土雞蛋更安全有營養？
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這是一種常見誤區。
雞蛋是家庭餐桌上最常見的食材了，《居民膳食指南（2022）》也建議正常成年人每天攝入一個雞蛋（含蛋黃）。但關於如何選擇雞蛋，總能看到土雞蛋比普通雞蛋更有營養、更安全的說法。真的是這樣嗎？
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先來看營養方面。有研究表明土雞蛋的脂肪含量較高，但膽固醇和維生素水平沒有顯著差異。也有研究顯示雞場的雞蛋含有較高的維生素和礦物質。但我們喫雞蛋是爲了獲得它的優質蛋白質、維生素和礦物質，那些含量差異的營養不足以對人體造成很大的影響。總體來說土雞蛋和普通雞蛋的營養價值相差不大。
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再來看安全方面。部分走地雞管理較爲粗放、進食也比較雜亂，可能會出現土雞蛋微生物、重金屬污染的風險，也缺乏必要的檢測條件。而商業養殖的雞，不僅飼料來源可控，飼養環境和飼養管理經過嚴格規劃，而且還會對雞蛋進行檢疫，所以質量會更穩定可靠。
策劃製作
審覈丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預防醫學會健康傳播分會委員
責編丨甄曦
審校丨徐來、張林林
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