廚房紙巾查出致癌物是真的，其實用法不對最可怕
太長不看
上海一家企業自查發現一個批次（1500件）廚房紙巾丙烯酰胺超標，主動召回。
這件事不必上升到“廚房紙致癌”這麼大的恐慌。
丙烯酰胺屬2A類，很可能致癌物（動物證據充分、人類證據有限）。日常薯條、薯片、咖啡、烤麪包等高溫烹飪食物是主要攝入來源。
丙烯酰胺能通過皮膚吸收，但吸收率遠低於口服。就算用一張超標1倍的紙巾（約2g）中丙烯酰胺100%被吸收（幾乎不可能），也不到一根薯條的平均含量。想控制應優先關注喫進去的途徑。
廚房紙巾只用於擦拭清潔，不是爲直接接觸食物設計的，別拿它吸食物表面水分或包食物 （除非標註 GB 4806.8 的“食品級廚房紙”）
真正能接觸食物的紙（烘焙紙、吸油紙、紙杯等）須符合強制性國標 GB 4806.8-2022。商家若暗示普通廚房紙能包食品，屬虛假宣傳。
前兩天，“廚房紙 致癌”的詞條上了熱搜。
起因是上海市市場監督管理局網站掛出的召回公告裏，有一條8月12日的公告是上海海柚家科技有限公司宣佈召回一個批次的壁掛廚房紙巾，缺陷原因是丙烯酰胺超標了。
國標 GB/T 26174-2023-規定廚房紙巾丙烯酰胺≤0.1mg/kg
丙烯酰胺超標，召回是應當的。不過一個批次廚房紙巾超標召回，擴展到“廚房紙致癌”，恐慌面有點太大了。
致癌物丙烯酰胺有多強？
丙烯酰胺這個名字想必大家不陌生，是個經常上熱搜的致癌物。它在國際癌症研究機構（IARC）的分類是2A類，也就是“對人類很可能致癌”。這個分類的依據是：動物實驗證據充分，人類流行病學證據有限 [1]。
動物實驗早就做了，高劑量、長期攝入丙烯酰胺後老鼠出現多器官腫瘤。但人類這邊，歐洲食品安全局在評估中指出，現有人類數據根本不夠用來算出“喫多少就會出問題”的劑量曲線 [2]。
大鼠出現10%額外腫瘤的劑量大約是每天每公斤體重 0.17 毫克，而普通人平時通過食物喫進去的丙烯酰胺，平均大概是每天每公斤體重 0.4-1.9 微克，喫得比較多的人能到 0.6-3.4 微克。
跟動物參考劑量一比，中間的安全距離大多隻有幾十倍到幾百倍。按照國際慣用的算法，對於可能致癌物，這個距離如果能達到一萬倍以上，纔算“不太用擔心”，所以仍需密切關注 [2]。
日常生活中，我們可能從很多食物裏不知不覺地喫進丙烯酰胺。在超過120℃的溫度中烹飪富含氨基酸和還原糖的食物時，發生美拉德反應就會生成丙烯酰胺，比如薯條、薯片、咖啡、烤麪包、餅乾都是含量較高的。
數據來源：[2-3]
廚房紙巾裏怎麼會有？
要廚房紙巾要保證吸水、吸油也強韌不破，有一種很好用的材料：聚丙烯酰胺（PAM），就是很多丙烯酰胺通過化學鍵聚合起來形成的。然而聚合反應不可能100%完全，就會有一些殘留的單個丙烯酰胺留在成品裏。
而按照我國國標《廚房紙巾》（GB/T 26174-2023），殘餘丙烯酰胺要控制在0.1mg/kg以內，這次召回的一批廚房紙巾就是品控沒達標。
皮膚接觸也有問題嗎？
是的，丙烯酰胺可以通過皮膚滲透。
人體志願者實驗顯示，丙烯酰胺可以通過皮膚進入體循環，形成血紅蛋白加合物，但吸收效率明顯低於口服。比如一項研究中，志願者皮膚貼敷3.0 mg/kg 劑量，估計吸收大約是口服同等劑量的 6.6% 左右 [4]。
總體來說，要讓體內少點丙烯酰胺，我們應該優先從入口的角度去控制。
假設有個廚房紙巾超標了一倍（就是0.2mg/kg）
假如使用了一張這樣的紙巾（約2g），且其中的丙烯酰胺100%都進入身體（這是極端、幾乎不可能發生的情況），是0.4微克
不及一根薯條，或一片薯片裏的平均含量 （≈0.26根薯條的量，或≈0.51片薯片的量）
部分媒體公佈這次超標的廚房紙巾實測含量爲0.141mg/kg，但該數據並非官方公佈，有待覈實
但這也不是說我們就要對能接觸到皮膚以及食物的東西放鬆把關了。
這裏也要提醒大家：
廚房紙巾不是按照能接觸食物的標準去設計和制定檢驗指標的，不該直接包裹和擦拭食物
廚房紙巾要區分是否能接觸食物
其實這件事出了以後，很多網友擔心自己平常用廚房直接吸食物表面的水、包裹食物吸油的行爲。有一說一，確實不是所有的都能這樣幹。
廚房紙巾適用的國標是GB/T 26174-2023《廚房紙巾》，是推薦性國家標準，其適用範圍寫得清楚：用於廚房擦拭、清潔。
國標裏主要規定的是物理性能，如吸水時間、吸水能力、吸油能力、抗張強度，同時也卡了丙烯酰胺和鉛、砷兩種重金屬的量，畢竟還是要接觸人的皮膚，但它不是爲直接接觸食物設計的。
真正要接觸食物的紙或其他材料，必須考慮一個大問題：其中的成分會不會遷移到食物裏。
真規定了這個問題的是GB 4806.8-2022《食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及製品》，以及GB 9685-2016《食品安全國家標準 食品接觸材料及製品用添加劑使用標準》。
兩個都是強制性國標，前者規定成品，後者規定生產用的添加劑，前後卡住，從原料到成品，把有害成分遷移到食品中危害人體的風險壓下去。
有些大品牌廚房紙巾給出其產品通過了可接觸食品的測試報告，那可以，但大家還是要自己區分一下。而下面這些紙是需要符合上述兩個強制性國標的，大家可以留意一下上面的執行標準號碼
烤箱、空氣炸鍋用硅油紙（烘焙紙）
蒸籠紙、墊蒸紙
烹飪吸油紙
茶葉包、咖啡濾紙
一次性紙杯、紙碗、紙餐盒
外賣、快餐包裝紙
紙吸管
糖果、巧克力、冰淇淋包裝紙
生鮮肉類、海鮮墊血水紙
烘焙麪包、糕點襯紙與紙墊
乾果、茶葉、麪粉紙袋
而廚房紙巾中，不排除有一些高端品是食品級的廚房紙巾，確實達到接觸食品的標準，但大家用一定要覈對清楚再用。如果一般的廚房紙卻被商家暗示能用來包食品，是虛假宣傳。
其他提醒
最後再提醒大家，即便是符合GB 4806.8的紙張（如紙杯或淋膜紙），也應按照產品說明使用，比如未標明耐微波的紙餐盒不可放入微波爐加熱等。
上海市消保委也曾提醒，大多數空氣炸鍋紙連續耐高溫 230℃不超過20分鐘，如果烘烤超過20分鐘，中途替換一次，不要超高溫、超時、反覆使用 [5]。
參考文獻
[1] IARC, 1994, Some Industrial Chemicals, IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Vol. 60, pp. 389–433. https://inchem.org/documents/iarc/vol60/m60-11.html
[2] EFSA CONTAM Panel, Scientific Opinion on acrylamide in food, 2015, EFSA Journal, 13(6), 4104. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2015.4104
[3] Mousavi Khaneghah, A., Fakhri, Y., Nematollahi, A., Seilani, F., & Vasseghian, Y. (2022). The Concentration of Acrylamide in Different Food Products: A Global Systematic Review, Meta-Analysis, and Meta-Regression. Food Reviews International, 38(6), 1286–1304. https://doi.org/10.1080/87559129.2020.1791175
[4] Fennell, T. R., Sumner, S. C. J., Snyder, R. W., Burgess, J., Spicer, R., Bridson, W. E., & Friedman, M. A. (2005). Metabolism and hemoglobin adduct formation of acrylamide in humans. Toxicological Sciences, 85(1), 447–459. https://doi.org/10.1093/toxsci/kfi069
[5] https://www.baoan315.cn/bj/content/post_1724362.html
編輯：小薈
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