一條價值 300 萬的魚，買來卻不是爲了喫肉？
2015年，一位台州漁民花費上百萬元的高價，從緬甸購買了一條長 1.69 米，寬0.5米，重約48 千克的大魚。
圖片來源於網絡
無獨有偶，2017年，另一位深圳豪客以374萬元拍走了一條重61 千克的同種魚，平均每千克5.7萬元的天價。網友紛紛辣評：“這一筷子下去，就要喫掉幾萬元。”
但是，大家花天價買一條魚並不是爲了喫它的肉，而是奔着它們肚子裏的魚鰾去的——它的魚鰾做成花膠，就是大名鼎鼎的金錢膠。
花膠，憑什麼能賣到如此高價呢？難道，它有什麼生死人肉白骨的神奇療效嗎？
黃脣魚，被喫到瀕危的倒黴魚
開頭的這種天價魚就是黃脣魚——一種懷璧其罪的倒黴魚。黃脣魚（Bahabataipingensis），又叫黃鰲魚、大澳魚、金錢鰵、金錢，屬於石首魚科黃脣魚屬，是中國特有種。
該物種分佈於西北太平洋沿岸、中國東海（浙江、福建、臺灣海域）和南海北部（廣東、香港、澳門海域）。歷史記錄裏，黃脣魚的成體最大可以生長至2米長，最重可以達到100 千克，是體型最大的石首魚之一。
圖片來源於網絡
但如今的黃脣魚，已經很難長到那麼大了。並非是食物或者棲息地已無法供養如此巨大的黃脣魚，而是大部分黃脣魚都在能長成巨物之前就已經被漁網網住了。
黃脣魚面臨着巨大的捕撈壓力，過度捕撈導致其種羣數量銳減，種羣平均體型持續下降，自二十世紀起種羣急劇衰退。肆意捕撈讓能生長到成熟階段的黃脣魚減少。同時，長江三角洲、珠江三角洲等地的填海造地工程，侵佔並破壞了黃脣魚關鍵的河口產卵場和育幼棲息地，相關的污染問題進一步威脅其生存。
儘管1998年，黃脣魚就已經被列爲中國國家二級保護動物，到2021年更是升級爲一級保護物種，並設立保護區，但種羣恢復效果尚不明確。而且在巨大的經濟價值之下，非法採捕問題依然屢禁不止。
不是所有魚鰾，都是天價花膠
花膠，又稱魚膠、魚肚、魚鰾，本質上就是某些魚類的魚鰾經脫水乾制而成的產品。魚鰾是硬骨魚類體內的一個充氣囊狀器官，其大小和形狀因魚種而異，在部分用於製作花膠的魚類（如大黃魚、黃脣魚等）中，魚鰾可能相對發達。它的主要功能是幫助魚類調節在水中的升降浮沉——通過控制鰾內氣體的量來改變身體密度。
花膠的製作工藝並不複雜，但需要精細操作。花膠晾曬過程中需要控制溫度和溼度，避免暴曬導致開裂，也要防止受潮發黴。花膠乾燥後呈半透明狀，色澤金黃或淡黃，質地堅韌。
圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
花膠的種類、產地也是相當多。如今，市場上銷售的花膠早已經是來自世界各地，不同魚種製成的花膠種類繁多。雖然其本質都是魚鰾，但是在“花膠界”，不同花膠之間的等級制度還是相當森嚴的。
1
金錢鰵魚膠——花膠之王
在一衆由石首魚製成的花膠中，又以體型最大的黃脣魚製成的金錢鰵魚膠最爲珍貴。金錢鰵魚膠分爲小須金錢和大須金錢。
小須金錢來自中國特有種黃脣魚。目前黃脣魚已被世界自然保護聯盟（IUCN）列爲極危物種（CR），我國將其列爲一級保護動物，禁止商業性捕撈。
在黃脣魚不夠撈之後，人們就盯上了它的替代品——墨西哥加利福尼亞灣的特有種加利福尼亞灣石首魚（Totoabamacdonaldi），它同樣體型巨大，而且來自監管沒那麼嚴格的墨西哥。儘管該物種早在1976年就被列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》（CITES）附錄I，嚴禁國際商業貿易，但依然被非法的捕撈一路撈到近乎絕種。而由此種魚製成的花膠，被稱爲大須金錢。
不論是大須金錢還是小須金錢，購買和交易都是違法行爲。
2
房膠
房膠出自斜紋大棘魚，同樣是一種巨型石首魚，它分佈在北印度洋區域。
3
白花膠
白花膠主要來自淺色黃姑魚（Nibea coibor）等小型石首魚。因其魚體較小，製成的花膠個頭也小。
4
蜘蛛膠
蜘蛛膠來自小鱗波曼石首魚（石首魚科），產地主要爲泰國、印尼、馬來西亞和越南。因其晾曬後形似蜘蛛而得名。
5
赤嘴魚膠
赤嘴魚膠來自多種石首魚科魚類。按產地和魚種可分爲台山赤嘴和湛江赤嘴。
6
黃花膠
傳統意義上的黃魚膠來自大黃魚和小黃魚，但已極罕見。如今市面上最常見的“黃花膠”，大多產自非洲及東南亞的淡水鱸形目魚類（如尼羅河尖吻鱸），產量大，價格親民。
7
北海膠/扎膠
北海膠是一個泛稱，指產自北海海域或東南亞的小型魚膠，來自多種鱸形目魚類。這類花膠個頭小、厚度薄，通常成捆銷售，價格相對親民，適合日常食用。
8
鱈魚花膠
來自鱈形目的各類鱈魚，主要產地爲挪威、冰島等北歐國家。鱈魚花膠顏色較白，腥味相對較輕，是進口花膠中較爲常見的品種。
9
鴨泡肚
又稱淡水鱸魚膠，主產於中美洲巴拿馬一帶，來自淡水草鱸魚。因未剖開前形似荷包而得名，特點是肉質厚實但不太韌，適合燉湯。
圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
需要注意的是，購買和交易瀕危物種製品是違法行爲。現在，我國已明令禁止黃脣魚的商業性捕撈和買賣，違者將承擔法律責任。相比之下，養殖魚類或產量大的魚種製成的花膠價格則相對平實。
花膠到底能不能喫呢？
根據相關科學研究，乾製花膠的蛋白質含量極高，但以膠原蛋白爲主，此外還有碳水化合物、脂肪及礦物質等。在營養成分上，花膠並沒有什麼特別之處，它在中國飲食文化中的地位，更多源於其歷史傳統、稀缺性和文化象徵意義，而非單純的營養價值。
因此，如果是非瀕危物種或養殖魚製成的花膠或養殖魚製成的花膠，將之作爲一種口感不錯的食材去選擇，是可以的。想要嘗試這類花膠，可以選擇來源合法、價格合理的普通品種，比如扎膠、鱈魚膠等，對於其功效也不要抱希望，當成普通的魚肚即可。
但對於像黃脣魚這一類瀕危魚種製成的花膠，購買和交易本身是違法行爲，且會加劇物種滅絕風險。作爲消費者，我們應該拒絕購買瀕危物種製品，這是對海洋生物多樣性保護的最大支持。
策劃製作
作者丨施南平 科普創作者
審覈丨劉瑩瑩 山東大學海洋學院高級實驗師
策劃丨張林林
責編丨甄曦
審校丨徐來、張林林
