一、生薑是“害人姜”，喫了會致癌？

美國食品藥品監督管理局（FDA）曾發佈一項研究指出，黃樟素具有致癌作用，長期攝入可能導致肝癌發生。

這一研究引發了對含有黃樟素的食物的關注，其中生薑就成爲受到質疑的對象，許多人不解：“那含有黃樟素的生薑是不是不能喫了？”

對此，四川省人民醫院中醫科主治醫師李俊賢表示，生薑中含有的“黃樟素”屬於致癌物，已被世界衛生組織列入《2B類致癌物清單》。然而，一般新鮮生薑所含的黃樟素只是微量，不足以對人體造成傷害。

我們需要警惕的是那些已經發黴、腐爛的生薑，因爲它們的黃樟素含量會急劇增加，長期食用可能會提高患癌的風險。

四川省農業科學院也曾對151份生薑樣品進行黃樟素含量檢測，結果顯示只有23份樣品檢測出黃樟素，檢出率爲15.2%。其中，最低檢出量爲0.45µg/kg，最高檢出量爲1.3µg/kg。這些微量的黃樟素遠低於歐盟標準（不超過25mg/kg）。

所以新鮮的生薑是完全可以放心適量食用的，但發黴、腐爛的生薑就不要“省”了，爲了健康，及時丟棄。

二、喫薑不去皮，害的是自己？

生薑作爲一種常見的調料，在烹飪、煮湯或去腥味時被廣泛使用。然而，關於是否去姜皮卻衆說紛紜，存在分歧。

實際上，姜皮並非是無關緊要的部分，中醫認爲，生薑的味道辛、性溫，具有發汗解表、止嘔解毒的功效；相比之下，生薑皮的味道辛、性涼，具有利水消腫的功效，即古諺所說的：“留姜皮則涼，去姜皮則熱”。

中國中醫科學院望京醫院脾胃病科主任醫師劉濤表示，保留姜皮的生薑更加陰陽平衡，而去皮的生薑則偏熱，食用過量容易引發上火。因此，在日常烹飪中，可以選擇不去皮使用生薑。

但當食用寒性食物如螃蟹、苦瓜、綠豆芽等時，劉濤主任建議選擇去皮的生薑，以中和食物的寒性。此外，若希望生薑發揮發散風寒的功效，也建議去皮使用。對於脾胃虛寒的人來說，食用生薑時建議去皮，而對於陰虛火旺的人，則建議不去皮。

總之，食用生薑時是否去皮應根據個體體質、食物屬性和期望的功效來做出合理選擇，以維護身體的平衡和健康。

三、晚上喫薑勝似砒霜？這姜還能喫嗎？

俗話說“早上喫薑如補藥湯，晚上喫薑如喫砒霜”，很多人聽過後，晚上做飯連一片姜也不敢放了，但姜在晚上真的危害會那麼嚴重嗎？

四川省人民醫院中醫科代曉琴醫生解釋，根據現有的文獻資料，目前沒有發現因爲食用沒有變質的生薑而導致中毒的情況。食物對身體的影響主要取決於其中的成分與人體的相互作用。

不論是何時食用生薑，其中的有效成分都是恆定不變的，並不會因爲食用時間的差異而發生成分的改變。

生薑既是食物又是藥物，作爲調味品，其使用量通常較少。而作爲藥物時，通常也與其他藥物一同使用。研究證明，生薑屬於無毒級物質，除了過多食用可能引起胃腸刺激、口乾舌燥等輕微不適外，並無毒性。因此，適量食用生薑是安全的，不會導致中毒情況。

另外，中糧營養健康研究院高級工程師陳然提醒，薑辣素對心臟和血管有刺激作用，可使心跳加速、血管擴張。如果在晚上攝入過量，可能導致精神興奮，影響睡眠。然而，並不會達到“晚上喫薑等於喫砒霜”的程度，因此，無需過於擔憂，晚餐適量食用影響不大。

四、喫薑也要有講究，3類人要少喫

老話說“冬有生薑，不怕風霜”，其實冬天也同樣適宜生薑，姜味辛辣，可以在體內產生熱氣，起到很好的驅寒作用，有助於祛除冬天的寒氣。但生薑雖好，卻並不適合所有人，3類人能不喫就不喫。

1.手腳心發熱的人

這類人羣可能因爲體內津液不足而體質偏陰虛，導致手腳心發熱。由於生薑屬於偏熱性食物，食用後可能會加重不適症狀。

2.口臭的人

口臭與胃熱有關，體內本就偏“熱”的人羣食用熱性的生薑可能讓症狀進一步惡化，甚至引起其他問題。

3.便祕人羣

便祕通常與腸道生熱、缺水有關，食用姜可能使便祕症狀加重。

生薑雖小，但在養生有許多學問。在食用生薑時，應根據個體體質、健康狀況和特殊需求來合理選擇食用方式，適量攝入。

參考資料：
[1]《常喫生薑致癌？“喫薑不去皮，喫錯害自己”？姜到底應該怎麼喫？》.科普南昌.2022-09-17
[2]《生薑到底要不要去皮，喫錯真的會一身疾嗎？》.雲南中醫.2023-05-12
[3]《你平時喫薑都喫錯了！喫薑到底該不該去皮？一文跟你說清楚！》.鳳凰大健康.2023-03-28
[4]《晚上喫薑=喫砒霜？早晚食用差別真的有這麼大嗎？ | 照謠鏡》.上海科協.2023-09-21