李女士僅29歲，生完孩子後發福了不少，爲了保持身材在網上搜索了各種減肥食譜，最終總結出來一套以牛肉爲主食，不喫任何米麪等碳水的飲食模式。

堅持了一段時間後，體重果然下降了不少，李女士喜出望外。

但母親對她的做法十分不理解，她覺得不喫米麪只喫肉身體肯定會出問題，李女士對此充耳不聞。

喫了大半年後，她發現自己排便時偶爾會便血，但依舊沒有當回事，覺得是痔瘡發作引起的。沒想到隨着時間推移，她身上的便血癥狀越來越頻繁。

察覺不對的她趕緊去了醫院檢查，經檢查發現腸道內存在異常病竈，病理活檢顯示爲早期腸癌。

面對這個情況，李女士覺得後悔不已，早知道就聽母親的話，不喫那麼多肉了。但，患癌真的是喫肉惹的禍嗎？

一、世衛組織：紅肉是致癌物！還能喫嗎？

我們日常常喫的豬牛羊肉均屬於紅肉的範疇，這類肉的肌紅蛋白含量較多，直觀看起來是紅色的，所以稱之爲紅肉。

2018年，世衛組織將紅肉列爲了2A類致癌物，即在動物身上確定致癌，但對人類致癌證據不充分的物質。近年來多項研究證實紅肉攝入與胃癌、結腸癌、乳腺癌以及前列腺癌等多種癌症的發生風險增加呈正相關關係。

因爲紅肉內有豐富的飽和脂肪酸，該物質會抑制胰島素的正常分泌、刺激膽汁酸進入十二指腸，之後再經過一系列複雜的生化反應形成石膽酸、脫氧膽酸，這兩個物質在動物實驗上證實會促進結直腸癌發生。

且紅肉內有豐富的血色素，在烹飪後會生成亞鐵血色素，該物質進入腸道後容易被代謝成具有細胞毒性的物質，會促進致癌物生成。

另外，紅肉攝入過量還會導致身體肥胖，肥胖也與多種癌症的發生風險增加之間存在直接關係。

國家二級公共營養師王思露表示，這並不是代表紅肉就不能喫了，致癌物在嚴格意義上是指會提高致癌風險的物質，並不是說喫了一定會致癌。紅肉內的蛋白質、維生素A等營養物質豐富，不能以偏概全完全否認紅肉的價值。

二、中國癌症高發，是長期喫肉引起的嗎？

數據顯示，2020年我國新發癌症457萬例、死亡300萬例，在世界範圍內排名第一。

很多人認爲我國癌症高發與喫肉相關，不可否認，我國羣衆的確很愛喫肉。2019年我國豬肉消費量爲9420.3噸，在世界範圍內排名第一，那癌症的發生到底與喫肉有沒有關係呢？

腫瘤內科學碩士研究生塗輝陽指出，癌症是具有細胞分化、增殖異常、生長失去控制、浸潤轉移特徵的惡性腫瘤。其發生與吸菸、感染、環境污染、膳食不合理以及遺傳等多種因素相關。

我國癌症高發不能完全歸因於喫肉過多，這是不科學的。因爲癌症的發生是一個多因子、多步驟的複雜過程。

三、如何健康喫紅肉，專家給出五個要點

中國註冊營養師谷傳玲提醒，紅肉並不是不能喫，而是要有選擇地喫，這幾點很重要。

1、適量攝入，少喫加工肉

凡事過尤而不及，攝入過量紅肉會增加全因死亡、癌症以及2型糖尿病的發生風險，我國膳食指南建議每日攝入禽畜肉40~75g爲宜。

需要提醒的是，在限制紅肉攝入的同時還要嚴格限制加工肉的攝入，如香腸、火腿、臘肉等，這些食物是明確的1類致癌物，一定要少喫。

2、注意搭配

在喫紅肉的同時要配合蔬菜、奶類、蛋類等食物，保證身體可攝入多樣化的營養，而不是單一的只喫紅肉。

3、特殊人羣可適當多喫

本身存在營養不良、貧血、低血壓的人羣可適當增加紅肉的攝入，對促進身體恢復有好處。

4、少喫肥肉

在選擇紅肉時，要注意以瘦肉爲主，儘量少喫或不喫肥肉，肥肉不僅營養價值低，熱量還很高。

5、低溫烹調

烹飪肉類時建議以蒸煮等低溫的方式進行，這樣做可以最大程度保留肉類的營養，儘量少喫煎炸、烤的肉類。

紅肉內的營養成分對健康而言是很重要的，日常不用對紅肉過分抗拒，在適當攝入的前提下不會給健康帶來過大負擔。

參考資料：

[1]《世界衛生組織：紅肉是致癌物！以前喫的肉都成毒藥了？》.科普中國.2018-12-29

[2]《什麼是癌症？ 癌症的誘因有哪些？》.九江市第一人民醫院.2022-04-16

[3]《紅肉究竟犯了什麼錯？專家總結4大證據爲它洗刷冤屈》.生命時報.2018-10-10