“媽，這些菜剛買回來的，你幹嘛扔了？”看着老媽把晚上要打火鍋的菜扔垃圾桶，兒媳趕緊制止道。

“不能喫，網上都說了這個菜會致癌！”

“你糊塗了吧？啥會致癌啊？我買的都有機蔬菜，一天天哪都有癌，少看點手機吧”

每次一喫飯，婆婆總在挑事，今天這個菜不能喫，明天那個菜不能喫，因爲這些事情，兩人沒少爲此爭吵過。

但看着婆婆轉發的“蔬菜也會致癌”推文，倒真開始疑惑了，難道現在蔬菜都不能放心喫了？

一、蕨菜是唯一致癌的蔬菜？是謠言還是事實？

蕨菜一直以來都是非常受歡迎的菜品，但是近年來“蕨菜致癌”的說法卻愈演愈烈，爲什麼喫蕨菜也會致癌？

其實蕨菜的“致癌性”來自於其體內含有的致癌物成分，尤其是原蕨苷，屬於遺傳毒性致癌物，人體攝入後會產生“二烯酮類化合物”，有極高的致癌性。

但是也不用過於恐慌，癌症的發生受遺傳、環境、生活習慣等多種因素共同作用的結果，而且要達到致癌量，一個人至少要連續20年，平均一天要喫350g~3.5kg的蕨菜才能成功緻癌。

而且原蕨苷雖然有致癌風險，但實際實驗中致癌性證據尚不充分，而且遠低於人們生活中更容易接觸到的醃製品，如臘肉、醃菜等食物。另外原蕨苷易溶於熱水，所以只要經過焯水處理後，其中的有害物質就會被破壞。

二、4種被列入“致癌名單”的蔬菜，真的不能喫了嗎？

蔬菜是我們餐桌上不可缺少的食品，但是隨着“蔬菜致癌”的傳言流出，不少常見的蔬菜也被例入“致癌名單”，事實到底是咋回事？

• 喫魚腥草會致癌？

之所以說魚腥草致癌，是因爲裏面含有一種叫馬兜鈴酸的1類致癌物，但後來有研究證實，魚腥草含有的馬兜鈴內酰胺總含量爲0.016g/kg，含量很低，而且不屬於會致癌的類別，另外拋開劑量談毒性的說法也不嚴謹。

• 未成熟的西紅柿會導致腸癌？

未成熟的西紅柿會產生一種“生物鹼”的物質，人體攝入0.2g-0.4g即可誘發食物中毒，導致腹瀉、噁心甚至器官衰竭等問題。

但值得注意的是，這種物質在成熟的番茄中基本很少檢出，所以只要喫成熟的西紅柿就不會有問題。

• 娃娃菜含有甲醛？

這一說法其實源於部分黑心商家爲了保持娃娃菜的新鮮度，會將其根部蘸上甲醛，這纔有了喫娃娃菜會中毒一說。

事實上，甲醛有溶於水、易揮發的特性，即便蔬菜含有甲醛，也會在運存售賣過程中，溶於水或直接揮發，要想達到中毒量，起碼天天長期大量攝入，纔可能達到中毒效果。

• 頂部帶花的黃瓜不能食用？

黃瓜“頂部帶花”一般是受植物生長調節劑的影響，這是一種可以安全食用的植物激素，主要是爲了防止黃瓜結果的時候脫落，一般會直接塗在黃瓜果柄處，誤觸到花朵上就會導致黃瓜“頂部帶花”。這種激素實際濃度非常低，用量也很小，人體攝入後也可以分解代謝，不會危害人體健康。

雖然很多蔬菜都不會對人體健康造成威脅，但如果蔬菜中含有以下3類成分，卻是自帶“毒素”，一定要焯水後才能喫。

1、含草酸

比如菠菜、豆莢、馬齒莧等都是含有草酸的蔬菜，攝入過多草酸會和體內的鈣、鐵等礦物質反應結晶，有結石的風險。

2、含植物凝集素

一般豆類蔬菜含量較多，人體攝入後會影響小腸營養物質的吸收和消化。當體內積累過多這種物質還會造成噁心、嘔吐、腹瀉等中毒事件。

3、含秋水仙鹼

像新鮮的黃花菜就含有秋水仙鹼，該物質進入人體後會氧化成有毒的二秋水仙鹼，大量積累體內後可導致噁心、腹瀉等不適症狀，嚴重可能影響尿液正常排泄。

三、真正的致癌“元兇”是這4種食物，喫前必看！

目前明確對人類致癌的物質，其實都藏匿於我們周圍的美食之中，這4種食物尤其要注意：

1、加工肉

加工肉大多有亞硝酸鈉這種添加劑，主要是爲了讓肉質觀感更好，但這種添加劑與肉類蛋白質反應後，會生成具有毒性和致癌性的亞硝基化合物。目前“國際癌症研究機構”已經將加工肉類納入“一級致癌物”名單。

2、中式鹹魚

和加工肉製品一樣，鹹魚也含有大量的亞硝酸鹽。這是鹹魚醃製過程中，高鹽、暴曬、脫水後的衍生物，人體攝入後在胃酸的作用下，會產生強致癌物亞硝酸銨。

3、酒精

你有沒有想過爲什麼喝酒會臉紅？其實是因爲乙醛的影響，或者可以稱爲“乙醛中毒”的表現。有研究指出，乙醛脫氫酶2基因突變也是誘發食管癌的因素之一。

4、檳榔

檳榔長期食用會損傷口腔黏膜和牙齒，其中含有的生物鹼也會對人體產生一定毒性，目前檳榔已經被歸爲1類致癌物。

除了上述食物外，我們生活中還有很多類似的“致癌”食物，如果長期大量攝入也有可能導致癌症風險，所以美食再好喫也要適量。

參考資料：

[1]《嚇傻！這種常喫的菜竟是致癌菜？別怪我告訴你晚了…》.科普中國.2021-01-16.

[2]《這些是已明確的致癌物清單，每喫一口都在餵養癌細胞！》.健康時報.2022-08-15.

[3]《這些食物最致癌，你還敢喫嗎？》.抗癌雜誌.2022-08-04.