生喫茄子可以刮腸道油脂，能減肥？-辟謠-漫步新聞-陪你看看

流言

“生喫茄子可以刮腸道油脂，能減肥！”

網上有人說茄子是天然的吸油神器，生喫能刮腸道油脂！還有人說每天生喫一根茄子，一個月瘦 10 斤！

流言分析

這種說法沒有科學道理。

茄子在炒菜時吸油，是因爲高溫下其海綿狀結構中的水分蒸發，油脂被吸入空隙。但這只是物理現象，且依賴於高溫條件。

在人體消化系統中，食物會被消化液分解，茄子無法保持完整結構去“吸附”油脂。相反，生喫茄子存在健康風險，因爲茄子天然含有微量茄鹼（龍葵素），大量生喫可能引發腸胃不適。

想減肥，沒有捷徑，關鍵仍是控制總體熱量攝入並增加運動。

在衆多打着“天然減肥”旗號的食物裏，茄子是一個經常被“過度美化”的角色。許多人被茄子在烹飪時容易吸油的特性所"啓發"，認爲生喫茄子也能在人體內發揮同樣的"吸油"作用，從而達到減肥效果。

聽起來，這似乎是一種經濟實用、不用節食、不用運動的神奇減肥方法，甚至有博主自稱靠“空腹啃茄子”在兩週內瘦了五公斤。

然後，從烹飪現象直接推斷人體生理作用，這種思維方式本身就存在根本性錯誤。我們需要用科學的眼光來審視這一流行說法。

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茄子吸油嗎？

茄子在烹飪過程中確實容易吸油，這主要源於其獨特的細胞結構。

首先是茄子的多孔性結構，茄子含有大量海綿狀的薄壁細胞組織，而且新鮮茄子含水量高達 93%，當茄子遇到熱油時，細胞壁破裂，細胞內的水分迅速汽化逸出，在細胞內部形成負壓，油脂便被"吸入"這些空隙中。

正因如此，許多茄子菜一旦放油不控量，分分鐘能喫出“油煎脂肪塊”的口感。但這種“吸油”僅發生在烹飪過程，並不代表它在體內也能重複同樣的操作。

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人體的消化系統封閉且高度複雜，進入胃腸道的食物，首先被唾液、胃液、胰液和膽汁等消化液作用，逐步分解成葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等可以被吸收的小分子物質。在這個過程中，茄子早就失去了“完整海綿”狀態，不存在對脂肪進行物理吸附的可能性。

實際上，脂肪的代謝調控涉及胰島素、瘦素、神經激素等多個環節，沒有哪種食物能直接從體內“吸走脂肪”。

即使假設茄子的部分組織在胃腸中保留結構完整，也無法複製高溫吸油的烹飪條件，生茄子的細胞壁完整，細胞間隙被水分充滿，根本不具備吸油的物理條件。

生喫茄子健康嗎？

茄子屬於茄科植物，天然含有一種叫“茄鹼”（又稱龍葵素）的生物鹼。這種成分本質上是一種植物毒素，雖然熟食時含量大幅下降，但若生喫、特別是連續大量生喫，可能引發中毒反應，包括噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。茄鹼在老茄子、苦味重的茄子中含量更高，對兒童、腸胃敏感者、孕婦等人羣尤其不友好。

一般新鮮茄子中茄鹼含量在 10mg/100g 以下，低於中毒閾值，但長期大量生喫仍有風險。

除了茄鹼問題，生喫茄子的口感和吸收效率也並不美好。未經烹飪的茄子質地硬、口感澀，纖維難以消化，容易引起胃部脹氣或便祕。而茄子中被認爲有一定保健作用的花青素類抗氧化物質，在生喫狀態下的生物利用率也較低。適度加熱反而有助於這些成分的釋放和吸收，但不同加熱方式和溫度對其含量有影響，仍需注意時間和溫度控制。

因此，從營養學角度看，生喫並不優於熟喫，甚至可能適得其反。

想喫茄子減肥？

可以這麼喫

想生喫茄子減肥不可取，但這並不意味着茄子就毫無營養價值，用正確的方法喫茄子，確實有助於我們減肥。

在所有蔬菜中，茄子屬於熱量極低的一類，每 100 克僅含約 20 千卡，幾乎不會對日常總熱量攝入造成明顯負擔。同時，茄子富含水分、膳食纖維和少量的維生素 C、鉀、錳等微量元素，適量攝入對維持腸道健康和增強飽腹感都有一定幫助。如果能採取清蒸、焯水、涼拌等低油方式烹調，確實可以作爲減肥飲食中的健康蔬菜之一。