這幾類食物不用放冰箱保存！春節很多人都放錯了-辟謠-漫步新聞-陪你看看

春節是中國最重要的傳統節日，家家戶戶都會準備豐盛的食物。然而每年的春節，餐桌上總是一場 “盛宴” 與 “剩宴” 的較量。從年夜飯的剩菜剩飯，到各種臘味、糕點、堅果等，家裏冰箱和儲藏室通通被塞得滿滿當當。面對這些美味的“甜蜜負擔”，很多人陷入了兩難：扔了心疼，畢竟是精心準備的年貨；留着又擔心放壞了喫壞肚子，新聞裏 “喫剩菜進 ICU” 的案例讓人心有餘悸。

春節期間應該如何存放食物呢？哪些食物最好不要剩？如何復熱剩飯菜？這份指南幫你一次搞清楚。

年貨分類分區存放

1.有些食物不用放冰箱

現在家家戶戶都有冰箱，但並不是所有食物都適合放冰箱。而且春節食物多，冰箱還可能放不下，因此有些食物可以不用放冰箱，把位置騰出來讓給更需要的食物。

這幾種食物可以不用放在冰箱裏：

第一、乾製食品。像餅乾、肉鬆、果乾、肉乾、奶粉還有咖啡之類的乾製品都不需要放冰箱，因爲它們的水分含量很低，微生物無法繁殖，放在冰箱裏反而容易受潮生黴。

第二，醃製糖制食品。像糖果、蜂蜜、鹹菜等食品，它們的糖或者鹽的濃度很高，水分含量很少，微生物無法繁殖。

第三，巧克力。巧克力放冰箱容易長白霜，雖然沒有安全問題，但影響品相和口感。

2.這些食物這樣放

蔬菜尤其是各種綠葉類的蔬菜，最好不要囤太多。在儲存時要注意，綠葉類蔬菜用廚房紙巾包起來，放進保鮮袋裏，將袋口紮緊，放入冰箱冷藏，放置時不要太貼近冰箱內壁，避免凍傷，最多放 3~5 天，儘快喫掉。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

豆角、茄子、番茄、青椒、花菜之類的可以在低溫下存放 5~7 天。可以分別用包裝袋包好後再保存，也可以提前用熱水焯半分鐘後冷凍保存，這樣保存的時間就會更久。而像土豆、胡蘿蔔、洋蔥、白蘿蔔、大白菜之類的，放在家裏陰涼通風的地方就可以。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

水果儘量挑選那些容易保存的，比如蘋果、柑橘等，可以用保鮮袋分別裝好之後冷藏保存。比較難保存的水果，比如草莓、葡萄等，就儘量少買，現買現喫。實在買得比較多，喫不完的最好用硬質保鮮盒裝好後冷藏保存。

各種肉類的冷藏存放時間通常不超過 3-5 天。如果超過這個時間，建議大家都冷凍放着。比如，新鮮的魚蝦和生肉在存放的時候最好提前切好，然後用保鮮袋、保鮮盒等分裝成一次就能喫完的量，放到冷凍室裏面，每次喫的時候拿出一份來解凍。而醬肉、滷肉等肉製品需要全程冷藏，如果想長時間保存，最好冷凍。肉罐頭、火腿腸之類的包裝肉類通常是可以常溫下保存的，但是開封之後也要儘快喫掉。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

剩飯菜分類分區放：冷藏還是冷凍？

過年大家家裏肯定會有不少一頓喫不完的剩飯剩菜，建議大家要及時放進冰箱裏保存。不過，需要提醒大家，即使放冰箱裏，也不是所有東西都往冰箱一塞就完事，最好根據存放的時間來進行區分。

一般來說，冷藏 1-2 天問題都不大，甚至都可以放 3-4 天。不過，保守起見，建議大家冷藏的時間不要超過 2 天；如果保存時間需要超過 2 天，最好放冰箱冷凍室保存。

如果剩飯菜的量很多，也可以考慮提前分裝保存，比如用不同的保鮮盒、食物盒子裝好，蓋好蓋子或者包好保鮮膜，下次喫的時候，按人數取適當的份數加熱就好，這樣還可以避免反覆加熱的問題。而且分裝成小份保存，更有利於降溫，這些措施都可以將亞硝酸鹽的含量控制得很低。

斷舍離：哪些儘量不要剩？

有些剩飯菜最好儘量當天喫完，它們不適合剩。

1.蔬菜等素菜不要剩

相比肉類葷菜，素菜中的營養更容易流失，尤其是綠葉蔬菜，維生素 C 等營養損失更多，健康價值會大打折扣。

2.涼菜不要剩

很多人家裏在年夜飯時會準備涼菜，比如拍黃瓜、涼拌豬耳等滷菜。建議大家涼菜就儘量不要剩了，不論是葷是素，最好都不要喫剩的。因爲涼菜沒有經過加熱，本來就會帶入很多細菌，再剩着更容易滋生細菌，很容易導致腹瀉等問題。實在要剩，下次喫的時候一定要充分加熱熟透，不能繼續涼着喫！

3.魚蝦海鮮不建議剩

建議大家，魚蝦海鮮等水產品儘量不要剩，一方面它們容易滋生細菌，另一方面是喫魚蝦海鮮等主要喫個“味道鮮美”，放置時間久了，鮮味容易喪失殆盡，甚至產生異味。最好還是喫多少，買多少，趁着新鮮美味一頓喫完。

如何復熱剩飯剩菜?

剩飯剩菜下次拿出來喫的時候一定要復熱。很多人覺得飯菜“溫了”就能喫，這是巨大的誤區。復熱的目的不僅僅是加熱，而是殺菌。所以，復熱也一定要充分加熱熟透。

什麼叫熟透呢？所有剩菜復熱時中心溫度必須達到安全溫度。比如，常見的肉類需要“中心溫度”達到 75℃。不同肉類、不同厚度的肉類，所需溫度也不同。比如，魚肉的中心溫度需大於 62.8℃、保持 15 秒；牛肉、豬肉、小牛肉、羊肉（包括排、烤肉、牛排）、未煮熟的火腿（新鮮或煙燻款）需達到 62.8℃ 並保持 3 分鐘[2]。