化妝品裏添加米糠，真的能抗衰老嗎？

近日，中南林業科技大學食品科學與工程學院李江濤副教授在 2025 科普中國說·湖南專場帶來演講《稻穀副產物的奇妙用途》。

以下是李江濤的演講節選：

今天想和大家分享，稻殼、米糠、碎米，這些大米加工的副產物，正在完成華麗的逆襲。

稻穀的結構很有意思：最外層是稻殼，向裏是由果皮層、種皮層和珠心層組成外皮層，再往裏是糊粉層、胚乳和營養非常豐富的胚芽。在加工成精白米的過程中，稻殼被去掉，生成糙米，再經過碾米、拋光、色選等工序，才成爲我們餐桌上的大米。

圖片來源於李江濤PPT

過去，稻穀加工成大米後，剩下的稻殼多被用來焚燒發電，米糠當飼料，碎米則廉價出售。如今隨着循環經濟發展和科技進步，這些邊角料，日益成爲科技與環保領域的新寵。

稻殼的“硬實力”

就是它的通行證

先說稻殼。我國每年稻穀產量約 2 億噸，稻殼就有 4000 多萬噸。它的主要成分是纖維素、半纖維素和木質素，可燃物含量超過了 70%，硅化合物含量也高達15%到20%。

這賦予它纖維素含量高、耐磨性好的優良特性，於是稻殼成了環保餐具的重要原料。把稻殼粉碎，加入環保粘合劑，再進行高溫壓制，就能做出可降解、不含塑化劑的稻殼碗筷，可在-30℃ 到 120℃ 間使用，我們用它冷藏也好，微波爐加熱也好，都能夠放心使用。

除此之外，稻殼還可作爲生物質燃料發電，每年可節約 2600 多萬噸煤，減少 30 多萬噸二氧化硫排放，節約發電成本接近 49 億元。

燃燒後的稻殼炭可用於疏鬆土壤、調節土壤的酸鹼度，在冶金中做保溫材料，以及用於淨化污水，還可進一步加工製成白炭黑和活性炭。白炭黑是橡膠工業的重要補強劑，可降低輪胎能耗、提高抓地力。

圖片來源於李江濤PPT

進一步加工成納米二氧化硅後，還能製成硅肥、牙膏摩擦劑。在轉化變成單質硅後，可以製成硅碳負極材料，儲能密度遠超傳統的石墨負極，大大提升新能源電池的續航能力。

米糠：

食品工業的“祕密武器”

米糠就是稻穀脫殼之後，在碾磨成精白米過程中，所剝離的皮層、胚芽、糊粉層等的混合物。它佔稻穀重量的 7%~10%，卻濃縮了64% 的營養，以及 90% 以上人體所必需的一些元素。

米糠富含優質蛋白、膳食纖維，以及維生素 E、谷維素、γ-氨基丁酸等活性物質。但米糠易酸敗，所以要經過微波、擠壓膨化等技術穩定處理，讓它更容易儲藏，更易加工。

國家藥監局2025 年開始大力推動“全穀物行動計劃”，鼓勵米糠重返餐桌，開發即食米糠、米糠麪包、米糠餅乾、米糠饅頭等食品。米糠的膳食纖維佔比超過 30%，能促進腸道蠕動、調節血脂血糖、增強飽腹感，也成爲代餐粉、健康餅乾的重要成分。

除了食用，米糠的另一大用途是提煉米糠油。米糠油的不飽和脂肪酸含量高達 80% 以上，富含維生素 E、谷維素、植物甾醇等“營養三劍客”。通過低溫萃取和精煉工藝去除雜質、保留營養，米糠油可以製成高端健康食用油，還能進一步製成功能性甘油二酯油，有助於降脂、抗炎、抗氧化。

米糠中還有豐富的功能活性物質。我們團隊就鑑定出了 17 種環酮類化合物，其中 7 種具有非常好的腸道吸收特性。米糠中的黃酮可以改善記憶，多糖可以降低血脂，谷維素可以抗炎減脂。這些天然成分的“抱團”，更凸顯了米糠的營養和功能。

米糠中蛋白含量達 12%~18%，氨基酸配比合理，無過敏原，是理想的營養強化劑。米糠蛋白加入肉製品可提升口感，加入乳製品可增強營養。通過酶解還能製得米糠多肽，具抗氧化、抗衰老、降血糖等功能，被廣泛應用於食品、藥品和美妝產品。

對米糠進行一系列處理，可以讓它成爲營養的搬運工，將活性物質高效、安全地送入人體體內。

碎米、大米胚芽與米珍：

稻穀的“隱藏營養密碼”

碎米則是另一類被低估的寶藏。雖然外形不整，但營養與大米相同，澱粉含量高。碎米可用生物酶解轉化爲澱粉糖，生產果葡糖漿、飴糖等，每噸碎米可產出 0.6 噸澱粉糖，被廣泛應用於糖果、飲料、釀酒和製藥等行業。碎米還能提取大米蛋白、大米澱粉，成爲米粉、酒釀乃至合成生物學的培養基原料。

稻穀的糊粉層也富含營養。我們團隊通過技術篩選糊粉層比較厚的大米品種，進行“靶向碾米”，將糊粉層與皮層分離。大米胚芽也能通過這樣的技術精準剝離。大米胚芽和大米糊粉層，也就是“米珍”，可以用在嬰幼兒輔食、米乳、餅乾等食品中，口感優良，營養也不輸米糠。

圖片來源於李江濤PPT

從稻殼、米糠、碎米，到糊粉層、胚芽，稻穀的每一部分都能物盡其用。我們可以通過產品樹看到，以大米爲原料的相關產品，已達上百種。稻穀副產物的未來，它不是遙不可及的一個夢想，而是觸手可及的創新。

策劃製作

演講人丨李江濤 中南林業科技大學食品科學與工程學院副教授

責編丨艾靜、楊雅萍

審校丨徐來、張林林