保質期越長，防腐劑越多？
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並非如此。
保質期越長≠防腐劑越多。食品的保質期是由多種因素共同決定的，包括內部因素和外部因素：
- 內部因素：主要包括食品的水分含量、含糖量、含鹽量等。例如，高糖、高鹽或高酸的食物，如蜂蜜、泡菜、醋等，由於它們所含的物質具有天然的防腐作用，因此能夠延長保存時間，其保質期相對較長。
- 外部因素：主要涉及食品的包裝和生產工藝。一些食品在生產過程中已經通過殺菌、密封等工藝處理，有效阻斷了細菌的生長和繁殖，因此即使不添加防腐劑也能長期保存。
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換句話說，食物保質期的長短，跟防腐劑的多少並沒有必然的關係，而是由多種因素共同決定的。只要是按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）合理使用防腐劑，不會對人體產生健康危害，因此不必過度恐慌。
策劃製作
作者丨張娜 北京大學公共衛生學院副研究員
審覈丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
責編丨楊雅萍
審校丨徐來、張林林
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