中國最被低估的家禽！高硒高蛋白，可惜一直被忽略-辟謠-漫步新聞-陪你看看

說起鵝，相信很多人會想起一個“童年噩夢”：那就是被它追着跑。不少網友調侃，沒有被鵝追過的童年是不完整的。

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鵝除了戰鬥力爆表，它的用途還很多。除了喫肉，球場上飛舞的羽毛球，冬天抵抗嚴寒的羽絨服裏，也時常看到鵝毛、鵝絨的身影。不過，在我們的餐桌上，鵝肉好像並不如雞肉或者鴨肉這麼常見，同樣是禽類，爲什麼鵝這麼不受重視？

有人說，鵝比雞鴨要貴很多，幾百一隻……

有人說，菜市場雞鴨一大堆，但沒有賣鵝的……

有人說，鵝個頭太大，喫不完，根本喫不完……

還有人說，鵝偏柴，還有些腥，做不好口感大打折扣……

那麼，鵝爲什麼那麼貴？到底值不值得喫？怎麼做鵝纔好喫？別急，想解開這些謎題，請接着往下看。

鵝，爲啥那麼貴？

根據中國畜牧業協會的監測統計，2023 年活鵝平均價格爲 24.85 元/千克，而毛鴨價格僅爲 9.44 元/千克。爲啥鵝比鴨貴那麼多？這其實跟產量有很大關係。

2023 年我國肉雞出欄量 130.22 億隻，鴨爲 42.18 億隻，而鵝只有 5.15 億隻。從出欄量就能看出，鵝從數量上佔明顯的劣勢。

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那爲啥鵝那麼少呢？主要是因爲，與雞和鴨相比，鵝的生長週期長，空間需求大，飯量也大，養殖成本高。另外，喫慣了雞這種好咀嚼的肉類，喫鵝可能會感覺不好咬，所以市場需求不如雞鴨肉廣泛。

除了鵝比較少以外，鵝的體型大，按只買的話即便單價和雞鴨一樣，因爲個頭大，整隻也會貴不少。

總體來說，鵝貴主要是由於成本高、產量少導致的。如果你是因爲價格對鵝肉望而卻步，其實完全不用買一整隻，根據家庭人數來安排就很好，比如每次買半隻或者就買 2 個鵝腿。

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鵝，營養怎麼樣？

鵝雖然是禽類，但營養和雞鴨有一定差異，比如脂肪酸組成像植物油，鐵含量堪比畜肉，就足以說明問題。總的來說，鵝肉是集禽類和畜肉類優勢於一體的食材。

優秀的脂肪構成

看到上面的數據對比，你可能被鵝的熱量和脂肪嚇到了。鵝肉雖然脂肪含量比雞鴨高，但其實主要集中在鵝皮上。去掉鵝皮，脂肪含量和熱量會大大降低。比如脂肪從 19.9 克/100 克降到了 7.13 克/100 克。

如果你喜歡鵝熬出油脂的香氣，不去皮也沒關係。從脂肪的化學結構來看，鵝與豬肉存在差異，反倒和橄欖油更爲近似。值得一提的是，它的不飽和脂肪酸含量極爲可觀，高達 66.3%，其中亞麻酸含量更是達到 4%。相比其他肉類，這兩項數據都名列前茅。由於這些特性，鵝的脂肪對人體健康有利，能起到保護心臟的作用。

比如在法國、加拿大等地區，居民會用鵝油來製作菜餚，例如油封鴨、用鵝油烹調蔬菜、代替黃油加入烘焙的麪食中。

鐵含量堪比紅肉

很多人覺得鵝是禽類，算白肉，但其實鵝肉鐵含量特別高，比豬肉、牛肉都高，每 100 克含有 3.8 毫克，能幫身體補充鐵元素。豐富的鐵含量使得鵝肉顏色偏紅，反倒更像紅肉。

硒表現突出

鵝肉的鋅、硒等礦物質含量也很豐富。尤其在硒含量方面，鵝肉的硒含量高達 17.68 微克/100 克，是牛羊肉的三五倍，也遠超鴨肉、雞肉、豬肉等肉類，這無疑讓鵝肉在營養健康方面更具優勢。而硒不僅有助於增強人體免疫力，還能起到抗氧化作用，保護細胞免受自由基的損傷，對維持甲狀腺正常功能也至關重要。