臍橙分“公母”，“母”臍橙更好喫？

流言

“挑臍橙時，要挑‘母’的，更好喫。”

很多人都說臍橙分“公母”，“母”的臍橙更甜更好喫。

流言分析

這是一種常見誤區。

雖然植物分公母，但植物的果實並沒有性別之分，所謂的“公”臍橙和“母”臍橙，只是一種營銷手段。臍橙的口感和味道，和臍橙的“肚臍”大小沒有關係。

在喫臍橙的季節，總能看到一羣人圍在橙子堆前，神情肅穆地拿起每一個橙子，仔仔細細地端詳臍橙的“屁股”。他們的目標只有一個：尋找傳說中的喫起來更甜的“母”橙子。

據說，臍橙是有性別的。底部圓圓“肚臍”開口大，這個橙子就是“母”的，皮薄汁多，包甜；反之，開口小甚至只有一個小點的就是“公”的，皮厚汁少，一言不合就酸到掉牙。

但，橙子的甜度真能通過這麼簡單粗暴的方法判斷嗎？

先告訴你結論：下次買臍橙，別再盯着它屁股看了，臍橙真的沒有“公母”之分，那個“肚臍”的大小，跟它的甜度更是沒什麼關係。

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臍橙的臍是什麼？分“公母”嗎？

植物是有“公”“母”之分的。開花植物的雄蕊負責生產花粉，花粉裏裝着精子；雌蕊裏的胚珠則靜候受精。通過風、昆蟲、鳥類乃至人類的活動來傳播花粉，植物得以把不同個體的遺傳信息重新組合，減少近親繁殖帶來的風險。

這種分工可以發生在同一朵花裏，這就是雌雄同花，比如玫瑰、百合等。

一些植物則是乾脆分成兩株，一株只當爹，一株專當媽，這就是雌雄異株，比如楊樹、銀杏等。

也有一些植物是雌雄同株但不同花，同一個植株上既有雄花，也有雌花，比如南瓜、黃瓜、西葫蘆等。

第四種植物比較有趣，它們的性別是流動的，它們的性別表達會隨環境變化，比如菠菜、木瓜等。

柑橘類的橙子、柚子、檸檬等，它們的花都是雌雄同花，一朵花裏同時包含了雄蕊和雌蕊，通過自花授粉就能繁育後代。受粉成功後，花的子房開始膨大，最終發育成了我們喫到的果實。而橙子，就是這個發育過程的終點。

所以橙子沒有性別。所謂的公、母橙子，完全是人類根據其外形特徵，爲了方便記憶和營銷，強行安上去的標籤。

至於臍橙的“臍”，本質是是一個發育不全的小果實。在橙子的主果頂端，又發育出了一個額外的、小小的副果。這個副果並沒有機會真正長大，它被包裹在主果的果皮裏面，只在橙子的底部露出一個圓形的開口。從外面看，這個開口真的很像人類的肚臍。因此，這個品種就被形象地稱爲臍橙。

如果你曾好奇把它剝開，你會發現裏面居然也有果肉，運氣好的話，這裏頭的喫起來還挺甜的，頗有一種買一送一的快樂在。

圖丨wikipedia

臍橙的“肚臍”大小決定臍橙的口感嗎？

臍橙的肚臍有大有小，這主要受遺傳因素和生長環境的影響。不同的臍橙品種，其副果的發育程度本就不同。有些品種副果發育得比較大，肚臍的開口就大，看起來像個圓圓的喇叭口；有些品種副果發育得很小，肚臍的開口就小，甚至只是一個小小的點。

此外，在橙子的生長過程中，如果營養充足、水分充沛、溫度適宜，副果的發育可能會更好一些，肚臍就會更大。相反，如果生長條件惡劣，副果可能就會發育不良，肚臍就小。

另外，如果副果發育得過大，它反而會搶佔主果的養分和水分，導致主果的果肉反而變得鬆散、水分變少。有些大肚臍的橙子，切開後你會發現，肚臍那一側的果肉往往是乾癟的，很難喫。

雖然副果在一定程度上，能夠展示橙子的營養狀況，但和甜度卻沒那麼強的關聯。臍橙甜不甜，跟肚臍毫無關聯。決定其味道的，主要有以下幾個因素：

首先是品種因素。有些品種天生就比其他品種甜。比如倫晚臍橙，由於成熟期晚，經歷了更長的生長期，糖分積累更多，自然比普通臍橙更甜。這是基因決定的，你再怎麼挑肚臍都沒用。

其次，則是生長環境。同一個品種，甚至同一棵樹上的果子，也受到生長環境的影響。

橙子體內的糖分，歸根結底來自於光合作用。在橙子的生長期，充足的陽光是必需的。日照越充足，光合作用越旺盛，產生的糖分就越多，所以即使是同一棵樹上的果子，陽面和陰面的果子甜度也是不同的。

而生長期的水肥管理，也會影響橙子的甜度，合理的肥水管理，能讓橙樹長得更健壯，結出的果實糖酸比更完美。雖然貧瘠的土地上偶爾也能結出香甜的果實，但是在豐饒的土壤上，甜蜜的概率更高。

最後，採摘時的成熟度也會影響橙子的甜度。橙子是一種非呼吸躍變型水果。這意味着，它一旦被採摘下來，就不會像香蕉或芒果那樣在運輸過程中繼續捂熟並顯著增加甜度。

橙子的糖分和酸度的最終配比，在它被採摘的那一刻就基本定型了。因此，完全成熟後採摘的橙子，肯定比爲了搶佔市場提早採摘的要甜得多。

想要挑到甜的橙子，不妨試試這些方法：

1.掂重：同樣大小，越重的通常水分越足

這是挑選所有柑橘類水果的通用準則。把兩個大小差不多的橙子分別放在左右手掂量，選擇更沉的那一個。同樣的體積下，越重意味着果肉越堅實，含水量（果汁）也更足。

2.摸硬度：果實堅實有彈性、不軟塌的好

用手輕輕按壓橙子的表面，好橙子應該是堅實、有彈性、不軟塌的。如果橙子摸起來很軟，或者某個部位有明顯的凹陷，說明它可能放置時間過長，水分流失嚴重，甚至是內部已經開始變質。

3.聞香氣：橙香濃郁的比沒味的好

橙子在成熟過程中會釋放出多種揮發性有機化合物，形成特有的橙香。完全成熟、品質好的橙子，聞起來會有一股濃郁、清新、帶有陽光味道的橙子香氣。如果橙子聞起來沒味，或者有股酒精味、黴味，那就千萬別買。

4.底部：看是否有發黴或者破損

與其糾結肚臍大小，不如關注底部是否乾淨，如果有發黴跡象或者蟲蛀，就千萬別買。

照“謠”鏡

此類謠言常見擬人化命名誤導，將臍橙“果頂凹陷”稱爲“母”、凸起稱“公”，賦予性別屬性，製造“母的更好喫”的僞因果。且感官經驗泛化，把個別果實甜度差異簡單歸因於“公母”，忽略品種、光照、施肥等核心因素，缺乏科學依據。

面對這類謠言，應立足植物學常識，明確臍橙無性別分化，“公母”僅爲果形特徵，關注品種、產地、成熟度等科學指標，以實際甜度和風味判斷品質，自覺抵制擬人化僞科學，以實證思維替代經驗臆斷。

策劃製作

作者丨施南平 科普創作者

審覈丨王康 國家植物園科普館館長 中國植物學會會員

策劃丨甄曦

責編丨甄曦

審校丨徐來、張林林