酸的水果含糖量不高？
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這是一種常見誤區。
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水果的酸味與含糖量無直接對應關係，酸的水果含糖量並不一定低。
水果裏面的酸，其實是有機酸，比如檸檬主要含有檸檬酸。有機酸還包括蘋果酸、水楊酸等，有機酸濃度越高，水果的口感通常更酸。
不過，含糖量也會影響人們感知的水果酸甜口感。如果含糖量高出含酸量,水果喫起來就較甜，反之就較酸。
由於水果中的有機酸含量和含糖量都不同，就可能導致誤判。比如，菠蘿的口感比草莓要酸很多，但菠蘿的含糖量差不多是草莓的兩倍。此外，檸檬雖酸但含糖量僅6%~8%，山楂酸澀但含糖量高達20%以上。
因此，判斷水果含糖量不能僅憑嘗味道酸不酸。
策劃製作
作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員
審覈丨張娜 北京大學公共衛生學院副研究員 中國營養學會會員
責編丨甄曦
審校丨徐來、張林林
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