蔬菜葉子比根莖更有營養， 所以應該只喫葉子？
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蔬菜的葉子和根莖各有營養優勢，飲食也不是簡單的“二選一”，健康飲食的基本原則是食物多樣化、合理搭配，確保膳食平衡。
《中國居民膳食指南（2022）》建議，平衡膳食應做到食物多樣，平均每天攝入12種以上食物，每週攝入25種以上。蔬菜每天至少達到3~5種，根莖類蔬菜、葉菜等每種蔬菜特點不一樣，應該不斷更換品種，享受大自然的豐富多彩。
葉子類蔬菜（如菠菜、生菜）的維生素 C、維生素 K、膳食纖維和抗氧化物質含量通常更豐富；根莖類蔬菜（如甜菜頭、胡蘿蔔）富含碳水化合物、鉀、β- 胡蘿蔔素等。均衡飲食需兼顧兩者，多樣化攝入不同部位的蔬菜，才能獲取全面營養。
因此，喫蔬菜要兼顧葉、根莖等不同部位，以獲取更豐富的營養。
策劃製作
作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員
審覈丨張娜 北京大學公共衛生學院副研究員 中國營養學會會員
責編丨王夢如
審校丨徐來 張林林
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