爲啥現在的食品沒有“小時候的味道”了？-辟謠-漫步新聞-陪你看看

不知不覺間，曾經的“祖國的花朵”也到了回憶往事的年齡。在購物平臺上經常能看到一些“懷舊美食”，試圖復刻幾十年前的老味道。但是，在品嚐過去同款的水果、零食時，卻總會有這樣的感覺：怎麼喫起來和小時候的味道不一樣了？是食物變了，還是自己變了？

水果真的變了！變得更甜了

各種各樣的水果，可能是大衆心目中口味變化最明顯的食品。在網上常常可以看到這樣的言論：“現在的水果齁甜齁甜的，不像以前的水果甜裏帶酸，回味無窮。一定是打了甜蜜素。”“小時候喫的水果皮薄汁多，現在雖然更甜了，怎麼口感變差了？”

水果變甜並不是打了甜蜜素，而是育種技術不斷髮展的成果。不僅中國，全世界範圍內都將提升含糖量作爲水果育種的重要發展趨勢。高糖度、耐儲存、有香氣，成爲今天水果育種的重要目標。糖不僅能增加水果的甜度，作爲水果細胞的能量來源，它也會影響水果的香氣、硬度等特性。所以，水果在整體變甜之後，香味、口感等特徵也會發生改變。

圖/pexels

另一方面，不斷髮展的技術（特別是貯運技術和快速物流）確實在改變着水果的口感。在幾十年前，許多特產水果僅限於產地附近才能喫到。如今，日漸發達的生鮮物流，讓人們品嚐幾千公里之外的水果已經不再是難事。但爲了適應從產地到出售地的遠程運輸和較長時間的儲存，水果也要做出一些“犧牲”。全熟的水果雖然最香甜，也最怕磕碰，很多果園只能在它們尚未成熟時摘下，到達目的地後再催熟，口感、香味確實會比自然熟的果實遜色一些。爲了減少損壞的成本，相對“皮實”、耐儲存的果蔬品種也會更受經銷商和果農歡迎，佔據市場的比例越來越大。除了水果，市面上的番茄也逐漸變得皮更厚、汁水更少，就和這個因素有關。

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從前的零食更好喫？其實……

另一種能勾起“回憶殺”的食品，當然是種類繁多的零食。在許多人的心目裏，小時候喫的零食或是特別香甜，或是辣得過癮，現在卻很難找到當年的滋味了。

因爲如今大衆對食品安全重要性的認識不斷提升，標準化、健康化逐漸覆蓋零食各個品類，以減鹽、減糖、減飽和脂肪爲主要發展方向，關於兒童零食的標準也在日趨完善。2020 年 6 月，由中國副食流通協會等聯合發佈的《兒童零食通用要求》團體標準正式實施，對 3~12 歲兒童零食營養健康和安全性等方面首次做出系統規定，限定了兒童零食添加氯化鈉、蔗糖、脂肪的量，並要求兒童零食無反式脂肪酸、無輻照或微波處理。

所以，現在的零食沒那麼“有滋有味”了，可能是真的改變了配方。