過年時這玩意兒的威力，僅次於砂糖橘
丸子，也叫圓子。在中國人的眼裏，它們代表着圓滿。
當春節越來越近，很多家庭就要開始着手準備過年必備流程——炸丸子了，炸出滿滿一大盆堆着，頗爲壯觀。鍋裏炸一個，在旁邊就喫一個，炫得肚子撐滿了都還想再塞一個——過年時炸丸子的威力，僅次於砂糖橘。
炸丸子 | 圖片來圖蟲創意
01油炸丸子 / 可直接喫，也可做菜 /
炸丸子，可葷可素，可以直接喫也可以繼續燒煮做菜。葷的多爲豬肉丸，素的常爲青菜丸子、豆腐丸子、糯米丸子、紅薯丸子。
在北方菜場的副食小攤上，炸丸子多爲 胡蘿蔔做的。
炸丸子要做小，否則要麼炸不透要麼過火。先炸七八成熟，晾一會，再炸一次，就能收穫一鍋外酥裏嫩的小丸子。趁着剛出鍋，拎一袋回家 蘸花椒鹽喫。
炸素丸子 | 圖片來自豆果美食@小時廚坊
魯菜裏的 幹炸丸子，在華北一帶很流行。
幹炸丸子講究外焦裏嫩和用勺拍，以肥三瘦七的後臀尖肉爲原料， 加入黃醬調味是獨到之處，用蔥姜水打肉餡。第一次炸出硬殼後撈出來，拿勺子拍出小裂口，再過油炸一次，把裏面的熱氣炸出來，才能成就一顆幹、酥、脆、嫩、香的丸子。
幹炸丸子 | flickr 吳小嫻1223
喫的時候講究三喫，蘸蒜醬、蘸老虎醬（蒜泥幹黃醬與香油調和而成）、蘸椒鹽， 以椒鹽的最傳統最常見。
幹炸丸子配3種蘸料 | flickr Haonan Xu
合肥人過年，離不開一碗 糯米圓子。把豬肉餡和熟糯米混合，團成丸子，在油鍋裏炸熟， 一次性炸很多，喫的時候再加工，有油煎、下麪條、上籠蒸等多種喫法，那是合肥人記憶中最深的年味。
糯米圓子 | 豆果美食@No糯糯oN
濟南名菜 炸灌湯丸子， 外表看着中規中矩，破開外皮卻瞬間爆汁，灌湯的食物總會給人一股驚喜。在肉丸裏包進高湯凍子，高溫油炸後，內裏的豬肉凍化開，肉丸子外皮金黃酥脆，內裏湯汁鮮燙，可得提防着燙口。
油炸之後的丸子，也很適合進行二次加工，再成一道美味。
四喜丸子，據說寓意福祿壽禧四件喜事，是北方人操辦喜事、逢年過節的硬菜。
肥三瘦七的豬肋條肉、冬菇、冬筍、荸薺、澱粉和成餡，團成四個丸子， 油炸定型後再蒸熟，最後澆上原湯勾的芡汁。肉香裏透着素菜的清新，鬆軟的肉餡夾雜脆生的冬筍和荸薺，葷中帶素，軟中含脆，常中有變，令人樂在其中。
四喜丸子 | 圖片來自豆果美食@斯佳麗
把原料先炸熟，再與濃稠的芡汁混合， “熘”法烹製的菜餚通常外焦裏嫩或者滑軟鮮嫩，味道更濃。 筍片、黃瓜和木耳煸炒，倒進高湯和調料，打成香滑的熘芡，放入炸好的肉丸，翻炒裝盤的焦熘丸子，酥脆松嫩，濃滑香軟。
焦熘丸子｜圖片來自豆果美食@裏嶼
在新疆，用牛肉骨湯打底， 將炸丸子、牛肉、凍豆腐、青菜、木耳、紅薯粉條等一衆食材燴成一鍋，加上顏色鮮亮的辣椒油，熱氣騰騰喫下，足以消解西北冷冬的寒氣。
丸子湯丨Chris 拍攝
02煮丸子和蒸丸子 / 口感鮮嫩，原滋原味 /
除了炸，蒸和煮的方式更能讓丸子口感 鮮嫩且保持原味。
福州魚丸，用鰻魚、草魚或鰱魚，將魚去皮剔骨之後剁成茸，再加紅薯澱粉製成魚丸漿。魚丸種類衆多， 福州魚丸的獨特之處在於有餡，餡兒用的是豬肉，陸上鮮與水中鮮相遇，碰撞出絕美的火花。
用豬肉做餡的福州魚丸 | Jerez S 拍攝
不過福州魚丸個頭大， 半個拳頭大，嚐鮮的話我建議要一個就行了，多了真的喫不下。
福州魚丸個頭很大，喫一個就蠻頂 | Jerez S 拍攝
“扔地上蹦起老高，純手工打製”，潮汕人用一顆 手打牛肉丸征服了八方食客。
捶打牛肉丸的場景，充滿了江湖氣。精壯的小夥手持大棒，奮力捶打着整塊的生牛肉，聲勢如虹，豪氣萬丈。調好味的肉泥攪拌後繼續拍打，最後把擠好的丸子在溫水裏定型。這樣做出來的牛肉丸纔有嚼頭有韌性，給脣齒一場爽脆彈滑的攻擊。
潮汕牛肉丸 | 圖片來自圖蟲創意
牛肉丸的標準喫法是 牛肉粿條湯，香濃的牛肉湯裏飄着圓滾滾的牛肉丸，白嫩柔滑的粿條，撈起一顆牛肉丸，鮮韌多汁，荒蠻純粹。喫潮汕牛肉火鍋，也少不了要一盤牛肉丸，彈嫩的牛肉丸最好蘸着本地沙茶醬喫。
牛肉粿條 | 臨硿 拍攝
發軔於淮安、揚州一帶的淮揚菜系，精緻大氣，端莊典雅，獅子頭跟揚州炒飯一樣深入人心， 清燉蟹粉獅子頭更是國宴的主打菜。
三肥七瘦的豬肉、河蝦和大閘蟹黃，做成碩大的肉丸子，在高湯中蓋上菜葉，慢火燜燉幾個小時。燉足火候的獅子頭，肉丸裏的肥油浸出，食材的味道互相滲透水乳交融。這樣的獅子頭 嫩如豆腐，不能用筷子夾，要用湯勺舀着喫，肉透蟹鮮，肥且不膩，入口則化，湯汁膠濃，青菜爽快。
清燉蟹粉獅子頭 | 圖片來自圖蟲創意
在湖南邵陽， 豬血丸子是過年的年味，遊子的惦念。
用剛打的熱豆腐爲原料，拌上豬血和肥瘦肉，摻進辣椒粉等調料，曬後再煙燻。做好的 豬血丸子可以直接煮着喫，煎着喫，炒辣椒，炒臘肉，下火鍋也極美，在翻滾的火鍋裏，丸子裏的小塊肥肉早已化開，滿載湯汁，一咬開還能聽到一聲脆響，鹹濃味正。
香辣豬血丸子｜圖片來自豆果美食@苒澄
沒有一個湖北人可以拒絕 珍珠圓子。將豬肉剁碎成糜捏成圓子，外層均勻裹上糯米蒸熟。尖利的牙齒穿過晶瑩軟糯的糯米，讓舌頭和噴香的肉味相逢，最後糯米和豬肉一起在口腔中彼此交融，把鹹香、肉香、米香齊齊送到胃，讓大腦釋放出快樂的多巴胺。
珍珠圓子 | 圖片來自豆果美食@peddingcell
衢州龍游的肉圓，主材料是番薯粉，裏面加上少許豬肉、豆腐，喜歡的還可加點芋艿或蘿蔔絲， 扯成圓狀的粉團，一個個擺放入蒸籠。蒸好後撒上蔥花，喫起來又軟又有些韌勁，有芋的清香、豬肉的鮮美，可謂糯香滑口。
肉圓 | 圖片來自豆果美食@塵塵波波
家常的 汆丸子，選料可葷可素，肥瘦相宜的豬肉丸，鮮嫩彈滑的魚肉丸，白淨滑溜的雞肉丸，清香可人的薺菜丸……湯 裏還可以放些時鮮青菜。 一碗汆丸子，味道鮮美，湯水清淡，不加過於繁雜的調料，剛好能嚐到食材的本味。
冬瓜丸子湯 | 圖片來自豆果美食@meggy跳舞的蘋果
一顆丸子裏，富集了華夏烹飪技藝的精華——華北酥脆的幹炸丸子、江南醇香的蟹粉獅子頭、湖南鹹濃的豬血丸子、潮汕手打的牛肉丸……小小的一顆丸子也包含了大家的美好願望——團團圓圓，萬事圓滿。
春節時的炸物 | 圖片來自圖蟲創意
*本文作者：煎茶君、Jerez S 、Chris、趙春媚
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