋。

特氟龍在正常使用條件下是相對安全的。因爲正如前文所言，它是種“耐高溫”的材料，在260℃以下，它都能保持穩定。但是當溫度超過260℃時，它可能會發生分解，釋放出有害氣體。

不過我們在日常烹飪時，油溫不一般不會達到260℃這麼高，即使是油炸或者爆炒，通常也不會超過250℃。所以正常使用不粘鍋，是無需擔心塗層分解的。

相同的是，電飯煲也是同款塗層。此前網上有消息稱“電飯煲內膽會致癌”，理由是“電飯煲內膽材質-特氟龍受到高溫會分解成有害物質誘發肝癌”，可實際上正常使用電飯煲，溫度一般不會超過180℃，這點溫度還在特氟龍的承受範圍之內。

特氟龍是一種不容易分解的化學物質，在正常條件下是相對穩定和安全的。如果不小心喫進去，也不用太擔心，因爲它不會被身體吸收，一般會隨着糞便排出體外。

雖然不粘鍋性能優良，安全性有一定保證，但使用時仍然需要注意一些方法，否則也容易給身體帶來一些健康問題。

空鍋加熱時，大致在2分鐘的時間內就能達到甚至超過“溫度警戒線”，此時特氟龍就會逐漸分解，並以煙霧的形式釋放出來。如果人體短時間內大量吸入這些氣體，可能會出現頭疼、咳嗽、發熱甚至呼吸困難等症狀，讓人處於危險之中。

所以開火之後一定要有人守着，如果不小心用鍋“過火”，應該快速打開門窗通風。

再好的不粘鍋，使用壽命最多也只有3-5年。隨着時間的推移，多數不粘鍋塗層都會出現不同程度的剝落或破損，失去原有的不粘性，煮東西時食物會接觸到底層材料，出現焦糊。而這些焦糖化產生的物質中往往包含一些致癌物，例如多環芳烴和丙烯酰胺。

做菜時，儘量使用耐熱的橡膠鏟或木鏟，不要用鐵鏟，以免刮傷不粘鍋塗層。同時，洗鍋的時候，最好不要用鋼絲球，使用柔軟的海綿或布來輕輕擦拭鍋表面，以去除食物殘渣和污垢。

炒完菜的鍋仍處於高溫膨脹狀態，若迅速倒入冷水可能導致急劇的溫度變化，增加鍋的變形和損壞的風險。如果着急清洗鍋具，可以倒入熱水輕輕沖洗，或者等鍋逐漸冷卻後，再用冷水清洗。

當然，倘若還是不放心使用不粘鍋，還是有其餘選項可供選擇的。

市面上常見的鍋具種類繁多，每種鍋都有其獨特的優點和缺點，最重要的是根據自己的烹飪需求來選擇。

參考資料：

[1]許盼盼.不粘鍋陶瓷塗層摩擦學性能的研究[D].青島理工大學，2018.

[2]泉琳.不粘鍋安全嗎？[J].科學新聞，2018，(02)：42-44.

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