冰糖葫蘆都加了洗衣粉，不能喫了？
流言
“冰糖葫蘆裏有洗衣粉”
近年來，“冰糖葫蘆裏有洗衣粉”的傳言頻頻被翻炒，聲稱“加了洗衣粉的糖葫蘆口感更脆、不粘牙”。
流言分析
這純屬無稽之談，根本不符合常理。
首先，加了沒用。糖葫蘆的關鍵是熬糖，洗衣粉可能會破壞糖漿，導致做不成糖葫蘆。
其次，加了會被發現。洗衣粉有股怪味，喫到嘴裏還可能起沫，一喫就露餡。更重要的是，加了是違法。洗衣粉不是喫的，對身體有害，加了商家是要負法律責任的。
最後，完全沒動機。糖和山楂本來就很便宜，工藝也簡單，正經做就能賺錢，何必冒着坐牢的風險加洗衣粉？這道理說不通。
一轉眼，北方人又迎來了喫冰糖葫蘆的季節。紅彤彤的山楂裹着透亮的糖衣，咬一口“嘎嘣脆”還酸甜可口，是很多人的童年回憶。
不過，“冰糖葫蘆裏有洗衣粉”的傳言近年頻頻被翻炒，聲稱“加了洗衣粉的糖葫蘆口感更脆、不粘牙”，甚至被貼上了“行業黑幕”的標籤。真的是這樣嗎？冰糖葫蘆還可以喫嗎？這篇文章，咱們就來說說這背後的真相。
版權圖庫圖片，不授權轉載
糖葫蘆裏有洗衣粉？
冰糖葫蘆是北方地區“冬季限定”的特色小喫。每年一到冬季，大街小巷都能看到插滿冰糖葫蘆的小車，有的地方還會稱它爲“糖墩兒”、“糖球”。
網絡上隨便搜搜“冰糖葫蘆、洗衣粉”的關鍵字就能看到些讓人“炸裂”的流言，比如“做糖葫蘆要用洗衣粉”“糖漿放洗衣粉才起沫，能多沾幾十串糖葫蘆”“糖葫蘆放洗衣粉口感脆、不粘牙”……
其實，這些流言都不靠譜，做糖葫蘆真沒必要放洗衣粉！
首先，從製作工藝上來看。最正宗的冰糖葫蘆做法就是用冰糖熬製糖漿來給串好的山楂裹糖衣。這樣做出來的冰糖葫蘆，本身就具有外觀透亮、口感脆且不粘牙的特點。
這是因爲冰糖是以白砂糖爲原料，經過溶解、過濾、結晶等工藝製成的，其純度比普通白砂糖更高，雜質含量更少。而且，高純度的冰糖在熬製過程中不易產生雜質沉澱，因此糖漿更加清澈透亮，冰糖形成的糖衣也結構緊密，不易吸潮變黏。
當然，不排除現在有些商販會用白砂糖做糖葫蘆，用白砂糖熬製糖漿沾糖衣，在熬糖手藝好的前提下，也能讓糖葫蘆鮮豔美觀，脆而不沾牙。
如果手藝相對差點，可能需要藉助“石花糕”、“瓊脂”、“明膠”、“小蘇打”、“檸檬酸”等來維持性狀，但這些都是我國允許按照規定合理使用的食品添加劑。
少量小蘇打或檸檬酸能中和糖漿的酸性，防止糖漿返砂，同時讓糖衣更加光滑透亮；石花糕粉是由天然海草植物提煉而成，能讓糖葫蘆性質更穩定，狀態更持久；明膠是從動物的骨骼、皮膚和結締組織中提取的一種蛋白質，主要成分是膠原蛋白，具有良好的膠凝和膠固性，可以更好的維持糖葫蘆的狀態；瓊脂是從天然海藻中提煉出來的，可以增強糖葫蘆的穩定性，延緩融化時間。這些食品添加劑都是白色粉末狀態，不排除造謠者將它們誤當成洗衣粉的可能，導致糖葫蘆加洗衣粉的謠言散播。
另外，糖漿也不是隻有在放了洗衣粉之後纔會起沫兒。糖漿在熬煮過程中，因劇烈翻動過程中拌入的空氣容易在糖漿中形成氣泡，自然而然會起沫兒。
其次，從口感和氣味上來說。洗衣粉的主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，遇到高溫就會釋放刺鼻的肥皂味，熬糖漿時根本藏不住。如果真的加到糖葫蘆裏，一般會有化學異味，正常是可以喫出來的，再說了，洗衣粉融化在嘴裏也可能會滿嘴泡沫。
最後，從食品安全的角度上考慮：洗衣粉是不可食用的，不僅是對人體有害，一旦被發現違規添加洗衣粉，將會依法進行嚴厲的處罰。本來不放洗衣粉就能好好做一頓糖葫蘆，商家一般沒必要冒險。
所以，正規冰糖葫蘆的脆亮、不粘牙，全靠原料的選擇和熬糖手藝，跟洗衣粉沒啥關係。特別是北方的冬季，低溫完全可以做到讓冰糖葫蘆不融化，還可能會有冰沙，特別美味。雖然有的商家也許會使用食品添加劑，但只要是正規渠道購買，就相對更安全一些。
冰糖葫蘆營養美味，但別多喫！
冰糖葫蘆好看也好喫，營養也還不錯，山楂的維生素 C 含量爲 53 毫克/100 克，是檸檬的 2.5 倍。山楂還含有較高的膳食纖維，果膠含量也不低，而且也挺補鉀的，和香蕉差不多，甚至比香蕉還優秀。另外，還含有豐富的抗氧化成分，比如多酚類物質、黃酮類物質、花青素等。
雖然看起來營養不錯，但真不能多喫，這裏面還暗藏了 2 個甜蜜的陷阱。
圖：作者自己拍的
1.高糖高熱量
山楂變成糖葫蘆之後，雖然原本的營養還在，但卻變身成爲了甜蜜的“熱量炸彈”。下圖是電商平臺售賣的 70 克 1 串的冰糖葫蘆，經計算糖含量約爲 25 克。
圖：電商平臺
計算過程：總碳水化合物的含量是 42.7 克，根據《中國食物成分表》山楂的碳水化合物含量爲 25.1 克/100 克，這串 70 克的冰糖葫蘆中，山楂提供的碳水化合物約爲 17.6 克，其餘碳水化合物則來自於糖衣，也就是約 25 克。
《中國居民膳食指南(2022)》建議每天添加糖的攝入不超過 50 克，最好控制在 25 克以內。一小串冰糖葫蘆就滿額了，街邊的冰糖葫蘆往往比這個大，一般一串有一兩百克呢，如果都喫了，糖超標是必然的事。
與此同時，熱量也相當高，喫 1 串糖葫蘆攝入的熱量多在 200 千卡左右，基本相當於 1 小碗米飯了。
常喫冰糖葫蘆，難免會不利於血糖控制，容易長胖，還可能讓你皮膚長痘痘。
2.喫太多，小心胃腸不適
山楂富含有機酸和鞣酸，喫山楂的時候咀嚼的山楂碎塊在胃酸作用下，與胃黏液蛋白和食物中的纖維素等相結合會形成稠厚的凝聚物，多個凝聚物逐漸相互凝集，便會形成較大的胃石無法排出。
所以，山楂再好喫，一次也不能喫太多。少喫幾個山楂，少量鞣酸蛋白沉澱物可隨着胃腸蠕動排出體外；如果一次攝入較多山楂或者部分人胃動力較弱，可能會形成胃內山楂結石，引起不適。一串冰糖葫蘆最好和家人朋友一起享用，或者分 2~3 次喫完；另外，也別空腹喫山楂。
總結：
說到底，冰糖葫蘆加洗衣粉純屬無稽之談！冰糖葫蘆的口感、外觀與糖的選擇和熬糖手藝關係最大，少數可能會添加適量食品添加劑。
此外，即便冰糖葫蘆很好喫，也要控制好量。無節制的放縱口腹之慾，不僅不利於控制血糖和體重，還可能給胃腸帶來“災難”。
照“謠”鏡
此類謠言利用了公衆對食品安全的高度關注製造恐慌，具有信息來源模糊、傳播速度快的特點。因此辨別此類謠言，需注意：審視信息來源是否可靠，避免輕信未經證實的消息；對誇張、聳人聽聞的標題保持警惕；利用搜索引擎或專業平臺查證事實；遇到不確定的信息，多向家人、朋友或專業人士求證，不輕易轉發，共同維護健康的信息環境。
參考文獻
[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018
策劃製作
作者丨薛慶鑫 註冊營養師 中國營養學會會員
審覈丨張宇 中國疾病預防控制中心研究員/博士 國家健康科普專家 中國醫師協會健康傳播工作委員會委員
策劃丨張一諾
責編丨張一諾
審校丨徐來、張林林
