發芽的堅果有劇毒？喫堅果能溶解血栓？真相是……-辟謠-漫步新聞-陪你看看

作爲零食中的佼佼者，堅果既健康又好喫，不管是日常還是逢年過節，不少人都會選購一些解饞。然而，網上流傳着不少關於堅果的傳言，例如“減肥不能喫堅果”“喫堅果能溶解血栓”“發芽的堅果都有毒，不能喫”……

那麼，這些說法都是真的嗎？今天我們來一一解答。

版權圖庫圖片，不授權轉載

1.喫堅果會讓人發胖？

這種說法過分絕對，適量喫堅果不僅不會致人發胖，還能減肥。

《美國臨牀營養雜誌》上曾經發過一篇關於長期攝入堅果與肥胖之間聯繫的研究，通過試驗發現：在限制卡路里的飲食中添加堅果，與體重增加無關，並且體重減輕更大，胰島素敏感性更高。

此外，大量食用堅果（尤其是核桃）與降低糖尿病風險有關。

因此，可以堅持定期食用（大約每天一次）堅果，作爲預防肥胖和 2 型糖尿病的健康飲食的一部分。另外，也有很多其他國內的研究結果表明：適當攝入堅果可以降低肥胖風險。

要注意的是：喫堅果雖然益處多多，但也不能“狂炫”。根據我國《中國居民膳食指南》的建議，每天堅果的攝入量應爲每週 50g~70g，平均到每天約 10g，換算下來大約是 7~8 個腰果，或 7~8 個杏仁，或 7~8 個開心果，或 2 個碧根果，或一把半帶殼瓜子，或 1 個紙皮核桃。

另外，需要注意的是，如果哪天堅果喫得比較多，當天可以適當減少一點烹調油用量；挑選堅果儘量選原味堅果，少選奶香味、鹽焗味等風味堅果。

2.喫堅果能溶解血栓？

言

這種說法沒有依據，千萬不要指望用堅果來治病。

堅果富含不飽和脂肪酸，也可以補充蛋白質、鉀、鈣、鋅、維生素E、B族維生素等營養，每週適量喫堅果對健康有益。有研究顯示，每天攝入24克或28克堅果的人羣與從來不喫堅果的人羣相比，患心血管疾病的風險更低，可降低血脂中總膽固醇、壞膽固醇、甘油三酯的濃度。

但目前還沒有證據表明喫堅果能溶解血栓，不建議大家靠單一食物來治療疾病。要想治療和清除血栓，還是應去醫院遵醫囑治療。

3.發芽的堅果都有毒，不能喫？

這種說法沒有科學依據，相反多數堅果發芽後不僅能喫，營養價值還會大大提升。

堅果發芽後，澱粉含量有所下降（從 10.38% 減少到 6.37%），但其中的中氨基酸、脂肪酸的含量卻會有所增加。例如，有研究顯示，核桃在發芽過程中，氨基酸含量會從 13.38% 增加到 16.43%，脂肪酸從 53.39% 增加到 57.88%；花生在發芽過程中，水分含量會大幅提高，礦物質含量變化不大，但總氮含量會有所增加，遊離氨基酸和總糖含量也會有所上升。

總結一下，堅果發芽後大分子物質減少，人體較容易吸收利用的小分子物質含量提高，整體的營養價值是上升的。此外，堅果大多含有植酸、單寧，它們是某些堅果澀味的主要來源，發芽後的堅果，植酸、單寧含量通常都會有所下降。

不過，大家買到手的堅果大多數都是經過了烘烤加工後熟了的，並不能再繼續發芽了。在此也提醒大家，千萬不要自己在家發芽堅果食用，因爲發芽所需要的環境是比較潮溼的，對溫度、溼度的要求很高，而這個環境更有利於細菌微生物的繁殖，如果操作不當，可能會增加堅果黴變的可能性，存在一定健康隱患。