膳食指南要隨時代變化，但不能像美國這樣變-辟謠-漫步新聞-陪你看看

2026年1月7日，美國發布了最新聯邦飲食指南《2025–2030年美國膳食指南》，美國衛生部長稱其爲“聯邦營養政策歷史上最重要的改變”。

怎麼喫最健康，並非固定不變，營養政策應該根據時代和國民的變化不斷做出改變，每個國家的每版膳食指南都帶有那個時代的特殊印記。

美國這一版指南，引起了科學界的激烈爭議，也許它留下的印記將被總結爲“矛盾”。

內容提要

美國最新膳食指南，處處是矛盾
美國曆年指南演變，從便宜營養到減少脂肪和糖
中國的指南也在隨時代變化，與人們當下的生活緊密相關
中國人到底怎麼喫？瞭解下8大原則

美國最新指南全篇寫着一個詞：矛盾

在這一版指南里，部分內容延續了之前的版本，是經過大量研究驗證、得到相關領域專家支持的。比如，限制飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的10%，少攝入添加糖，多喫全穀物和少喫精製碳水化合物。

同時，指南還加入了一些存在矛盾的建議。最明顯的是，它把之前的膳食金字塔倒了過來，將紅肉和全脂乳製品放在了頂層，並建議每餐優先攝入蛋白質，可以考慮用黃油和牛油烹飪。

如果真的這樣喫，首先與新指南自己建議的飽和脂肪攝入量矛盾，輕鬆超出每日總熱量10%的高限；而且與當前心血管疾病相關研究結果矛盾，美國人已經在大量攝入肉類和乳製品了，這種喫法將進一步增加疾病風險；甚至，指導制定這份指南的科學諮詢委員會，也對此有着不同意見。

其他存在矛盾的建議，還包括蛋白質、乳製品和穀物推薦攝入量，以及關於加工食品、酒精的限制等。

最新版美國膳食指南的“倒金字塔” ｜參考文獻[4]

美國曆年飲食指南關鍵詞，從便宜營養到慢性病預防

這是《美國膳食指南》的第10版。該指南首次發佈於1980年，每5年更新一次，目標在於幫助公衆做出健康飲食選擇，並影響着學校午餐和聯邦監獄等餐食。由於美國擁有頂尖營養科學研究資源，之前指南的每一次更新都會引發全球範圍的討論和跟進，可以說是全球飲食指南的“風向標”。

在第一版《美國膳食指南》正式發佈之前，美國關於飲食的建議，在科學界也有一定影響力。而且，指南的演變，清晰折射出國家歷史和國民健康狀況的變化。

早期指南關鍵詞：便宜、營養

1894年，美國農業部發布了第一份聯邦飲食指南。當時最緊迫的飲食問題是營養缺乏，指南列出了數十種食物的營養價值和價格，幫助人們選擇營養又便宜的食物。

1933年，美國農業部的食品經濟學家，爲應對大蕭條推出了4種不同價格水平的食品計劃。

第二次世界大戰期間，1941年舉行的國防營養會議第一次發佈了每日推薦膳食攝入量。1943年，美國農業部在《國家戰時營養指南》中將食物分成了7組，希望通過“綠色和黃色蔬菜”組預防戰時的維生素A缺乏，以“橙子、番茄、葡萄柚”組應對維生素C不足。

戰後，7組分類法被納入美國農業部的國家食品指南｜ U.S. National Archives and Records/USDA

70年代對抗心血管疾病：脂肪

隨着營養缺乏的改善，以及傳染病被抗生素控制，美國心血管疾病的發病率和死亡率逐漸升高，並在20世紀60年代達到了歷史最高峯。飲食建議的關注點，從獲取足夠營養轉向了避免過量攝入與慢性病相關的食物。

美國國會委員會研究了飲食與疾病之間的科學關聯，在1977年發佈報告，建議美國人增加水果、蔬菜、全穀物和魚類的攝入量，減少肉類、高脂乳製品、雞蛋、糖和鈉的攝入。

這是美國飲食指南第一次建議限制某些食物。指南受到了畜牧業和乳製品行業的強烈抗議，於是，建議的措辭從“減少肉類”改爲“減少動物脂肪攝入，選擇能減少飽和脂肪的肉類、禽類和魚類”。

從此之後，關於飲食指南受到農業和食品行業影響的質疑一直存在，至今仍未平息。

與肥胖的持續戰爭：糖

接下來，在生活方式改善、控煙、藥物普及和醫療技術進步下，美國心血管疾病發病率和死亡率逐漸下降。

不過，肥胖率從七八十年代開始急劇升高，原因包括高果糖玉米糖漿普及、超加工食品增多、“特大號”快餐流行和體力活動減少等，可能也與當時指南重視低脂、忽略控糖有關。

1980年，美國農業部和美國衛生與公共服務部推出了第一版《美國膳食指南》，建議避免攝入過多脂肪、飽和脂肪、膽固醇，並將這些與心臟病風險關聯起來。至於糖，雖然指南建議避免攝入過多，但理由主要是糖增加齲齒風險和缺乏營養。

之後，關於糖的措辭逐漸由模糊變得清晰，重要程度也提高了。

指南從2000年開始提醒關注含糖的飲料和食品；2010年首次在避免過多能量攝入中，並列提出減少添加糖與脂肪，這意味着指南更加關注糖攝入與肥胖的關係；2015年第一次提出添加糖的定量限制，每日應少於攝入總能量的10%；2020年科學委員會建議進一步降低至總能量的6%，但未被採納，仍維持10%的高限值。

1992年發佈的膳食指南金字塔與2011年的餐盤｜ USDA

中國第一版膳食指南：平衡、營養

不只是美國，世界其他國家也會根據人羣營養需求，並結合飲食習慣、營養現狀與疾病譜，制定符合當下國情的膳食指南，並且會適時調整。比如英國的國家膳食指南自1950年代起已更新多次，最近一次更新是在2023年；日本的膳食指南最初於1980年發佈，通常也是每五年進行一次修訂。各國飲食文化不同，但食物多樣、均衡營養是通用準則。

我國的膳食指南也經歷多次更新。1989年，中國營養學會制定併發布了《我國的膳食指南（1989）》，這是我國第一版膳食指南，其核心內容可以概括爲提出了“平衡膳食和合理營養”的理念。

具體來說，指南給出了8條飲食建議：食物要多樣，飢飽要適當，油脂要適量，粗細要搭配，食鹽要限量，甜食要少喫，飲酒要節制，三餐要合理。

這版指南的內容相對簡單，但它的發佈具有里程碑式的意義，標誌着通過改善營養促進居民健康，開始成爲我國公共衛生政策的重要組成部分。

我國第一版膳食指南｜參考資料[2]

中國第二版膳食指南：特定人羣營養、膳食寶塔

時代在前進，90年代，中國居民的生活水平得到了極大提升，溫飽不再是問題，食物供給越來越充足豐富，原本的膳食指南也變得不夠用。於是1997年，我國第二部膳食指南《中國居民膳食指南（1997）》正式發佈。

與上一版相比，新指南更加詳細，比如在提倡食物多樣的同時，還強調了穀類爲主。同時，這版指南還強調要“常喫奶類、豆類或其製品”，主要是爲了改善當時我國居民鈣攝入不足的情況。

更值得一提的還有兩點。一是該指南更新過程中，還配套制定了《特定人羣膳食指南》作爲補充，爲嬰幼兒、學齡前兒童、青少年、孕婦、老年人等特殊人羣，提供飲食指導。二是首次引入了“平衡膳食寶塔”，這個寶塔圖形非常直觀地展示了各類食物在日常飲食中的合理比例和攝入量，方便大衆獲取信息。自此，特殊人羣膳食指南與平衡膳食寶塔也雙雙“常駐”後續各版膳食指南，並在實踐中不斷優化、完善。

我國第二版膳食指南中，首次提出了“平衡膳食寶塔”｜參考資料[2]

21世紀後的中國膳食指南：預防慢病

進入21世紀後，我國居民膳食指南還經歷過幾次更新，《中國居民膳食指南（2007）》和《中國居民膳食指南（2016）》陸續出臺。

與1997年的指南相比，2007年的指南增加了每天足量飲水、合理選擇飲料、加強身體活動、減少烹飪用油、合理選擇零食等內容。2016年的指南還根據居民營養現狀和當時國內外的最新研究，再次更新了部分食物的推薦攝入量範圍，比如對一般人羣而言，水果每日推薦攝入量由2007年的200～400克改爲200～350克，畜禽肉類由50～75克改爲40～75克。

而目前最新版的膳食指南發佈於2022年。《中國居民膳食指南（2022）》中最大的亮點是，首次提出了“東方健康膳食模式”，該模式以我國江南沿海一帶（浙江、上海、江蘇、福建、廣東）的膳食爲代表，理由是這些地方的飲食模式蔬果充足、魚蝦水產豐富、豆製品和奶類常喫、油鹽相對少。相應地，當地人高血壓、心血管病的發病率、死亡率相對低，預期壽命也更長。因此，可以將其視作我國健康膳食模式的代表。

中國居民平衡膳食寶塔（2022）｜參考資料[2]

除了這個最大的亮點外，目前最新的膳食指南還強調多喫全穀物，並且進一步限制鹽的攝入量（每日5克以下，之前的膳食指南均爲6克），還增加了奶製品的推薦攝入量，由每日300克增加到300～500克。同時由於人們飲食行爲的變化，比如在外就餐、喫外賣頻率增加，指南還強調了要規律進餐、要學會看營養標籤等。而這些調整，對於預防和改善目前高發的慢性疾病，如高血壓、糖尿病、脂肪肝等，都有積極意義。