一根甘蔗喫進ICU！這樣的甘蔗千萬別喫，嚴重致死

每到冬天，街邊水果攤、地鐵旁邊的飲品店的顯眼位置經常會立着一捆捆的甘蔗。冬天的甘蔗又脆又甜，咬一口，甜甜的汁液立刻溢滿口腔，好喫到讓人停不下來。

但好喫的甘蔗很可能變成致命的“毒藥”，關於喫甘蔗中毒的新聞也屢見不鮮，大家一定要注意。

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那麼，甘蔗爲什麼會有毒？如何分辨？今天一文說清。

甘蔗有紅芯，一口也別喫

甘蔗雖然甜蜜，但如果發現它變紅芯了，那就不要喫了，可能有致命毒素。

甘蔗採摘後，由於在運輸、銷售等情況下儲運不當，很可能產生黴變，被菱孢黴菌（Arthrinium spp.）污染。這種黴菌在生長繁殖過程中會併產生一種劇毒的毒素——3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）。

3-NPA 是一種強烈的噬神經毒素，進入人體被吸收後，發病非常快，短時間內就能引起中樞神經系統損傷，導致頭暈、頭痛、抽搐等症狀，嚴重可導致腦缺血壞死、呼吸衰竭，甚至死亡。部分中毒患者可能還會導致語言、運動障礙等。

特別是兒童，他們的肝腎等解毒器官沒有發育成熟，抵抗力較弱，一旦發生兒童黴變甘蔗中毒，更容易發展成重症。

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甘蔗發生黴變，一個很重要的特點就是甘蔗芯變紅色或紅褐色，這是因爲菱孢黴菌瘋狂繁殖後，產生了紅色的硝酸類物質。此外，變軟、長毛、有異味的甘蔗也可能有黴變風險，儘量不要喫。

這時，可能會有人問：那把紅芯的部分去掉是不是就能喫了？

不是！不是！不是！（重要的事情說三遍）

甘蔗被黴菌侵襲後，菌絲已經延伸到甘蔗的每一個部位，除了黴變的那一部分，完好的部分其實也含毒素，只不過這些毒素不會發紅，所以肉眼看不到。

如何選購到又安全又甜的甘蔗？

· 優先挑選質地堅硬的甘蔗，如果發現甘蔗變軟了，有紅心了，或者聞起來有異味了，不要買，不要喫。

· 很多人都希望選到又甜又好喫的甘蔗，其實市售賣的能直接啃的甘蔗品種基本差不多，口感差異不大。所以不用太糾結怎麼選。不過，爲了方便好啃，可以選擇細長的。

一個小提醒：

甘蔗的糖分含量高，喫的時候應注意適量，不宜多喫。尤其是患有糖尿病和血糖偏高的人羣，更要注意少喫甘蔗。

兒童如果不會吐蔗渣，喫甘蔗時很容易會嗆到喉嚨，引發窒息的風險，不建議直接啃甘蔗。

關於甘蔗兩個多數人不知道的知識

甘蔗其實不是水果

甘蔗是一種熱帶草本植物，與竹子、小麥、玉米和水稻屬於同一科。它是典型的熱帶作物，喜光喜熱。甘蔗十分高大，個頭可以長到 5～6 米，長刀一樣修長的葉子，頭上會開出蘆葦那樣成穗的花，莖稈分成許多節，在分節的地方可以長出芽來（所謂的分櫱[niè]）。它的根狀莖中儲存着大量含糖汁液——即“蔗糖”。

後來甘蔗向北傳播，印度人率先從甘蔗汁中提煉出了結晶的糖。公元前3世紀的戰國時期，甘蔗傳入中國南方，大約在唐代推廣到全國。

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一般情況，甘蔗在每年 10 月份左右成熟，就成熟到次年的三四月份都可以喫到，這也難怪它成爲了冬天裏常見的一種“水果”。之所以要加上引號，因爲嚴格的說它不是水果，它產出的不是果實，而是莖稈。

不同種類的甘蔗，它們的顏色、莖稈粗細、甜度高低、汁水和纖維的多少等等都會有所不同。不過，按用途來分，主要有兩種：用於生產糖和用於鮮食。無論是鮮食還是主要供應制糖的甘蔗都是人工雜交的結果。

用於鮮食（直接啃）的甘蔗，又叫做“果蔗”，具有水分多、糖分高、纖維含量低的特點。在國內，我們常啃的甘蔗是中國的竹蔗（S. sinense），這種甘蔗不僅擁有甜蜜（含糖量較高）的味道，還有豐富的汁水，非常適合直接啃。

甘蔗：重要的經濟商品

2023 年 12 月 14 日下午，習近平總書記到廣西來賓市考察調研，察看了萬畝甘蔗林和機械化作業收割場景，鼓勵保障國家糖業安全、促進蔗農增收致富發揮更大作用。

除了鮮食，甘蔗還有一個更重要的作用——製糖，目前，全世界每年生產的糖 80%來源於甘蔗。

將甘蔗經過收割、榨汁、提純、乾燥等工藝處理，可以達到我們平時喫的各種各樣的糖。

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說到糖，可能很多人會覺得它不健康，似乎不是一個好東西。實際上，在世界歷史上，糖發揮着重要的影響。直至現在，糖依然是各國重要的經濟商品。

在歷史上很長一段時間裏，糖都是非常貴重的商品，因爲它的貴重，世界各國藉助對甜蜜的追求開展了各種利益和權力的爭奪，不止一次改變了世界格局。糖變得便宜、家家戶戶隨時都能喫到，也就最近一兩百年的事情。至於說糖對健康不利，但我國食糖人均年消費量還不足世界平均水平的一半。

我國是重要的食糖生產國和消費國，糖料種植在我國農業經濟中佔有重要地位，在我國，廣西、雲南、廣東三省份佔據了甘蔗產量的頭三把交椅，合計甘蔗產量達全國產量的 90%以上。食糖既是不可或缺的生活物資，也是食品、飲料、製藥、化工等 120 多個行業門類的基礎原料。

參考文獻

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策劃製作

本文爲科普中國-星空計劃作品

出品丨中國科協科普部

監製丨中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

審覈丨張宇 中國疾病預防控制中心研究員 醫學博士

策劃丨符思佳

責編丨符思佳

本文經授權轉載自科普中國（ID：Science_China