在很多人的記憶裏，方便麪曾是便利、效率的代名詞：火車上、宿舍裏、出租屋中，只要有熱水，就能喫上一頓熱乎的。它陪着一代人通宵複習、熬夜加班，也撐過無數“來不及喫飯”的時刻。

可不知道從什麼時候開始，我們已經很少再主動泡一碗方便麪了。超市貨架還在，味道也沒怎麼變，但它卻悄悄從日常中退場了。

這種變化並不只是我們的主觀感受。世界方便麪協會數據顯示，中國方便麪消費量在 2020~2023 年整體呈下降趨勢，從 463.6 億份降至 422.1 億份，累計減少約 40 億份。[1]

圖源：世界方便麪協會

乍一看這個數字令人驚訝，不過仔細想想，你還記得自己上一次喫方便麪是什麼時候嗎？方便麪，爲什麼不再是我們的常備選擇了？

我們爲什麼不再常喫方便麪了？

1.外賣來了

如果說方便麪曾經最大的優勢是什麼，那可能是兩個字：方便。可回頭看我們現在的一天：餓了，不再先找方便麪，而是下意識掏出手機；糾結的也不再是“泡麪喫哪一包”，而是“點什麼外賣”。

正是在這樣的日常選擇中，方便麪的“方便”，悄悄被取代了。

近些年，外賣已經比方便麪還“方便”了，只需要在手機上點按幾下，快的半小時就能送達。外賣覆蓋的時間和地點也越來越多，就連清晨的學生宿舍、深夜的酒吧門口這些地方也能觸達。相比之下，泡一碗方便麪還得找熱水、等水開，反而顯得沒那麼省事了。

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2.替代性的“方便”食品越來越多

即便不點外賣，如今可選擇的“方便食品”種類也明顯變多了，比如速食粥、自熱米飯、自熱火鍋、冷凍披薩、切好搭配好的快手菜......都在不斷降低做飯門檻。便利店裏，即食雞胸肉、溏心蛋、關東煮，再配上一份沙拉碗，也能在幾分鐘內就解決一頓飯。

此外，現在很多方便食品其實在某種程度上也是一種“新型方便麪”，比如一些方便速食麪食，如熱乾麪、米粉、酸辣粉、意麪等，它們通過預製、脫水或半加工技術，讓很多人在家也能快速簡便地做出美味。相比之下，傳統方便麪的優勢不再那麼突出，在衆多“同樣方便、但選擇更多”的食品中，自然被排到了更靠後的位置。

3.健康意識覺醒

如果說“方便”和“選擇多”已經讓方便麪失去優勢，那麼健康觀念的變化，則進一步拉開了差距。無論是否標註“非油炸”，大多數方便麪的核心構成仍是精製碳水，風味主要依賴高油、高鹽的調味包，蔬菜和蛋白質含量有限。作爲偶爾應急的選擇問題不大，但很難成爲日常飲食的優先選項。

與此同時，人們對飲食健康的關注正在明顯提高，現在就連健康輕食都捲了好幾波了，大家對白人飯、酸奶碗應該放的配料和比例都能如數家珍。越來越多消費者開始主動在“方便”和“相對均衡”之間尋找平衡。可以看到，方便麪在健康形象上的競爭力，明顯落後了一截。

4.性價比優勢不再明顯

除了選擇和健康，價格因素也在悄然影響人們對方便麪的態度。曾經 1 塊錢一袋方便麪的時代早已經一去不復返，據中新經緯報道，2024 年 5 月下旬，某知名品牌方便麪調整售價，其中，袋裝方便麪建議零售價由 2.8 元提升至 3 元，而經典桶裝方便麪則從 4.5 元提升至 5 元[2]，據稱是因爲產品配方升級導致成本的增加。

圖源：媒體報道截圖

還有方便麪的分量問題，對於一些人來說一袋/盒喫不飽，兩袋又太撐了。之前某品牌方便麪包裝上的“多半袋”事件就是一個例子——“多半”是商標，重量沒有變化。這樣的誤導，只能吸引人買一次，畢竟喫沒喫飽，肚子不會說謊。我們仍然需要快捷方便的餐食，但我們也開始在意喫得健不健康、舒不舒服。

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方便麪背後更深層的變化

1.企業業務多元化與市場格局變化

方便麪曾經是很多家庭和年輕人的“救急神器”，但近幾年它的市場地位開始悄悄發生變化。據中新經緯報道，康師傅控股 2025 年上半年財報顯示，公司實現收入爲 400.92 億元，同比下滑2.7%。其中方便麪業務收入爲 134.65 億元，同比下滑 2.5%，佔總收入約三分之一。細分來看，康師傅控股容器面和高價袋面收入同比分別下滑 1.3% 和 7.2%。[3]

這些數據說明了兩個趨勢：一方面，企業的業務佈局正在多元化，飲料、零食等新業務增長迅速；另一方面，消費者的選擇也在發生變化——方便麪不再是日常首選。換句話說，銷量下降並不是企業“不重視”方便麪，而是市場格局和消費偏好的真實反映。

2.傳統消費場景減少

一些與方便麪高度綁定的日常場景，也在悄然發生改變。

過去，長時間的鐵路出行是方便麪的重要消費場景之一。隨着高鐵普及、出行時間明顯縮短，途中靠方便麪加餐的需求隨之下降。

同樣的變化也出現在網吧等場所。曾經，方便麪幾乎是網吧的“標配食品”，網吧老闆泡麪量巨大，甚至精確地實驗出了加多少熱水之後，在微波爐叮幾分鐘能讓泡麪的口感最佳。但如今不少網吧升級爲電競酒店，外賣配送覆蓋更廣，消費者的選擇空間大幅增加。

在家庭消費中也存在類似趨勢。生鮮配送、冷凍食品和各類半成品菜的普及，讓“囤方便麪以備不時之需”的必要性明顯降低。方便麪仍然存在，但已不再是不可替代的選擇。

3.方便麪從“救急正餐”變成了“獵奇零食”

在多重因素影響下，方便麪的功能定位也在發生變化。過去，它更多承擔的是“應急正餐”的角色；而現在方便麪變成了“偶爾懷念它的味道”或者看到新奇口味的時候纔會購買的“獵奇零食”。

商家也察覺了這樣的風向變化，不斷推出各種新奇口味：“變態辣火雞面”“臭豆腐螺螄粉面”“草莓牛奶面”“小龍蝦泡麪”......不過再怎麼推陳出新，也很難再吸引消費者天天喫了。現在，對不少消費者來說，方便麪更像是一種偶爾購買的食品，用於滿足特定口味偏好或嘗試新奇產品。