鴨舌其實是隱藏的熱量“刺客”！

最近，好像全世界都在喫鴨舌啊，厲娜！

圖源：某社交平臺

起因是綜藝節目《後會友期》中許飛回憶厲娜教她“像嗑瓜子一樣”喫鴨舌，即使兩人後來多年沒有聯繫，許飛依然保留着這個習慣。節目播出後鴨舌意外走紅，網友們紛紛跟風下單，集體“畫地爲牢”嗦鴨舌，導致很多地方的鴨舌都賣斷貨了，甚至連北美鴨舌也沒“逃過”。

圖源：某社交平臺

鴨舌真的有那麼好喫嗎？和嗑瓜子相比，到底哪個更適合當零嘴？今天我們就來聊一聊~

鴨舌只是看着瘦，20%都是脂肪

喫鴨舌之所以能和嗑瓜子一樣停不下來，主要還是因爲它“太！好！喫！了！”，無論是從口感上還是風味上，都能抓住味蕾，甚至提供情緒價值。

拿起一個鴨舌，入口先嘬一口汁，用牙一咬一扯，肉就從骨頭上脫下來進了嘴，剩下兩根細長的Y形小骨頭吐出來，上面還有瘦肉和尾部細細的軟骨，喫着喫着小骨頭就能堆積成“山”，和瓜子皮一樣都能帶來些許成就感。

喫進嘴裏的肉，咀嚼起來有一種軟嫩與脆韌交織的複雜口感，同時還伴有調料的鮮鹹，和喫瓜子一樣越嚼越香。一個接着一個，真的很難停下來。

但是，別看鴨舌長得小小的一個，其實熱量可不低！

就拿它和瓜子比較吧，1把帶殼瓜子約13克，喫到嘴的瓜子仁約5克，熱量約爲30千卡；[3]而生鮮鴨舌的熱量爲245千卡/100克，1個生鴨舌可食部約7克，熱量約17千卡，[3]經過各種美味的加工後，熱量會更高。

1把帶殼瓜子約13克，瓜子仁約5克丨作者自攝

1個生鮮鴨舌約10克，可食部約7克丨作者自攝

比如一款很受歡迎的某品牌滷鴨舌，熱量約爲298千卡/100克，喫一個滷鴨舌攝入的熱量約爲21千卡，1盒140克的鴨舌很多人一頓就喫完了，會攝入接近2小碗米飯的熱量。

圖丨作者自攝

看着熱量差得不多，但滷鴨舌喫起來可比瓜子更帶勁，速度也比嗑一把瓜子更快！嗑一把瓜子需耗時 2~3 分鐘，而喫一個鴨舌僅需二三十秒！一把瓜子的時間，可能四五個鴨舌都下肚了。邊喫邊追劇，一盒很快就能見底。

圖丨 AI生成

很多人可能納悶，鴨舌明明看着挺瘦的啊，爲啥熱量如此驚人！其實它只是看起來瘦，把它扒開後會發現，內部藏着不少脂肪。2016年的研究顯示，鴨舌從舌體到舌根，內部多個區域都有脂肪組織分佈，部分區域還相當發達，只是都藏在了舌頭內部，肉眼看不到。[2]

圖丨淺黃色的Ad部分就是脂肪，來自參考文獻[2]

根據《中國食物成分表》的數據，鴨舌的脂肪含量高達19.7 克/100克，也就是說，Q彈好喫的鴨舌，可食部裏近20%都是脂肪！這含量和豬大腸（18.7g/100g）有的一拼。[3]在各種常見鴨貨裏，鴨舌也算是高熱量、高脂肪的“最突出”選手了。

注：*代表電商平臺滷製品數據，不是生鮮數據；其餘爲生鮮數據。

圖丨AI生成

脂肪高自然味道更香，同時還要留意一個比較突出的問題：高鈉！

鴨舌本身鈉含量不算高，爲81.5毫克/100克，[3]和我們平時喫的豬肉、牛裏脊、羊肉差不多，但加工滷製時爲了入味往往會加不少鹽和醬油，鈉含量可提高15倍以上！

下圖這款鈉含量就算比較高的，喫上10個滷鴨舌，就能攝入近3.2克鹽，直接佔了《中國居民膳食指南》建議的每天鹽攝入量需要控制在不超過5克限額的近64%了。

圖丨電商平臺

所以，整體上看，鴨舌只適合偶爾解饞，千萬別像嗑瓜子一樣喫。

鴨舌再好喫，這些人也要管住嘴

1 高血壓人羣

滷鴨舌往往鈉含量較高，高鈉飲食與血壓升高、心血管疾病風險的增加關係明確。高血壓人羣如果一次喫上一兩盒鴨舌，再加上全天要喫的菜餚，鹽攝入量很容易超標，會給控血壓增加難度，儘量少喫。

2 血脂異常和心血管疾病人羣

鴨舌不只是高脂肪，膽固醇含量也不算低。根據《中國食物成分表》中的數據，鴨舌的膽固醇含量爲118毫克/100克，比豬肥肉要略高一些，是豬瘦肉的近1.5倍。[3]雖然食物中的膽固醇不等於血液中的膽固醇，但對於已經存在血脂異常、冠心病等心血管疾病人羣，不適合常喫鴨舌，同時也要注意控制整體飲食的脂肪攝入。

3 超重和肥胖人羣

鴨舌雖小，熱量不低！尤其是滷製之後的，美味提升了但熱量也更高了。像嗑瓜子一樣，一個接一個的喫鴨舌，不知不覺就會額外攝入不少熱量。如果不控制，真的會錢包越來越扁，人卻越來越胖。

即便是健康人羣，也不能毫無節制的喫鴨舌，記住3個建議：

①購買時留意營養成分表，特別是能量、脂肪和鈉含量，同類產品中儘量選擇這三項含量相對較低的；

②選擇小包裝或者和家人、朋友分着喫；

③最好控制在4~7個，如果當天喫了較多鴨舌，應減少其他畜禽肉的攝入量。

條件允許的情況下，最好直接購買生鮮鴨舌，在家自己做，更方便控制油和鹽；有的生鮮鴨舌會搭配一包滷汁，可以根據自己的口味酌情控制用量。

圖丨作者自攝

總之，鴨舌很美味，但多喫真的會胖，厲娜！

參考文獻

[1] 中華人民共和國農業部. 綠色食品 畜禽可食用副產品: NY/T 1513—2017[S]. 2017.

[2] SKIERESZ-SZEWCZYK K, JACKOWIAK H. Morphofunctional study of the tongue in the domestic duck (Anas platyrhynchos f. domestica, Anatidae): LM and SEM study[J]. Zoomorphology, 2016, 135(2): 255-268.

[3]楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊[M].北京大學醫學出版社,2019

策劃製作

作者丨薛慶鑫 註冊營養師 中國營養學會會員

審覈丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員

策劃丨張一諾

責編丨張一諾