黑蒜片可以預防心血管疾病、降血糖血脂？
流言
“黑蒜片可以預防心血管疾病”
近幾年，黑蒜片在網上爆火。不少商家宣稱它能“軟化血管、清除血脂”，甚至號稱“天然降糖藥”。
流言分析
這種說法過分誇大。
黑蒜，其實是由新鮮大蒜經過長時間的高溫高溼工藝製成得。之所以顏色是黑色的，是因爲其在製作過程中發生了美拉德反應，但這並不代表它有什麼特殊的功效。人體的代謝指標受飲食、運動、體重變化、藥物、情緒等多重因素影響，如果依賴黑蒜片控制血糖血脂，還有可能會延誤規範治療。
近幾年，黑蒜片成了不少中老年人口中的“養生寶貝”。商家宣稱它能“軟化血管、清除血脂”，甚至號稱“天然降糖藥”。有的還在視頻中演示“喫黑蒜片前後血糖立降”的“實測”——看得人心動又心安。
黑蒜片真的有這麼神奇嗎？真的有科學依據嗎？
黑蒜是什麼？
和普通大蒜有何區別？
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黑蒜是大蒜加工後的產物
黑蒜並不是大蒜的一個品種，而是由新鮮大蒜經過長時間的高溫高溼工藝製成。
它的製作過程非常簡單：將新鮮大蒜在高溫（通常在 60°C 至 90°C）和高溼度（70%至 90%）的條件下，持續熟化數週到數月[1]。整個過程不添加任何化學物質，完全依賴大蒜自身的成分進行美拉德反應。正是這種反應，讓大蒜的顏色由白變黑，口感由辛辣刺激變得酸甜軟糯，徹底失去了大蒜特有的刺激性氣味。
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加工成黑蒜後，營養成分發生一定的變化，主要是刺激性的大蒜素降低，抗氧化成分增加，可溶性多糖增加[2]。
圖源：參考文獻[2]
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黑蒜片成分大起底
除了黑蒜，在電商平臺你也能看到黑蒜的“升級版”——黑蒜片、黑蒜膠囊、黑蒜提取物粉。
黑蒜片的主要成分是黑蒜提取物，其中一種被重點宣傳的活性物質叫做 S-烯丙基半胱氨酸（SAC）。實驗發現，它具有一定的抗氧化、抗炎能力。
此外，一些產品會額外添加其他成分。我扒了電商平臺銷量高的幾款產品，除了 SAC，主要包括 2 種成分：
● 三價鉻：宣稱能“促進糖代謝”；
● 酵母硒：宣稱能“增強免疫、抗氧化”。
也就是說，黑蒜片的主要“功效”宣傳，幾乎都來自於 SAC 及其他少量微量元素。
黑蒜片真的有效嗎？
這一部分，是關鍵。
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有“潛力”，但臨牀證據不足
目前，基礎研究表明其可能具有抗氧化、抗炎、調節糖脂代謝等作用。然而，這些研究大多停留在動物實驗階段。
在動物研究中，黑蒜提取物顯示出一定的抗氧化、改善血脂和血糖代謝的作用。但要注意兩點：一是動物實驗使用的劑量往往遠高於人羣保健劑量；二是動物結局（如肝臟脂肪變化、氧化應激標誌物）並不直接等同於人體“心血管事件下降”。因此，將這些作用外推到人類需要臨牀證據支持。
目前針對人體的高質量臨牀研究有限。以下是近幾年發表在國際權威期刊《營養素》（Nutrients）上關於黑蒜的最新研究：
● 2023 年發表的隨機、三盲、安慰劑對照試驗中，研究者讓輕度高血壓患者連續 12 周服用含 SAC 的黑蒜提取物。結果發現，居家測量的血壓有輕微降低——收縮壓和舒張壓分別下降了 1.8 mmHg 和 1.5 mmHg，而診室測量的血壓未見顯著變化[3]。研究者表示，實驗存在侷限性，比如給藥時間不統一，可能會影響效果。
● 西班牙研究觀察健康與高膽固醇人羣連續 12 周食用黑蒜的影響。結果顯示部分炎症因子和脂蛋白指標有輕度改善，但血脂總體變化並無顯著差異。而且在這個實驗中，實驗組和對照組均沒有觀察到血壓變化[4]。
食用黑蒜後血壓和人體測量參數的變化（圖源：參考文獻[4]）
● 2024 年發表的最新系統綜述與薈萃分析彙總了多項 RCT 結果。總體結論是：蒜類製劑（包括黑蒜和陳年蒜提取物）可輕度降低空腹血糖、總膽固醇和 LDL，提高 HDL[5]，但研究差異較大，效果有限，質量並不高。
綜合這些研究可以看到——黑蒜確實含有一些具有潛在保健作用的活性物質，但在現有的人體試驗中，其降壓、降脂、降糖效果存在結果不一致的情況。此外，並沒有高質量研究能證明“喫幾片黑蒜片就能預防心血管疾病”。
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真實評價“喜憂參半”
在電商平臺售賣的黑蒜片商品提問和解答中，有很多用戶就服用黑蒜片的效果進行分享。結果就是：有的有效，有的無效。
已購用戶回覆出現不一致的情況（圖源：某電商平臺截圖）
你可能會疑惑，在某社交平臺不是有很多博主分享“自己喫了黑蒜片，相關指標全線下降”的案例嗎？要知道，這些個案往往存在：
● 同時在服藥或調整飲食；
● 未對比基線水平；
● 樣本僅爲個體體驗，不能代表普遍效果。
人體的代謝指標受飲食、運動、體重變化、藥物、情緒等多重因素影響，單憑“喫黑蒜片”帶來的變化並不能說明因果關係。
管理血糖血脂，該做的是這幾件事
與其寄希望於“神奇片劑”，不如腳踏實地改善生活方式。科學管理血糖和血脂，真正需要的是長期、系統的生活方式干預和規範的醫療手段。
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均衡飲食，控制“三高”
•低鹽低脂：清淡飲食，減少含鹽調味品和加工食品的攝入；減少飽和脂肪、反式脂肪和膽固醇的攝入，如肥肉、動物內臟、油炸食品。多選擇富含不飽和脂肪酸的食物，如深海魚、堅果、橄欖油。
•控制糖分： 嚴格限制含糖飲料、甜點和精製碳水化合物的攝入，多選擇全穀物、高纖維食物。
•增加膳食纖維： 多喫蔬菜、水果和全穀物，膳食纖維有助於降低膽固醇和穩定血糖。
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規律運動，有氧與力量結合
美國運動醫學會建議成年人每週至少進行 150 分鐘中等強度有氧運動（如快走、游泳、騎自行車）或 75 分鐘高強度有氧運動，同時每週至少進行 2 天力量訓練[6]。規律運動不僅能有效控制血糖血脂，還能降低血壓、改善心血管功能。將體重指數（BMI）控制在健康範圍內。
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規範治療，定期監測
對於已確診的患者，必須嚴格按照醫生的指導，按時按量服用降糖藥、降脂藥和降壓藥，切勿自行停藥或減藥，更不能用黑蒜片等食物替代藥物。另外，還要定期監測血糖、血脂以及血壓等相關指標，及時瞭解病情變化，並根據醫生建議調整治療方案。
照“謠”鏡
像“黑蒜片可以預防心血管疾病、降血糖血脂”的謠言多爲誇大其詞的，它們的核心特點在於將單一食物功效神化，斷章取義實驗室或動物實驗結果，刻意忽略人體臨牀證據不足、有效劑量遠超日常食用量等關鍵限制，同時利用“傳統工藝”“天然無添加”等話術製造信任感，精準針對某些羣體的健康焦慮進行營銷。因此，辨別這些謠言可以優先參考國家衛健委等官方指南，警惕非正規渠道信息，準備使用前也可以諮詢醫生評估個體風險。
參考文獻
[1]Ahmed, T., & Wang, C. K. (2021). Black Garlic and Its Bioactive Compounds on Human Health Diseases: A Review. Molecules, 26(16), 5028.
[2]Kimura S, Tung YC, Pan MH, Su NW, Lai YJ, Cheng KC. Black garlic: A critical review of its production, bioactivity, and application. J Food Drug Anal. 2017 Jan;25(1):62-70. doi: 10.1016/j.jfda.2016.11.003. Epub 2016 Dec 5. PMID: 28911544; PMCID: PMC9333422.
[3]Serrano, J.C.E.; Castro-Boqué, E.; García-Carrasco, A.; Morán-Valero, M.I.; González-Hedström, D.; Bermúdez-López, M.; Valdivielso, J.M.; Espinel, A.E.; Portero-Otín, M. Antihypertensive Effects of an Optimized Aged Garlic Extract in Subjects with Grade I Hypertension and Antihypertensive Drug Therapy: A Randomized, Triple-Blind Controlled Trial. Nutrients 2023, 15, 3691. https://doi.org/10.3390/nu15173691
[4]Villaño, D., et al. (2023). Effect of Black Garlic on Endothelial Function, Lipid Profile, and Inflammatory Biomarkers in Humans: A 12-Week Intervention Study. Nutrients, 15(14):3138. DOI: 10.3390/nu15143138
[5]Zhao, X.; Cheng, T.; Xia, H.; Yang, Y.; Wang, S. Effects of Garlic on Glucose Parameters and Lipid Profile: A Systematic Review and Meta-Analysis on Randomized Controlled Trials. Nutrients 2024, 16, 1692. https://doi.org/10.3390/nu16111692
[6]Garber CE, Blissmer B, Deschenes MR, et al. American College of Sports Medicine position stand. Quantity and quality of exercise for developing and maintaining cardiorespiratory, musculoskeletal, and neuromotor fitness in apparently healthy adults: guidance for prescribing exercise[J]. Medicine & Science in Sports &; Exercise, 2011, 43(7): 1334-1359.
策劃製作
作者丨李純 註冊營養師 中國科普作家協會會員
審覈丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員
策劃丨張一諾
責編丨張一諾
審校丨徐來 張林林
