防止肥胖，要像豬一樣喫飯
說出來你可能不信，有科學家建議你“向豬豬學習減肥”。
2023年3月，美國和加拿大的研究者在《代謝》（Metabolites）期刊上發表了一篇論文，《對抗肥胖，要像豬豬一樣喫》。
圖｜Giphy
科學家一臉認真地表示，豬豬是非常合適的肥胖研究對象。豬豬經常喫得非常健康且營養均衡。而且豬豬還發展出了“順應生理時鐘、不容易發胖的自然進食法” ，而人類已經不幸失去了這種本能。
豬豬，優異的研究對象
一提到豬，大家就會想到肥。
雖然豬豬的確是非常合適的肥胖研究對象，但並不是因爲它肥。
事實上，現在的豬豬平均體脂率，在人類身上屬於可以看到腹肌的程度。
俺們豬豬體脂率很可能比你低呢｜圖蟲創意
豬豬之所以越來越瘦，人類越來越胖，主要是因爲人類愛喫瘦肉，所以現在養殖的豬豬裏越來越多瘦肉型。
有研究曾經精確測定了48只豬豬的體脂率，發現豬豬的平均體脂率是17.8%，範圍在9.3%~24.3%之間。
這個值甚至低於很多人類的體脂率，男性體脂率一般在12%~20%，女性體脂率一般在21%~30%。
人類體脂率示意圖 |
www.topendsports.com/testing/tests/bodyfat-visual.htm
豬豬適合做肥胖相關的研究，真正的理由如下：
豬豬類人
豬和人的生理機制/消化道結構/消化率係數/代謝通路都非常相似。
和人一樣，豬豬也是雜食性動物。
在野外，豬和我們一樣，經常喫植物的根莖葉果實，喫雞蛋，喫昆蟲，喫蜂蜜，如果有肉，就會很開心地喫肉。
豬源胰島素，曾經用來治療人類的1型糖尿病。豬豬胰腺裏提取的消化酶，曾經用來治療人類的胰腺功能不全。豬豬的轉基因器官，未來很可能可以移植給人類，治療人類的器官衰竭。
更重要的一點是，豬豬的數據很靠譜！
豬豬可以做大規模研究。養豬場裏的豬豬要多少有多少。
豬豬的飲食可以嚴格控制，絕不會自行額外加餐。
要說服人類喫無聊的健康食物，本身就很困難。尤其是時間長了，身邊又有朋友在喫燒烤喝奶茶之類，人類就很難不越軌。
豬豬也不會欺騙研究人員，喫了還說自己沒喫。
豬豬好乖的，讓喫啥喫啥｜圖蟲創意
相比之下，人類在上報自己的飲食時，經常會省略掉一些“說出來科學家可能會生氣”的項目。
總之，豬豬的數據可以作爲人類很好的參考。
豬豬到底怎麼喫？
關注身體發出的自然信號
豬豬和人的顯著區別之一，就是“什麼時候喫”。
相比豬豬，人進食的時間顯得有點“不合時宜”。
人的飲食通常受情緒驅動，而且往往在“符合社會規範”“方便獲得食物”的時間進食。
沒有什麼是一頓大餐解決不了的｜Giphy
相比之下，豬豬努力在符合自己生理需求的時間進食，胰島素、褪黑素和皮質醇可能是驅動因素。
（人可能失去了這種本能。）
豬豬不喜歡一頓喫很多的大餐，更喜歡少食多餐，比如一天5~6頓。
分析顯示，這樣的少食多餐，會讓豬豬的血糖比較平穩，比較不會觸發葡萄糖轉化爲脂肪。
這樣，即使總卡路里不變，豬豬也比較不容易發胖，肌肉也比較發達。
豬天生喜歡喫早餐，也喜歡喫晚餐，一般19~20點的晚餐喫得最多。
豬豬一天不同時段的自然進食曲線 | 論文
按照這個自然節律進食，豬豬是最不容易發胖的。
然而，一旦偏離這個飲食模式，豬豬就容易長胖。
有一次，科學家強行讓小豬仔的進餐時間改變了12小時。結果是，小豬仔們的身體活動量下降了7%，脂肪增加了7%。
結論是，對豬豬來說，19~20點喫下去的卡路里不容易轉化爲肥肉，但如果半夜喫同樣的卡路里，就會變成肥肉。
（馬無野草不肥，豬無夜宵也不肥。）
還有一種情況，是地位低導致沒法“按照自然節律進食”。
如果豬是羣養的，那麼地位高的豬想什麼時候喫就什麼時候喫，因此可以按照自然節律進食。
但地位低的豬就沒那麼好運，它們需要等地位高的豬喫完了才能喫，所以它們在“自然進食高峯期”喫得不足，就只能在其他時段多喫點來進行補償。
地位高的豬豬想喫就喫｜Giphy
結果是，地位低的豬更容易發胖。
這符合肥胖裏的“保險假說”（insurance hypothesis），也就是說，“食物供應的安全無法保證，是發胖的驅動因素”。
由於無法保證“想喫就喫”，只能在“喫得到的時候喫”，飲食模式和內分泌模式無法協調，從而導致肥胖。
在口味上，針對豬食的“適口性”研究顯示，豬豬和人一樣喜歡喫不健康的甜食，也就是胰島素指數高的食物。
怎麼會有豬豬不喜歡喫甜筒！｜Giphy
但飼養員會從營養上考慮，所以豬豬通常還是被逼着多喫蔬菜、全穀類、豆類。
這些食物消化得慢，血糖不會迅速飆升，從而更容易長瘦肉。
研究發現，豬豬不愛喫健康食品，但只有健康食品的時候，它們也就將就喫了。
即使餵食時間不太對，豬豬依然不怎麼發胖，爲什麼呢？
可能是因爲，豬食的營養實在是十分均衡，可以說是絕佳的健康平衡膳食。
天生的遺傳影響很顯著
不是每隻豬豬都擁有“容易長肥肉”的體質。
比如皮特蘭豬就是瘦肉型豬，看上去好像它們每天都在健身房鍛鍊（←論文原話如此）。
梅山豬（原產中國，太湖豬的一個類羣）就是肥肉型豬，長得好像沙發上的肥宅（←論文原話如此）。
瘦肉型豬豬 vs 肥肉型豬豬 | 維基
兩大類豬豬的區別，主要在於擁有多少肌肉，以及利用能量的方式。
瘦肉型的豬豬通常性成熟得比較晚，肌肉生長的能力比較強，脂肪少，在寒冷環境裏熱量很容易散失。
相比之下，肥肉型的豬豬通常性成熟得比較早，肌肉生長的能力比較弱，在寒冷環境裏有脂肪保溫，熱量不易散失。
瘦肉型的豬對飼料的要求比較高，爲了肌肉快速生長，通常要高蛋白低碳水的飼料（←是不是很像健身教練讓你增肌時喫的東西）。
你也要多喫高蛋白低碳水的“飼料”哦～｜圖蟲創意
以前我們國家喜歡養肥肉型豬，肥肉型的豬還有個好處——“耐粗飼”。喂什麼都能喫，喫什麼都長肥膘。這種豬的體脂率就不一定比人低了。
後天遭遇也會影響
如果豬豬在胎兒階段或者在幼年階段，遭遇過缺氧、營養不足等逆境，就會變成“易發胖”體質。
這些豬豬出現了類似2型糖尿病的胰島素抵抗現象，這些豬豬對胰島素不敏感，導致胰島素不能正常發揮作用。
從分子機制上，這屬於“表觀遺傳編程”。後天的遭遇，可以調節先天基因的表達。
對人類來說，就是胎兒時期和幼年時期遭遇過饑荒的人，更容易患2型糖尿病和肥胖症。
然而，豬豬非常厲害的一點是，雖然變成了“易發胖體質”，但現實裏真正變得嚴重肥胖的豬豬卻並不多。
研究發現，這些胰島素抵抗的豬豬，似乎能感受到自己的血糖變化。如果喫的是普通飲食，這些豬豬會自動控制食量，喫得偏少。但如果喫的是“低升糖指數”的“糖尿病健康飲食”，這些豬豬就會大口乾飯，喫得更多！而且在喫“糖尿病健康飲食”時，它們生長速度會和其他豬豬一樣迅速。
（相比之下，人類已經失去了這種“感知飲食是否會造成過高血糖”的能力。）
豬豬還會遭遇另一類重要的事件——閹割。
閹割後的豬豬……喫得更多了。
維持同樣的體重，需要喫最多的是閹割過的公豬，其次是沒閹割過的母豬，喫最少的是沒閹割過的公豬。
也就是說，對豬豬來說，在失去某種世俗的慾望的同時，也失去了留住身上豬肉的能力。
要長肌肉，營養均衡非常重要
研究還發現，對豬豬來說，長肌肉真的很難，相比之下，長肥肉可就太容易了。
對你來說也是這樣的～｜Giphy
喫下去的東西轉化爲脂肪，似乎是“最簡單的通路”。
將食物轉化爲肌肉，需要豬食裏營養均衡，不缺氨基酸、礦物質、B族維生素、磷酸鹽等等微量營養素。
磷酸鹽是很重要但常被忽略的營養素，如果豬豬喫澱粉的同時磷酸鹽不足，澱粉就容易轉化爲脂肪。
而磷酸鹽充足時，豬豬就更容易將卡路里轉化爲肌肉，而不是脂肪。
有個研究讓豬豬喫磷酸鹽充足（0.475%）的豬食和缺乏磷酸鹽（0.08%）的豬食。結果是，缺乏磷酸鹽那組豬豬喫得更少，食量少了4%，然而，它們的脂肪增加了17%~21%，而總肌肉量少了6%~8%。
動物們似乎能感覺到自己缺少磷酸鹽，有時候食草動物會開始咀嚼骨頭，就是爲了獲得磷酸鹽。
食草動物的“食骨行爲”（Osteophagy）通常是因爲缺少磷酸鹽 | Thetford Private Game Reserve
研究還顯示，（對豬豬而言），沒有垃圾食品，只有垃圾食譜。只要配比得好，營養足夠，豬豬依然不會過度肥胖。
有一個研究，是讓豬豬喫用“超加工食品”爲原料製作的豬食。
荷蘭的一家動物飼料廠收集了一大堆人類的報廢食品——餅乾、焦糖、麪包、軟糖、奶油……都是看上去就會發胖的東西。
圖源：Giphy
然而，以這些東西爲原料，再加入足夠的營養素，配比出來的豬食給豬豬喫下去，豬豬居然沒有明顯變胖。
順便說一句，肌肉長得夠多，豬豬就不會變成易發胖體質。
在豬豬身上，每消耗1千卡的淨能量，能合成0.916千卡的脂肪。
而那1千卡的淨能量如果用在製造蛋白質上，就只能形成0.511千卡的蛋白質。
而且脂肪形成以後，就不太更新，靜靜躺在豬豬身上，消耗的額外能量並不多。
但肌肉形成後，蛋白質還要不斷更新，於是就需要不斷繼續耗能。
果糖，可能真的不健康
豬豬喫果糖有三大問題，一是消化率低，二是對肝造成負擔，三是誘導肥胖。
果糖天然存在於水果、蜂蜜裏，不過，近幾年來果糖大量出現在加工食品和甜飲料裏。原因是人類發現了用玉米制造大量果葡糖漿的辦法， 於是這種極度便宜的糖就佔據了市場。
果葡糖漿大量出現在加工食品和甜飲料裏｜編輯拍攝
然後人類就吹氣一樣地胖起來了——當然還有其他多重因素，但果糖在裏面絕對有貢獻。
果糖在肝臟裏代謝，代謝過程中會消耗掉很多磷酸鹽，而且產生的脂肪很容易堆積在肝臟裏，導致脂肪肝。
從消化講，在豬豬身上的研究發現，小豬仔的腸道能吸收98.3%的蔗糖、98.3%的葡萄糖。但只有86.6%的果糖。另外，果糖可能引起小豬仔腹瀉。對人類來說，可能也存在類似情況，有些人類可能不太能吸收消化果糖。
有一個“果糖過冬假說”，認爲果糖誘導脂肪曾經是有利於生存的。以前果糖出現，都是在秋季的水果裏，這時候野生動物喫了高果糖食物，誘導變肥，在身上囤積一大堆脂肪，建立能量緩衝和儲備，就可以度過食物稀少的寒冷冬天。
問題是，現在果糖的四季無限量供應，已經搞得身體“天天要過冬”了。
脂肪，豬豬喫啥就長啥
在脂肪上，豬豬有個顯著特點——喫什麼脂肪，就長什麼脂肪。
基本上，豬豬喫飽和脂肪，就長飽和脂肪；喫不飽和脂肪，就長不飽和脂肪。
這個其實有給養豬業帶來一些麻煩。
飽和脂肪在室溫下是固態，而不飽和脂肪在室溫下是液態。有些養豬戶在豬食裏摻了蛋黃醬之類的不飽和脂肪，結果豬豬也長出了很多不飽和脂肪。結果是，豬肉變得不好切片了——因爲在室溫下，一些脂肪呈液態。
這幾年人們喫下的不飽和脂肪也越來越多。一個猜想是，這讓人們體內的脂肪也更加不飽和，更加“流動”。在重力作用下，身上多餘的脂肪就很容易下垂，看上去也就更容易顯老。
豬豬的減肥經驗總結
豬豬帶給我們的減肥啓示，總結如下：
①不用上班按照身體的生理節律進食，不容易發胖。
②營養均衡，就不容易發胖。缺乏微量營養素如磷酸鹽，就容易長肥肉。
③曾經遭遇過饑荒（自己過度節食也算）後，身體更容易長肥肉。
④少喫果糖。
⑤攝入的總熱量非常重要。控制豬糧的卡路里，可以非常精準地調節豬的體重變化。人很可能也是這樣。
參考文獻
[1]van Kempen, T. A. T. G., & Zijlstra, R. T. (2023). Eat like a Pig to Combat Obesity. Metabolites, 13(3), 420. doi: 10.3390/metabo13030420
[2]Mitchell, A. D., Conway, J. M., & Potts, W. J. (1996). Body composition analysis of pigs by dual-energy x-ray absorptiometry. Journal of Animal Science, 74(11), 2663. doi:10.2527/1996.74112663x
作者：遊識猷
編輯：Odette、黑jio妹妹
封面圖來源：《千與千尋》截圖
一個AI
豬豬很健康，豬豬很誠實，豬豬很好喫，豬豬幫助科學進步。聽我說，“謝謝豬豬。”
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