上海人囤年貨：有人買整條火腿，有人買幾十只八寶飯……來不及喫完，怎麼辦？
春節長假，上海年貨消費再次迎來高峯，各老字號裏的客流幾乎能用“摩肩接踵”來形容。火腿、香腸、鹹肉、醉蟹、糟蝦、八寶飯、鬆糕等具有地方特色的年貨最受歡迎。
不少消費者帶着小推車，一次買一整條火腿、幾十只八寶飯的大有人在，充分展示了囤貨實力。
不過，囤的年貨一兩天乃至整個春節假期都喫不完怎麼辦？食安專家提醒，科學選購和妥善保存不可少。
醃好臘鮮美，適量爲宜
《舌尖上的中國》取景地吸引了很多采購醃臘製品的消費者（本文照片均作者攝）
將一根前端略細的竹籤深深扎入深紅色的火腿，抽出來，火腿特有的鹹香與脂香縈繞在鼻尖。
還記得紀錄片《舌尖上的中國》裏，那根“神奇”的竹籤嗎？上海人的年貨清單中，大多有火腿。煲湯、蒸魚時放上幾片甚至幾絲火腿，就能“吊鮮”。
在紀錄片取景地三陽南貨店，火腿、鹹肉、臘雞、醬鴨等各種醃臘製品令人眼花繚亂。醃臘櫃櫃組長何俊忙得不可開交，一會兒向消費者演示怎樣通過竹籤選火腿，一會兒又根據消費者要求對醃臘製品進行分割後稱重銷售。
竹籤辨香
南風肉是介於火腿與鹹肉之間的醃臘製品，適合蒸煮，有雪花狀花紋的產品口感更鮮嫩
需要注意的是，不論從健康的角度，還是從美味的角度，醃臘製品都講究適量食用。如果消費者一次性購買數量較多，需妥善保存。
其中，火腿、南風肉、鹹肉、香腸等，可以分割後裝入容器，放入冰箱冷凍。每次烹飪時，取出合適的分量解凍，千萬不要多次“冷凍-解凍-再冷凍”。這樣不僅影響醃臘製品風味，還會滋生細菌。
至於風雞、風鵝等產品，可以懸掛在陰涼乾燥的場所，比如家中朝北的陽臺等。但在食用前，務必用溫水清洗，然後燒熟煮透。
糟醉味濃，安全第一
糟醉水產品很受上海市民喜愛
另一個受上海消費者歡迎的是各類糟醉美味。醉蟹、醉蝦、醉泥螺，糟毛豆、糟帶魚、糟雞爪等，很是開胃。
不過，糟醉產品多爲冷食，屬於安全風險較高的食品。消費者無論是購買成品、自行製作還是外出用餐時點單食用，都要把安全放在第一位。
首先，預包裝的糟醉食品往往分量不小，取用和保存都需注意衛生。具體來看，未開封的瓶裝、袋裝等糟醉產品可放在陰涼避光乾燥處常溫保存，但更建議放入冰箱冷藏。開封后，要用無油無水的乾淨餐具取用，然後擰緊蓋子或將袋裝產品放入可密封的容器後冷藏並儘快食用。
未開封的糟醉產品可以常溫保存，開封后建議冷藏並儘快食用
其次，對購買糟醉食品或自行製作糟醉食品的消費者來說，一定要注意雙手、容器清潔。食安專家提醒，不建議消費者自行製作生糟生醉類食品。生糟生醉對食材和製作過程的要求很高，沒有經過高溫殺菌的食材一旦處理不當，很容易出現細菌超標。
自制熟糟熟醉食品，也有注意事項：務必讓糟醉滷汁完全浸沒食材，減少食材與空氣接觸。這類自制糟醉食品的取用、保存方法等與預包裝的相類似，但保存期更短。
自制糟醉食品要把食材充分浸沒在滷汁中
最後，消費者在外用餐時，千萬不要選擇餐廳自行生產的生醉水產品。根據相關規定，餐廳不得製售生醉水產品，僅可銷售預包裝的生醉水產品。餐飲企業若製售生醉水產品將涉嫌違法，消費者可以直接舉報。
糕團甜蜜，莫喫太多
糕團好喫但多糖多油，不建議過量食用
八寶飯、鬆糕、湯圓等各種傳統點心也是上海人節日餐桌上不可或缺的美味。但要提醒的是，這類產品都是“高碳水”食品。糕團點心的主要成分是精製碳水，過量食用會使血糖快速升高，對糖尿病患者等需要控糖的人羣很不友好；而且熱量較高，容易造成熱量過剩；還會加重腸胃消化負擔，導致腹脹、反酸等。
單塊分量小一點的糕團是節日消費不錯的選擇，減輕身體負擔
如果囤多了，這類點心也可以採取冷凍的保存方式。其中，八寶飯可以使用保鮮膜、保鮮袋包裝後，放入冰箱冷凍室保存。鬆糕、年糕等糕點可以在常溫時先根據每次食用量切割包裝，湯圓等根據食量分裝，然後冷凍保存。
保存食物，容器原料要看清
直接接觸食品的包裝材料一定要是“食品級”，若要放入冰箱或微波爐，還得耐低溫或耐高溫需要提醒的是，消費者在分裝和保存食品時，往往會用到保鮮膜、保鮮袋、一次性飯盒等。但並非所有的保鮮膜、塑料袋、一次性飯盒都能放進冰箱冷凍室。
有研究指出，日常買菜用的塑料袋主要分爲食品級和非食品級兩類。在非食品級塑料袋的生產過程中，爲讓塑料變軟，會添加增塑劑。在冰箱低溫環境下，增塑劑更易析出，直接接觸蔬果、熟食時，風險大幅升高。
即便是可用於盛放食品的聚乙烯（PE）塑料袋、塑料膜、塑料盒，也不一定耐低溫。記者實測發現，有些PE材質的容器較薄，低溫下很容易破裂，無法密封食品，導致食品串味、受污染。
所以，不建議消費者將買來的年菜連帶一次性飯盒放進冰箱冷凍，而是要更換耐低溫的容器。
部分材質的包裝盒放入冰箱後會因爲不耐低溫而裂開，影響食品衛生
具體來看，冷凍、冷藏食物時，可以查看包裝材料的使用說明。例如，保鮮膜建議選用產品說明中標註“可冷凍”“耐低溫-18℃”的PE材質；保鮮袋建議選用明確標註“食品級”“可冷凍”的厚款PE袋，不要用薄款普通PE袋；一次性飯盒優先選帶“PP”（聚丙烯）字樣並標註“可微波、可冷凍”的厚質產品。
微信編輯：何夕
還原事實，洞悉真相。
歡迎關注，留言舉報！
