它是拯救非洲千萬人的飢餓剋星，爲何在中國的餐桌上被淘汰？
我小的時候，國內的菜市場上曾流行過一種巨大的黑色怪魚。這種魚和本土的鯰魚長得很像，同樣有着扁扁的腦袋和長長的鬍鬚，但是背部顏色黑，體型通常也大得多，很多時候體長能達到大約90釐米。
這種魚我們自家是很少買的，因爲個頭實在太大，買一條回去根本喫不完。不過食堂和飯店很愛買，因爲這種魚個大刺少肉多，拿回去切塊紅燒，非常方便好料理。
魚市裏待售的黑色“怪魚”，又大又肥丨Joegoauk Goa
然而二十多年的時光轉瞬即逝，如今再看，國內的市場和餐桌上已經很少看到這種魚的身影了。我最近一次看到這種魚上新聞，還是2024年12月份，廣西南寧城市下水道清污時，意外從管道中吸出了一大堆這種魚。
圖片來源：上游新聞
這種魚便是我們今天的主角——尖齒胡鮎，一種曾經是餐桌上的明星、如今卻幾乎被淘汰的外來引入魚。
來自非洲的飢餓剋星
尖齒胡鮎（Clarias gariepinus），又稱埃及塘鯴、革鬍子鮎、埃及鯰魚、北非胡鮎、食糞蝨等，是鮎形目胡鮎科胡鮎屬的一種中大型鯰魚。成熟個體的體長在30釐米以上，通常能長到90釐米左右，最大個體的體長甚至能達到大約170釐米。
巨大的尖齒胡鯰丨Fishing advanture thailand
作爲一種標準的鯰魚，尖齒胡鯰在外觀上和中國的本土鯰魚們還是頗爲相近的，比如擁有扁平而多骨的頭部、巨大的嘴巴、長長的觸鬚，以及黏滑的皮膚。
但另一方面，相較本土鯰魚，尖齒胡鯰的生長速度快，成年個體體型更大，背部顏色也通常更深，以深灰色和黑色爲主。尖齒胡鯰的鬍鬚也比本土鯰魚多，足足有四對，並且還有着一條長長的背鰭，幾乎覆蓋住整個背部。
上：尖齒胡鯰；下：中國本土的大口鮎（Silurus meridionalis）對比外形，可以看出尖齒胡鯰的背鰭非常長、鬍鬚更多丨bradley218、naturerules1
作爲一種外來引入魚種，根據“埃及鯰魚”“北非胡鮎”等俗名中，我們便能看出尖齒胡鯰的原產地在非洲——尖齒胡鯰是非洲和中東最常見的鯰魚之一，分佈地幾乎遍佈整個非洲，並作爲食用魚被廣泛地引入非洲、歐洲和亞洲的許多地區進行養殖。
尖齒胡鯰在非洲的養殖始於上世紀70年代。爲了應對非洲大陸上普遍的飢餓問題，聯合國糧食及農業組織（FAO）牽頭，與多所大學和實驗機構合作，在中非共和國、肯尼亞、科特迪瓦等多個國家開展尖齒胡鯰養殖的試點培訓與推廣。在政府和研究機構的大力支持下，尖齒胡鯰的養殖業在非洲一度快速擴張。雖然後續經歷了起起落落，但尖齒胡鯰至今依舊是非洲最重要的養殖魚種。
數據顯示，2010年時，尖齒胡鯰是撒哈拉以南非洲產量最高的商業水產養殖物種，年產量198,296噸；緊隨其後的是尼羅河羅非魚（Oreochromis niloticus），年產量60,350噸。
2006-2020年間，非洲五個主要養殖國（尼日利亞、烏干達、加納、埃及和肯尼亞）的尖齒胡鯰年產量。 總產量在2014-2015年左右達到峯值（約23萬噸），此後呈下降趨勢丨參考文獻[2]
而在中國，尖齒胡鯰是在1981年被從埃及引入廣東的。在被引入中國後，由於尖齒胡鯰生長速度快、食性廣、抗病性強，同時具有養殖密度高、佔地小、投資少、管理方便、收益較高等優點，因此被大力推廣養殖，並迅速打入了市場。
比起青草鰱鱅和鯉魚等傳統本土養殖魚種，尖齒胡鯰的刺更少、肉更多，肉質也更細嫩，因而在市場上展現出了不俗的競爭力，售價一度遠高於普通淡水養殖魚。在二十一世紀初期，尖齒胡鯰曾經是食堂、飯店裏最常見的魚種之一。
——但這些都是已經過去的事了。
被嫌棄的“垃圾魚”
尖齒胡鯰當年在中國菜市場上混得有多風生水起，如今便混得有多麼慘淡。這種曾經的明星食用魚，如今卻掛着“糞坑鯰魚”“下水道鯰魚”“垃圾魚”的外號。民間甚至有一些極爲誇張的傳聞，比如“農村會在豬圈旁邊或茅房底下挖水池養尖齒胡鯰，排出來的糞便掉進水裏直接餵魚”，聽着都讓人犯惡心。
儘管這些外號和故事存在一定的虛構成分，但尖齒胡鯰的口碑和銷量急轉直下，卻是不爭的事實。而真真假假的傳言之所以能夠盛行，本質是因爲尖齒胡鯰的生存能力太強了——尖齒胡鯰耐污染、耐缺氧、適應能力強，能夠在極爲惡劣的環境中生存下來。這在自然界裏本是巨大的優點，可對於養殖魚類卻是巨大的隱患。
以色列下水道里掏出的尖齒胡鯰丨Wikipedia
尖齒胡鯰的生存能力具體有多強呢？
自然界中，天然水體的pH值一般在6-8.5之間，而尖齒胡鯰可以在pH值低至5、高達9的水體中存活，酸鹼度耐受範圍極廣；
水體中的氨對於絕大部分魚類都是劇毒，即使低濃度也能讓魚類產生中毒症狀，而尖齒胡鯰可以耐受亞致死濃度的含氨水體；
尖齒胡鯰還能耐受污染嚴重、富含重金屬的水體，以至於有不少研究甚至直接把尖齒胡鯰養在污水裏，再通過分析尖齒胡鯰體內有害物質富集情況，從而對水體的污染程度進行判斷！
2009年的另一項研究中，尖齒胡鯰對於水體中的鉛（Pb）、汞（Hg）、銅（Cu）、鐵（Fe）、錳（Mn）、鋅（Zn）、鎘（Cd）這些重金屬都表現出了明顯的生物放大作用，這些重金屬會在尖齒胡鯰的肉、腸道和鰓等部位裏富集，並且水體裏的重金屬濃度越高，尖齒胡鯰體內的重金屬富集越明顯。丨參考文獻[5]
尖齒胡鯰的鰓部背後上方還有一個獨特的樹狀呼吸器官，內部佈滿了微絨毛，有着巨大的呼吸表面積，使得尖齒胡鯰可以直接從空氣裏獲取氧氣，甚至能短暫脫水移動。這也是尖齒胡鯰能夠適應高密度集約化養殖的重要原因之一。
尖齒胡鯰及其獨特的樹狀呼吸器官丨參考文獻[12]
尖齒胡鯰的耐受力如此之強，以至於甚至能夠生存於臭水溝和下水道里。包括中國、以色列在內的多個國家多個城市裏，都有在下水道里發現尖齒胡鯰的新聞報道，文章開頭提到的廣西下水道里吸出的大量尖齒胡鯰就是一個例子。
事實上，在可控的清潔養殖環境下，尖齒胡鯰是完全能夠符合食用標準的。但是由於消費者難以通過肉眼判斷市場上尖齒胡鯰的養殖環境，伴隨着“垃圾魚”“糞坑鯰魚”“下水道鯰魚”的惡名遠揚，人們對於尖齒胡鯰的消費意願便日益走低，於是到了如今，尖齒胡鯰在國內的養殖量和銷售量已經少到沒有統計數據了。
餐桌上的替代者
在養殖環境之外，讓尖齒胡鯰在餐桌上逐步銷聲匿跡的另一大原因，是它的口感不再佔優勢。雖然比起青草鰱鱅和鯉魚等本土養殖魚種，尖齒胡鯰的刺少肉多、肉質鮮嫩，但在口味上還是有着明顯的缺陷，其中最主要的一點，就是肉裏經常帶上的“土腥味”。尤其是在水質惡劣的水體中養大的尖齒胡鯰，更是常常帶着難以去除的異味，即使下重油、重辣去調味，也難以完全掩蓋。
在自然水體中，淡水魚魚肉中的土腥味主要來源於兩種化學物質：土臭素和2-甲基異莰醇。人類對於土臭素和2-甲基異莰醇極爲敏感，水體中的土臭素一旦達到0.02μg/L，或2-甲基異莰醇達到0.04μg/L，人類便能嚐到或聞到。這兩種化學物質主要由部分放線菌和藍藻產生，而放線菌主要分佈在土壤和水體底泥中。也因此，越靠近底泥棲息的魚類體內，富集的土臭素和2-甲基異莰醇便會越多，喫起來土腥味便越重，而尖齒胡鯰就是一種底棲的魚類。
對於兩個魚塘裏飼養魚類、水體、底泥沉積物的土臭素和2-甲基異莰醇含量的檢測結果。鯉魚底棲又喜歡翻底泥，魚肉中的土臭素含量最高，也因此喫起來腥味最重丨參考文獻[17]
土臭素和2-甲基異莰醇等土腥味物質進入魚體，主要有兩大渠道：一是通過呼吸，經由魚鰓直接進入；二是通過攝食，如喫進含有這些物質的底泥、藍藻和放線菌。因此，尖齒胡鯰魚肉的土腥味高低，主要受水體的水質影響——生長的水體水質好，魚肉腥味就少，反之就土腥味重。對於在水質惡劣環境中養成的尖齒胡鯰，就不可避免帶有明顯的土腥味。
與此同時，尖齒胡鯰在餐桌上還迎來了一位強勁的挑戰者——從美洲引入的斑點叉尾鮰。兩者生態位相近、烹飪方法相似、同樣刺少肉多，是直接的競爭者。但斑點叉尾鮰對於水質的要求遠高於尖齒胡鯰，這也使肉質、風味和口感通常更勝一籌。
我釣到的斑點叉尾鮰
面對斑點叉尾鮰的競爭，無論是市場形象、肉質口感還是產業化，尖齒胡鯰全面落於下風。20多年來，伴隨着尖齒胡鯰在市場上的沒落，國內斑點叉尾鮰的養殖業卻是蒸蒸日上。中國人的餐桌，由此迎來了一位新的王者。
近年國內斑點叉尾鮰的年養殖產量（production）和出口量（export），可以看到斑點叉尾鮰的養殖量穩中向上丨參考文獻[2]
值得警惕的外來物種
值得一提的是，雖然尖齒胡鯰現在已經很少以食用爲目的進行養殖，但是在野外的種羣卻呈現出擴張態勢，甚至已經成爲南方地區水體常見的外來入侵物種。
2011年的一項研究顯示，在廣東、廣西、福建、海南這四個省份的多條河流裏捕撈到了總共229條尖齒胡鯰。捕撈地點全部距離最近的養殖中心10-15公里，並且包含了17條成熟的雌性，說明尖齒胡鯰不僅在河流中建立了基數足夠大的野生種羣，還具備了自我繁殖穩定更新種羣的能力。
另外，這些被捕獲的尖齒胡鯰中有一半個體的胃容物超過了容量的50%，胃裏普遍有着包括軟體動物、甲殼動物、魚類、昆蟲等在內的多種本土物種。除了通過捕食直接威脅各種本土物種，尖齒胡鯰還會與黃顙魚 (Tachysurus sinensis)、鬍子鮎（Clarias fuscus）等生態位相近的本土魚類競爭，壓縮本土魚類的生存空間。
長江流域部分常見入侵物種，最右邊就是尖齒胡鯰。圖中的魚類位置與分佈無關丨參考文獻[27]
近年來，全國多地還發生了購買尖齒胡鯰用於放生的事件，對於當地水生態系統造成了嚴重威脅。由於生態環境退化，許多本土淡水魚生存狀況本就不容樂觀，外來物種的入侵更是雪上加霜。
2025年5月，大連市民在水庫發現大羣尖齒胡鯰，引發廣泛關注
因此，懇請大家：千萬不要在野外放生尖齒胡鯰、大口黑鱸等外來魚種；更不要食用來源不明、生長環境不清的尖齒胡鯰，爲了健康，千萬別試！
參考文獻
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作者：犬君
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