哈密瓜是唯一自帶李斯特菌的水果，孕婦絕對不能喫？
“哈密瓜不管是否隔夜孕婦都不能喫，它是唯一自帶李斯特菌的水果！”近日，這樣一則消息在社交平臺上廣泛傳播，不少準媽媽看到後憂心忡忡，甚至對哈密瓜望而卻步、將它列入孕期飲食“黑名單”。
社交平臺截圖
但事實真的是這樣嗎？哈密瓜真的“天生自帶致病菌”嗎？孕婦到底能不能喫？
先說結論：這種說法看似善意提醒實則是一樁張冠李戴的“冤案”，它既誇大了哈密瓜的風險，也誤解了李斯特菌的特性。
哈密瓜並不自帶李斯特菌
首先，我們需要糾正一個核心的科學謬誤：沒有任何一種水果是“自帶”致病菌的，它也不是哈密瓜的唯一。
李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）是一種分佈極其廣泛的食源性致病菌，它在自然界環境中相當常見，被污染的泥土、植物、動物飼料以及人類和動物糞便當中都可以找到它的身影。
也正是由於這種廣泛存在的特性，使得李斯特菌比較容易污染我們的食品。如果人不小心喫了被李斯特菌污染的食物，就會導致食源性疾病。對普通健康成年人來說，大多數情況只是輕微的胃腸道不適、拉肚子，甚至沒有明顯症狀。
但對於一些高風險人羣，比如孕婦、新生兒、老年人、免疫力低下者等，感染後可能導致嚴重後果。特別需要警惕的是，李斯特菌能通過胎盤屏障垂直感染胎兒，所以孕婦感染後，李斯特菌可能通過胎盤影響胎兒，造成流產、早產或新生兒感染。因此，各國食品安全機構都會提醒孕婦要注意防止李斯特菌感染。
哈密瓜之所以被推上風口浪尖，主要因爲之前發生過一些因爲哈密瓜污染而導致的食源性疾病。有研究總結了 1984 年至 2002 年間發生的 23 次爆發中，與食用哈密瓜相關的食源性疾病病例有 1434 例疾病、42 例住院[1]。
而導致食源性疾病的原因中，李斯特菌污染也是比較常見的。比如 2011 年美國科羅拉多州的哈密瓜李斯特菌污染事件，這起事件源於農場在採後處理過程中衛生管理不到位導致哈密瓜表面受到污染，最終引發多州食源性疾病、造成 33 人死亡[2]。2018 年澳大利亞新南威爾士州一個農場的哈密瓜發生了哈密瓜李斯特菌污染事件，受李斯特細菌污染的哈密瓜導致至少 19 人感染，多人死亡並造成一名孕婦流產[3]。
但實際上，哈密瓜並不會“天然攜帶”李斯特菌。所謂“自帶細菌”的說法其實是對食品污染機制的一種誤解，準確說法應該是——李斯特菌污染了哈密瓜。
李斯特菌不僅會污染哈密瓜這種水果，還會污染其他的水果。目前的研究發現，草莓、藍莓、桃子、預切水果沙拉、甚至西瓜等[4，5，6]，都存在類似的污染風險。如果喫了這些被李斯特菌污染的水果，同樣會出現食物中毒。但我們可以看到，真正的問題在於致病菌（李斯特菌）污染，而不是水果本身。
而且，真擔心李斯特菌污染，首先應該擔心的也不是水果。從食品安全角度看，孕婦更需要注意的其實是一些高風險食品，例如未巴氏消毒的乳製品、冷切熟肉、生食海鮮、未徹底加熱的即食食品等，這些食品在全球多起李斯特菌感染事件中都更爲常見[7]。
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爲什麼哈密瓜容易遭殃？
哈密瓜容易被李斯特菌污染，主要有幾個原因：
第一，種植環境。哈密瓜通常貼地生長，直接接觸可能含有李斯特菌的土壤或灌溉水，容易被李斯特菌污染。
第二，粗糙的網紋表面。哈密瓜外皮像一層“鐵絲網”，這種粗糙、凹凸不平的結構很容易藏污納垢，爲細菌提供了理想的生長環境。細菌一旦附着在縫隙裏（比如通過接觸泥土），簡單的清水沖洗很難將其徹底去除。
第三，切開時容易帶入果肉。當刀具切開瓜皮時，表面的微生物可能被帶入果肉內部。一旦李斯特菌通過切割等方式進入果肉，哈密瓜接近中性的酸鹼度和高糖分含量，就可以爲細菌生長提供豐富的營養，導致細菌數量暴增。
但需要強調的是，儘管如此，目前並沒有可靠的數據顯示，相對於其他水果，哈密瓜“更容易”被李斯特菌感染。
準媽媽如何安心喫哈密瓜？
孕婦感染李斯特菌的危險係數確實更高，但這並不意味着孕婦就不能喫哈密瓜了。只要注意衛生，準媽媽也是可以喫哈密瓜的，建議在喫哈密瓜時注意：
1切之前要清洗表皮
很多人認爲“反正不喫皮”，所以不洗水果。但對於哈密瓜這種特殊水果來說，切開之前先清洗表皮非常關鍵。建議大家先用流動水刷洗表面，必要時用乾淨刷子輕刷網紋，清洗乾淨後再切，這樣可以減少表面微生物進入果肉的機會。
2使用乾淨的刀具和案板
交叉污染是廚房裏常見的問題。切哈密瓜前應確保刀具清潔，刀具、案板未接觸生肉，否則細菌可能通過刀具傳播到水果上。
3切開後儘快食用
如果一次喫不完，可以用保鮮盒裝好後放入冰箱冷藏保存，儘快喫完，避免長時間放置。
4儘量現洗現切
超市裏常見的盒裝切果雖然方便，但對孕婦來說風險更高，建議儘量不要食用。因爲它們的切割時間不明，切割過程是否衛生也不明，衛生條件難以判斷。準媽媽們想喫的話，還是儘量自己買一個新鮮的回家現洗現切着喫。
參考文獻
[1]Bowen A., Fry A., Richards G., Beuchat L. Infections associated with cantaloupe consumption: A public health concern. Epidemiol. Infect. 2006;134:675–685. doi: 10.1017/S0950268805005480.
[2]Rabiee P, Faraz A, Ajlouni S, Hussain MA. Microbial Contamination and Disease Outbreaks Associated with Rockmelons (Cucumis melo): Implications for Public Health Protection. Foods. 2024 Jul 11;13(14):2198. doi: 10.3390/foods13142198.
[3]https://en.wikipedia.org/wiki/2018_Australian_rockmelon_listeriosis_outbreak#cite_note-5
[4]https://www.cdc.gov/listeria/causes/fruits-vegetables.html
[5]https://www.fda.gov/food/outbreaks-foodborne-illness/outbreak-investigation-listeria-monocytogenes-peaches-plums-nectarines-november-2023
[6]https://nationalpost.com/news/canada/frozen-blueberries-recall-canada-us-listeria
[7]https://m.guokr.com/article/440255/
策劃製作
出品丨科學闢謠 × 光明網
作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預防醫學會健康傳播分會委員
審覈丨張娜 北京大學公共衛生學院副研究員 中國營養學會會員
策劃丨鍾豔平
責編丨鍾豔平
審校丨徐來 張林林
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