車釐子是人工染色的？是泡藥水保鮮的？

又到了每年喫車釐子的季節。伴隨着車釐子上市的，不僅是起起伏伏的價格，還有一波又一波的謠言。今天就來總結一波和車釐子有關的謠言。

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謠言一

車釐子顏色鮮豔是人工染色的？

這種說法沒有科學依據。

車釐子深紅或紫黑的色澤完全源於其自身合成的花青素。這是一種廣泛存在於植物液泡中的水溶性天然色素，其顏色的深淺受遺傳品種、光照強度及果實成熟度影響。

車釐子表面有一層由蠟質和角質組成的角質層，這層膜具有極強的疏水性，能夠有效阻擋外部水分和化學物質進入果實內部。人工色素多爲水溶性，很難穿透這層天然屏障滲入果肉。

若採用強行染色，色素只能附着在果皮表面且極易脫落。由於染色劑會改變果皮表面的滲透壓，導致細胞迅速失水萎縮，果實會在極短時間內腐爛變質。對於冷鏈運輸成本極高的車釐子而言，染色不僅破壞果品，更無法通過漫長的運輸檢驗。

至於生活中遇到洗果水變紅，通常是由於果皮破損導致內部花青素溢出，而非人工染色。

謠言二

車釐子個頭那麼大，全是靠打激素？

這種說法存在誤導。

在種植環節，果農還可能會使用植物生長調節劑（也叫植物激素）。儘管名字裏有激素二字，但植物激素與人體激素在化學結構和生化受體上完全不同，人體無法識別植物激素的化學信號。

所謂的大個頭，本質上是優良品種結合科學肥水管理，如疏花疏果、提升光合作用等的成果。

謠言三

車釐子含褪黑素可有效助眠？

這種說法過分誇大。

褪黑素是一種在生物鐘調節中起關鍵作用的吲哚胺類物質。車釐子中確實含有微量的天然褪黑素，且不同品種的含量也有差別。但即使按高含量（13.46 納克/克）品種的數據來看，車釐子裏褪黑素的含量也是微乎其微。

成年人產生助眠效果所需的褪黑素有效劑量通常在 1-3 毫克左右，換算成車釐子的攝入量，意味着你需要一次性食用數十公斤甚至上百公斤的果實才能實現助眠效果。

因此，依靠喫車釐子來改善失眠，更多是心理暗示作用，在生化層面並不具備實際的操作性。

謠言四

車釐子是“維 C 之王”？

這是一種常見誤區。

在水果界，車釐子的維生素 C 含量其實處於中下游水平。經實驗室測定，車釐子的維 C 含量大約在 7-10 毫克/100 克之間。這個數據不僅遠低於真正的水果維 C 之王刺梨（2000 毫克+）或酸棗（900 毫克+），也顯著低於常見的柑橘類水果（30-50 毫克）和獼猴桃（60-100 毫克）。甚至連我們日常作爲蔬菜食用的甜椒都比不過。

如果單純爲了補充維 C 而購買昂貴的車釐子，在性價比和營養攝入效率上都不是最優選擇。

謠言五

車釐子泡藥水保鮮？

這是一種常見誤區。

車釐子採摘後代謝依然旺盛。由於其含糖量高、果皮薄，極易受黴菌侵染。因此需要進行保鮮處理，才能實現較長的貨架期。

現代遠洋運輸主要採用氣調保鮮（MAP）技術。通過向包裝袋內充入高濃度的二氧化碳和低濃度的氧氣，使果實處於休眠狀態。這種物理性質的調控比任何藥水都有效。市面上流傳的浸泡不明化學藥水的視頻往往是誤解。

大規模貿易中採用的所謂“藥水”，通常是殺菌劑溶液，如抑黴唑等符合食品安全標準的低毒試劑或食品級蠟質。這些處理的主要目的是抑制炭疽病和灰黴病，並形成一層人工薄膜以減少水分蒸發。

如果貿然使用劣質化學品會破壞果實表面的天然屏障，導致車釐子在幾天內就變黑髮軟，反而損失商家的經濟利益。

策劃製作

作者丨施南平 科普創作者

審覈丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預防醫學會健康傳播分會委員

策劃丨甄曦

責編丨甄曦

審校丨徐來、張林林