浙江人過年養的“寵物”竟然是年糕？還要天天換水嗎？

當北方的朋友們還在忙着囤大白菜、醃酸菜時，江浙一帶的朋友們已經悄悄在家裏開啓了一項神祕的“歲末儀式”：養年糕。

圖源：中國藍新聞

網友們調侃道：“別的省份過年養魚養水仙，浙江人過年的家養寵物是年糕。”這種被稱爲“省菜”的食物，不僅佔據了廚房的 C 位，更承載了無數人對年味的最初記憶。

社交平臺上網友曬出的各種“養年糕”

不過，這塊“糯嘰嘰”的年糕，可不是隨便養隨便喫的。它背後藏着不少關於食品安全和健康搭配的小祕密。今天，我們就來聊聊這塊年糕，如何才能喫得既有年味又安心。

“養年糕”——浙江人的過年“寵物”

很多朋友好奇：年糕爲什麼要養？爲什麼要泡在水裏？

其實，這是一種流傳已久的物理保鮮法。以前沒有冰箱，而傳統的年糕水分含量高，如果直接暴露在空氣中，容易變質，水分也會快速流失，年糕表面就會乾裂變硬，口感大打折扣。把它們浸泡在冷水中，在低溫環境下，就像給年糕穿上了一層“保溼衣”，既減少水分流失，也降低了與空氣接觸的機會。

有冰箱了，爲啥還要“養”？

很多人會問：現在家家都有冰箱，直接放冰箱不就行了，爲什麼還要泡在水裏？

其實，用水養、冰箱冷藏還是冷凍，主要取決於年糕的保存時間和對口感的要求。

從安全角度看，如果購買量較大、需要長期保存，冷凍是更穩妥的選擇。在 -18℃ 以下的低溫環境中，微生物生長受到明顯抑制，有利於年糕的保存。但冷凍環境相對乾燥，若密封不嚴，年糕表面水分容易流失，解凍後口感可能偏硬。

圖源：社交平臺截圖

相比之下，水養提供的是高溼度環境，更有利於保持年糕原本的水分和軟糯口感，但前提是操作規範、環境溫度足夠低。一旦保存條件不合適，食品安全風險也會隨之增加。

養年糕的“保姆級”技巧

在社交媒體上，經常看到有人分享“養年糕失敗”的案例，比如水變臭、長毛、年糕裂開等。

養年糕失敗案例丨社交平臺截圖

爲了避免“翻車”，這裏有幾個實操小技巧：

•年糕要“冷靜”：買後放幾天，稍微硬一些再放水中。確保年糕完全浸沒在水中，避免暴露在空氣中的部分乾裂。

•水要“純淨”：最好用涼白開或純淨水，每隔 1~2 天換一次水，確保水質清澈，沒有異味。

•容器要“乾淨”：菜盆、水桶必須徹底清洗，不能有油污或殘留物。

•溫度要低：不是所有天氣都適合養年糕，選擇溫度在陰涼的地方（最好在 4℃ 以下），避光保存。

警惕“水養的安全隱患”

別小看這盆水，如果操作不當，它可能變成一個隱形的安全陷阱——米酵菌酸。

米酵菌酸是一種由椰毒假單胞菌產生的毒素，常見於被污染、長時間浸泡或保存不當的米麪製品中。它毒性強、耐熱性高，即使充分加熱，也難以被破壞[1]。

所以，爲了安全健康，請記住這 2 個要點：

✓ 溫度是關鍵：米酵菌酸在溫暖、潮溼且保存不當的環境中更容易產生，尤其在接近 26℃ 時風險明顯增加[1]。如果室溫較高、開暖氣，或氣溫明顯回升，就不適合再水養年糕了。這也是民間常說“春水養不了年糕”的原因。

✓ 壞了直接扔：一旦發現水變渾濁、有異味，年糕表面發黏或出現黴點，說明微生物風險已明顯升高，應果斷丟棄，千萬不要心存僥倖。

同樣是年糕，

南方人喫出的各種花樣

年糕的魅力，就在於它的“百搭體質”。在南方人的餐桌上，它能完美融入各種場景：

當飯喫

在浙江，年糕常常被當作正經主食。無論是炒年糕，還是做成湯年糕，都是很多人從小喫到大的家常味道。一碗青菜肉絲炒年糕，軟糯又頂飽，是不少人記憶中“落胃”的一餐；在沿海地區，梭子蟹炒年糕更是經典做法，年糕吸滿湯汁，成爲整道菜的靈魂。

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當甜點

年糕的糯性，也讓它天然適合做成甜口。切片煎至兩面微黃，趁熱蘸上一點白砂糖，外脆裏糯，是很多人童年最簡單的甜食記憶；或是做成桂花紅豆年糕羹，軟糯溫熱，更適合在寒冷的冬天食用。

圖源：豆包AI生成

當零食

近幾年，年糕還被“開發”成各種零食形態：平底鍋煎出的年糕脆片、空氣炸鍋裏的烤年糕、韓式辣炒年糕，甚至搭配黃油、巧克力做成甜點，都能在社交平臺上看到。看似變化多樣，本質仍然是同一塊糯米制品。

圖源：社交平臺截圖

喫年糕的“避坑指南”，

讓你安心過年

年糕好喫，但也不能任性。想喫得有年味、又不給身體添負擔，記住下面這幾點。

別把主食當菜：

年糕是熱量密度很高的碳水

很多人在喫炒年糕時，覺得它是一道菜，於是米飯也喫了，年糕也喫了，不知不覺就碳水超標了。

根據《中國居民膳食指南》建議[2]，我們每天攝入的谷薯類 250~400g。年糕經過擠壓加工，體積小、密度高，同樣一小碗，年糕的熱量和碳水化合物含量[3]遠高於米飯[4]。

所以，喫了幾塊年糕，就一定要相應減少米飯、饅頭或麪條的攝入量。把它當成主食，而不是一道菜，是健康喫年糕的第一步。

升糖太快怎麼辦？搭配很關鍵

年糕主要由糯米制成，其中的澱粉非常容易被消化吸收，導致餐後血糖迅速升高。對於需要控制血糖的朋友來說，這確實是個挑戰。在中國食品發酵工業研究 GI 營養工作室 2718 種食物中，年糕的升糖指數（GI，數值越高，升糖速度越快）名列前茅，比葡萄糖（GI 爲 100）還要高。

食物GI倒序排列丨中國食品發酵工業研究

喫年糕時，建議同時搭配優質蛋白（如瘦肉、魚蝦、豆腐）和高纖維蔬菜（如青菜、雪菜、筍絲），有助於延緩碳水吸收速度，讓血糖波動更平緩[5]。

建議的進餐順序是：先喫蔬菜，再喫蛋白質，最後喫年糕。

警惕“致命黏性”：老人和孩子要格外注意

‼️年糕黏性強，一旦誤吸入氣管，後果嚴重。

重點人羣包括吞嚥功能可能退化的老人，以及進食時容易分心、嬉鬧的兒童。給這類人羣準備年糕時，應切成小塊，提醒他們細嚼慢嚥，進食過程中避免說笑。一般不建議給 3 歲以下兒童食用年糕。

控制量，也要選對做法

年糕營養密度較低、以精製碳水爲主，建議每天攝入量控制在 100g 以內（約 2~3 片大年糕）。烹飪方式可以儘量選擇蒸、煮、燴，少用油炸或額外加大量糖分的做法。

血糖異常人羣不建議食用年糕；如確實要喫，應嚴格控制量，並儘量在兩餐之間分次少量攝入。

圖源：圖蟲創意

年糕，寄託着中國人對生活一年更比一年好的樸素願望。它不僅是一種食物，更承載着春節的煙火氣與情感記憶。

真正的健康飲食，並不是拒絕這些年味，而是在瞭解食物特點的前提下，學會適量、會搭配。這個春節，願你家的年糕“寵物”養得安心，喫得開心，身體健康，年年高升。

參考文獻

[1]陳佳.椰毒假單胞菌中毒機理及其預防措施研究[J].糧食流通技術, 2019, 000(013):102-104.

[2]中國營養學會. 中國居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民衛生出版社, 2022.

[3]中國疾病預防控制中心營養與健康所, 中國營養學會. 年糕[EB/OL]. 食物營養成分查詢平臺, (n.d.).
https://nlc.chinanutri.cn/fq/foodinfo/1211.html.

[4]楊月欣. 中國食物成分表標準版（第6版）[M]. 北京: 北京大學醫學出版社, 2018.

[5]Jakubowicz, D., Froy, O., Wainstein, J., & Boaz, M. (2013). Influence of macronutrient composition and dietary fiber timing on postprandial glycemic responses. American Journal of Clinical Nutrition.

策劃製作

作者丨李純 註冊營養師 中國科普作家協會會員

審覈丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員

策劃丨王夢如

責編丨王夢如

審校丨徐來 張林林

本文經授權轉載自科普中國（ID：Science_China），如需二次轉載請聯繫原作者。歡迎轉發到朋友圈。

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