用白醋試真假奶粉，靠譜嗎？

不少人可能有過擔心，怕自己買到假奶粉。最近網上有網友用視頻分享自己的鑑別方法——用白醋試真假奶粉，視頻中博主稱“真奶粉會和酸起反應變成棉絮狀漂浮物”。

奶粉遇到白醋爲什麼會有絮狀物？用這種方法判斷真假奶粉真的靠譜嗎？

先說結論：這種用白醋測試奶粉真假的方法不科學，容易產生誤判，不建議作爲鑑別依據。

奶粉遇白醋爲何產生絮狀物？

視頻中往奶粉中加白醋會產生絮狀物，是正常的蛋白質遇到酸性物質發生的變性現象，這是很正常的反應。

奶粉中很大一部分成分是蛋白質（尤其是酪蛋白），蛋白質是比較“嬌弱”的，遇到酸、鹼、高溫、金屬離子等都可以使其變性，結構發生變化，甚至凝固產生沉澱。

而白醋（含醋酸）是一種弱酸，加到奶粉中自然會使蛋白質發生變性、凝固，就形成“棉絮狀漂浮物”。這本質上是一個蛋白質遇酸結塊的正常化學反應。

這是正常乳製品都會發生的理化反應，並非“真奶粉”專屬現象。真奶粉、普通牛奶，甚至部分含蛋白的飲料加酸後都有可能起絮。不僅白醋可以，大家往牛奶、奶粉中加橙汁、檸檬汁也會產生絮狀物。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

爲什麼“白醋測試法”不靠譜？

不過，用這種方法判斷奶粉真假就非常不靠譜了。

白醋試驗有絮狀物只能說明“有蛋白髮生反應”，沒有任何鑑別真假或安全性的能力，不起絮也不能說明是“假奶粉”。

如果假奶粉完全用廉價澱粉（如玉米澱粉、麥芽糊精）冒充，澱粉遇酸不會發生這種明顯的蛋白質變性反應，確實也不會有絮狀物。

但有一些奶粉產品經過高度水解，比如有些嬰幼兒對蛋白過敏，爲了滿足這部分孩童的需要，科學家開發了深度水解配方的特殊嬰配奶粉。這種產品的蛋白質就幾乎都被水解了，往它裏面加白醋就不容易出現明顯絮狀反應。

因此，“加白醋產生棉絮狀物”這個現象既不具備特異性，也不具備排他性，完全不符合檢測方法的基本要求。

如果盲目採用這種方法判斷奶粉的真假，很容易造成“誤傷”和“漏判”：

第一，可能誤傷一些真的產品。如果奶粉中蛋白質含量偏低（例如某些深度水解配方奶粉），或者白醋濃度、比例不合適，可能沉澱不明顯，容易被誤判爲“假貨”。

第二，可能漏判假貨。如果一些造假商用一部分奶粉，一部分其他蛋白等廉價蛋白質原料摻假，它們遇到白醋同樣會產生沉澱。這會導致明明是劣質摻假奶粉，卻被誤判爲“真貨”。

更關鍵的是，真正的“假奶粉”問題並不在於是否含蛋白，而在於是否符合國家配方標準、營養成分是否虛標、是否非法添加、是否來源不明。這些問題，靠加點醋在家裏是檢測不出來的。

如何防止上當受騙？

建議大家還是不要盲目依賴“白醋測試法”來判斷奶粉真假，如果擔心買到假奶粉，關鍵還是要通過正規渠道購買正規品牌產品。儘量從大型商超、品牌官方旗艦店、授權母嬰店等值得信賴的渠道購買，選擇正規品牌的產品，保留購買憑證，這是避免假貨的最根本方法。

對於一些明顯價格低於市場價的產品要多一些提防，它們極有可能是假冒僞劣產品。

策劃製作

聯合出品丨科學闢謠 光明網

作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員

審覈丨張娜 北京大學公共衛生學院副研究員 中國營養學會會員

策劃丨鍾豔平

責編丨鍾豔平

審校丨徐來 張林林