越來越火的鹹奶茶，爲什麼我勸你少喝點
還在辦公室拼單甜奶茶的人，恐怕已經完蛋了。找不到奶茶搭子不說，還會被美食圈判爲“喫商”不高的表現。
現實是，入秋以來，從十八線小縣城到北上廣深，整個茶飲市場都掀起了一股“鹹味風”。
鹹酪厚抹、苦巧鹹酪碎銀子、鹹法酪米布布鮮奶茶
針王葡萄鹹酪乳、抹茶鹹酪乳、錫林郭勒鹹奶茶
泰式鹹法酪、宮廷鹹法酪、鹹法酪焦糖維也納
圖片來源：
傳統的奶茶，就是茶+奶+糖，好無趣好無聊。而技能奶茶，就是在傳統的奶茶里加入鹽、鹹奶蓋或炒米，變成鹹奶茶好好玩兒～
圖片來源：Salt Bae
爲什麼現在的奶茶都越做越鹹了？鹹奶茶好喝的祕訣是什麼？這批口感豐富的新晉“鹽系”頂流，真的比傳統甜奶茶更健康嗎？
歡迎走進丁香生活研究《消費趨勢》——
苦齁甜久矣的都市隸人
迷上鹹甜永動機
好喝祕訣在此！
鹹奶茶會火爆至此，我其實是不意外的。咱畢竟是個研究員，鹹甜永動機的道理還是懂的：誰不是喫了鹹的就想喫點甜的，喫了甜的又想來點鹹的？
人類的本質就是在鹹甜兩端橫跳，靠鹹壓甜、甜衝鹹，甜鹹交織不停搗鼓味蕾，刺激大腦多巴胺。[1]心理學上稱之爲“ 特定感官飽腹感”。[2]
大腦對單一風味的“獎勵反應”下降很快
但換一種味道，獎勵反應又會重新升高
多種味道“輪流刺激”獎勵系統
→ 不知不覺攝入更多
圖片來源：表情包二創
“鹹”味就像一位風味魔法師，輕輕鬆鬆就拿捏了人類味覺科學的命門，紋狀體的多巴胺通路就被激活了，喝美了，忘情了，眼淚從嘴角流個沒完了。
事實上，在茶飲里加鹽並不新鮮。唐代陸羽在《茶經》中記載，製茶時“初沸則水合量，調之以鹽味”，就是做的鹹茶基底調味，有的古人甚至還會加蔥、姜、花椒當奶茶“小料”。更別說咱廣袤的北方牧區，現在依然保留着這種鹽+奶基底的組合。這波鹹風四起，不失爲一場奶茶界的文藝復興。
新疆內蒙的朋友：
從小喝到大的鹹奶茶，終於有人懂了
唐代製茶也靠鹽調味丨央視頻
鹹奶茶崛起的另一大背景，是咱健康消費理念齊刷刷加強了。“不甜”儼然成了對一杯奶茶的最大剛需，aka 最高褒獎。
上海一項覆蓋一萬多位市民的調查就顯示，近八成市民關心飲料含糖量，超五成市民主動無糖或低糖飲料，偏好高糖飲料的比例僅爲 5.4%。[3]
圖片來源：
之前一條檢測市售現制奶茶甜度和含糖量的視頻，更是引發熱議 ，一杯 500 g 奶茶 = 8 塊方糖。[4]甜口背後代表的“高糖”，正被時代拋棄。
一言以蔽之就是天下苦“高甜奶茶”久矣！
圖片來源：weibo 熱搜
再定睛一看！鹹奶茶它水靈靈地登場了。憑藉其反直覺的鹹香口味，輕鬆俘獲了“都市隸人”們又愛喝、又怕糖分攝入過多的心。
“鹹奶茶腦袋”大爆發
鹹品？仙品！
圖片來源：表情包二創
然而！你可能想不到，這麼一杯喝着不甜、看似只有“鹽 + 奶 + 茶”的組合，實則卻可能比傳統甜奶茶更胖人。
鹹奶茶喝着不甜
實則可能更多高糖高脂風險
鹹奶茶可不是往奶茶裏撒一丟丟鹽那麼簡單。
我們細扒了市面上十幾款最火爆的鹹奶茶，發現每家奶茶店對“鹹”的定義都不一樣。我願將其總結爲三大派：
直接加鹽黨
靠在原料上下功夫黨
（出戰代表：鹹芝士、鹹奶蓋）
靠額外疊加小料提供鹹味黨
（最經典的就是：炒米）
使用最多的是第二種，提前製作或購置好“鹹酪乳原料”，爲奶茶提供鹹味。
來～讓我們看一下鹹酪乳原料的成分：
圖片來源：產品配料表
鹹酪乳=稀奶油+水+乾酪+糖+芝士+鹽。
配料表第一位就是稀奶油，乾酪芝士粉等高脂奶製品（尤其高飽和脂肪）緊跟其後，鹹酪乳的脂肪含量是普通甜味酸奶的近 10 倍。[5]
白砂糖也位列前幾，添加糖增加了額外熱量值。鹹酪乳還添加了食鹽，據市場採集的商品營養成分表，每 100 克鹹酪乳的鈉含量約 500 ～ 1000 毫克，鈉含量是普通牛奶的 9～18 倍。[5]按每人每天 2000 mg 鈉的限制量，這一杯（哪怕是最普通版的）也不算低了。
有人可能問了，但鹹酪乳再胖人，它在鹹酪乳奶茶裏充其量也只是個配角，茶水冰塊一加，不至於吧？放心～我們也請教了專業營養師，參考網上比較熱門的鹹酪乳奶茶配方，仔細計算了一下↓↓↓
《一杯鹹酪乳奶茶的真實熱量》
圖片來源：自己做的
一杯 750 g 的鹹乳酪奶茶成品，熱量約 1350 kcal，其中含有 17 g 蛋白質、107 g 脂肪、78 g 碳水化合物和 728 mg 鈉。
倘若按 200 g 一碗米飯換算，一杯下肚，約等於直接幹掉了5.8 碗米飯的熱量。
熱量換算丨自己做的
和等量牛奶相比，鹹酪乳奶茶的熱量是牛奶的 2.8 倍，脂肪是牛奶的 4 倍，糖是牛奶的 2.1 倍，鈉是牛奶的 1.5 倍，蛋白質卻只有牛奶的 70%——說是三高超加工食品也不爲過。[5]
這真是，不算不知道，一算嚇一跳。
相比之下，一些鹹法酪茶飲的熱量，反而顯得“嬌小”了許多。同樣按 200 g 一小碗米飯換算，一杯鹹法酪紅茶的熱量，約等於 2.3 碗米飯。
熱量換算丨自己做的
單位按每 100g丨自己做的
但！千萬別看泰式鹹法酪紅茶的熱量，好像比鹹乳酪奶茶低不少。它的糖分卻非常可觀。
每 100 ml 泰式鹹法酪紅茶就有大約 10 g 糖，按市售常見的 990 ml 單位換算，一杯約等於喝下 100 g 糖。要知道，膳食指南推薦的每天添加糖最好限制在 25g ，足足超標了 4 倍。
更別說有些商家爲了提高風味，實際添加的糖鈉脂含量還遠高於此。
不同於一口就齁、兩口就膩，三口脖子抻出二里地的甜奶茶，在鹹香加持下、喝起來層次更豐富的鹹奶茶，也更容易讓你不知不覺就幹完一杯，一杯再接一杯……
圖片來源：表情包
能咋辦呢，即便知道了鹹奶茶的熱量糖分和脂肪含量，但它就是精準擊中了人類的命門。你很難拒絕它，就像無法拒絕自己的基因。
沒有什麼是不該喝的，愛上鹹酪乳反而可能是喫商高的表現，和奶茶搭子一起在冷冷的冬天嘬一口甜鹹交織的奶茶，熱氣隔着手飄過來，一直瀰漫到精神世界。啊！那一刻，什麼胖不胖，統統靠邊站。
我也愛喫愛喝，但或許，我們也可以稍微克制一下，做一些小小的平衡，比如——
1）每週喝鹹奶茶的次數儘量控制在一次，別天天喝。
2）如果點了鹹酪乳或鹹法酪奶茶的，就別配蛋糕等小甜點了。
3）可以和朋友同事合點，倒杯子裏分着喝，過過癮就好～
至於身邊如果有控糖減脂或高血壓患者，那就要提醒 TA 們了，真得慎喝了。
健康奶茶的核心在於 “真奶基底+無添加糖/低鹽+天然食材”，而非簡單甜鹹之分。
當然～最好還是勤快點，自己動手自制最可控安全，到時別忘了↓
參考文獻
[1]Keast, R. S. J.; Breslin, P. A. S., An overview of binary taste-taste interactions. Food Quality and Preference 2002, 14, 111-124.
[2]Rolls, B. J., Rolls, E. T., Rowe, E. A., & Sweeney, K. (1981). Sensory specific satiety in man. Physiology & Behavior, 27(1), 137-142.
[3]https://www.51ldb.com/shsldb/ms/content/019912ee3a87c0010000d7c90f012edc.html
[4]https://m.thepaper.cn/baijiahao_19525493
[5]中國疾病預防控制中心營養與健康所. 中國食物成分表標準版第6版/第二冊[M].北京: 北京大學醫學出版社, 2019.
合作審覈專家 張海英 中國註冊營養師
四川大學華西公共衛生學院公共衛生碩士
內容策劃 VV醬
策劃 VV
監製 Feidi
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