火出圈的“凍梨”，正確的打開方式是“吸溜”

受訪專家 遼寧省果樹科學研究所梨研究室主任 沙守峯

環球時報健康客戶端記者 高嘉悅

近日，哈爾濱旅遊火爆全網，一家飯店因別出心裁的招待方式也成爲網絡熱議的焦點：他們在爲南方遊客提供服務時，將凍梨切開擺盤，精緻的用餐體驗贏得遊客好評。不少網友評論說，這種精緻而又有點粗糙的感覺，真能看得出來是家裏來“qie”了（東北方言：客人的意思）。確實，凍梨作爲東北特產，不僅當地大人孩子愛喫，更是冬天家裏來客時必備的招待品之一。

在寒冷的大東北喫凍梨到底好不好呢？遼寧省果樹科學研究所梨研究室主任沙守峯表示，東北的冬天想喫到新鮮水果不是那麼容易的事情，特別是過去的儲存條件相對落後，水果大都會被凍得硬邦邦的。有些水果經過冰凍後，就會失去原來滋味變得難喫，但有些水果即使凍過也無大礙，甚至還會更有風味，“凍梨”便是其中之一。

“凍梨目前沒有大的加工廠，多是果農將果子摘下後放在室外，讓梨自然上凍1個月左右而成。”沙守峯說，用什麼品種的梨來冰凍，其實沒有標準答案，一般都是當地產啥梨就凍啥梨，常見的有花蓋梨、尖巴梨、蘋果梨。冷凍過程中，梨的細胞結構被破壞，細胞中的多酚氧化酶與氧氣結合，在多酚氧化酶作用下發生酶促褐變形成有色物質，這就是凍梨表皮爲黑色的原因。節假日大魚大肉喫得多，飯後喫個凍梨，不僅有着醒酒解膩的效果，還可清熱利咽、止咳平喘。當然，凍梨也不是人人適合，更不是多多益善，脾胃虛寒、患有糖尿病的人就應該控制攝入量，一般一次喫一個就可以了。

凍梨一般是生喫，但這種生喫不是直接硬着啃，而是先把硬如石頭般的凍梨用涼水浸泡化凍。東北人將凍梨放在水中慢慢化凍的過程稱爲“緩”，在“緩”的過程中，果肉可能會成爲漿液，凍梨表面會形成一層薄冰。等到完全化凍後，用湯匙敲碎，“咬一口，然後吸溜”是大多數東北人最認可的食用方式，而敲冰殼的過程也不失爲喫凍梨時的一樁趣事。

飛去東北喫路程太遠了，南方的朋友們如果嘴饞想喫，也可以把梨放在冰箱冷凍一夜後拿出放軟，再冷凍，再放軟，重複直至變黑，這樣凍出來的梨，口感雖然不如在東北零下十幾度到二十幾度自然凍出來的，但解饞還是不錯的。沙守峯表示，其實不光是梨，凍蘋果、凍柿子也是東北人冬天常喫的凍水果，大家不妨嘗試一下這種獨特風味。▲