有甲狀腺疾病的人，不能喫西蘭花、菜花等十字花科蔬菜？
流言
“甲狀腺有問題，不能喫十字花科蔬菜，會危害甲狀腺健康。”
關於甲狀腺飲食，一直流傳着這樣的說法：甲狀腺患者不能喫西蘭花等十字花科的蔬菜，因爲十字花科蔬菜含有硫代葡萄糖苷，這種物質會阻止碘進入甲狀腺，會導致甲狀腺腫大。
流言分析
這種說法過分誇大。
十字花科蔬菜並非甲狀腺疾病的敵人，關鍵在於適量食用。雖然十字花科蔬菜含有硫代葡萄糖苷，但只有在長期大量生食、同時碘攝入嚴重不足等極端情況下，纔可能對甲狀腺功能產生影響。對於大多數人而言，正常烹飪、適量食用西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，不僅安全，還能提供豐富營養，無需過分擔心。
“得了甲狀腺疾病，西蘭花、菜花這些十字花科蔬菜就不能喫了？”類似的說法在網絡上並不少見，甚至被一些“飲食清單”反覆引用，看起來似乎很有科學依據。
但這些被貼上“傷甲狀腺”標籤的健康蔬菜，真的會影響甲狀腺功能嗎？十字花科蔬菜真的不能再喫了嗎？
社交平臺截圖
甲狀腺疾病患者不能喫
十字花科蔬菜？
首先，我們來了解下常見的十字花科蔬菜都有哪些。十字花科蔬菜因花瓣呈“十字形” 排列而得名，不僅限於西蘭花和菜花，而是涵蓋了菜市場貨架上的大部分蔬菜，它們種類繁多且營養豐富，在抗氧化方面有重要作用，主要可分爲以下幾類：
白菜類：小白菜、大白菜；
甘藍類：西蘭花、菜花（花椰菜）、捲心菜（甘藍）、芥蘭、羽衣甘藍等；
蘿蔔類：白蘿蔔、青蘿蔔、心裏美蘿蔔等；
其他常見種類：芝麻菜、西洋菜、薺菜、獨行菜等。
關於甲狀腺疾病和十字花科蔬菜的相關傳言，其核心邏輯主要指向十字花科蔬菜中所含有的硫代葡萄糖苷，認爲這種物質可能對甲狀腺功能產生不良影響。
這一說法的“理論基礎”在於：十字花科蔬菜含有一種名爲硫代葡萄糖苷的物質。它在體內在特定條件下（如蔬菜細胞受損、咀嚼或未充分烹飪時），會被植物體內的芥子酶或腸道細菌分解爲硫氰酸鹽，在濃度很高時會抑制甲狀腺對碘的吸收，從而可能干擾甲狀腺激素的合成，長期如此理論上可能導致甲狀腺腫大。
但需要強調的是，這種影響僅存在理論上的聯繫，對於絕大多數人來說，在正常飲食情況下，這種影響可以忽略不計，將其視爲需要忌口的“禍根”是一個被誇大的謠言。
國際主流醫學界及多項研究已明確，十字花科蔬菜影響甲狀腺功能需同時滿足三個極端條件，而這在日常飲食中幾乎無法實現：
① 劑量極端過量：需每日連續生喫 1~1.5 千克以上十字花科蔬菜，才能達到干擾甲狀腺的濃度。這遠超《中國居民膳食指南》推薦的每日 300~500 克蔬菜總攝入量，更遠超單一蔬菜的正常食用量。
② 長期以生食爲主：硫苷和芥子酶均不耐熱，焯水、蒸煮、快炒等烹飪方式可破壞 70% 以上的硫苷活性，大幅降低風險。而我國居民習慣將這類蔬菜做熟食用，天然規避了風險。
③ 碘攝入嚴重不足：致甲狀腺腫物質的影響僅在“碘缺乏”時纔會凸顯。我國推行食鹽加碘政策後，居民碘營養狀況已普遍改善，只要正常食用加碘鹽，甲狀腺有充足的碘“原料”，就不會被少量致甲狀腺腫物質干擾。
哪些人需要謹慎或避免
喫十字花科蔬菜？
對於十字花科蔬菜，並非所有甲狀腺患者都能“無顧慮” 食用，如果屬於以下三類特殊情況的人羣需稍加註意（且僅針對生食，熟食仍安全）：
· 碘缺乏導致的甲減患者：對於因長期食用無碘鹽，極少喫海產品導致碘缺乏，且甲減病情未控制的人羣，過量生食十字花科蔬菜可能加重碘利用障礙，需優先補充碘並減少生食。
· 正在接受“碘-131”治療前的人羣：大量攝入十字花科蔬菜可能會影響碘-131 的吸收，從而影響治療效果，但如前所說，僅需避免大量生食即可。
· 碘吸收障礙人羣：如患有慢性胃腸道疾病、做過胃腸道手術，導致碘吸收不良者，需在醫生指導下控制十字花科蔬菜的生食量，同時確保碘補充充足。
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甲狀腺疾病真正需要注意的
飲食和生活習慣建議
對於患有甲狀腺疾病的人羣，要記住一條飲食核心：抓準“碘攝入”平衡點。
· 自身免疫性甲狀腺疾病：例如橋本氏甲狀腺炎的患者避免長期大量喫高碘食物，例如海帶、紫菜等。
· 甲亢患者：在病情初期需要忌碘，穩定期可以低碘飲食，避免高碘食物即可。
· 甲狀腺結節患者：若甲狀腺功能正常，保持碘攝入均衡即可，無需刻意“補碘”或“忌碘”；若合併甲減/甲亢，遵循對應類型建議。
除此之外，甲狀腺疾病患者還需要注意均衡飲食，多樣攝入：除十字花科蔬菜外，保證蛋白質（如雞蛋、瘦肉）、維生素（如新鮮水果）、膳食纖維的全面攝入，避免單一飲食或過度忌口。
照“謠”鏡
這類謠言通常將複雜醫學問題簡化爲“某類食物與某類疾病絕對對立”的粗暴結論。它們往往脫離“劑量”和“個體狀況”兩個關鍵變量，忽略人體代謝的複雜性與醫學建議的個體化原則，最終用片面的禁忌製造不必要的飲食焦慮。
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策劃製作
作者丨許可 溫州醫科大學附屬第一醫院 內分泌主治醫生
審覈丨查英 復旦大學附屬上海市第五人民醫院內分泌副主任醫師
張娜 北京大學公共衛生學院副研究員 中國營養學會會員
策劃丨王夢如
責編丨王夢如
審校丨徐來 張林林
