“麻醉魚”到底能不能放心喫？專家解答

近期，“麻醉魚”視頻引發關注

視頻內容爲

水產商戶用“魚麻藥”使活魚安靜

從業者稱長途運輸用丁香酚等麻醉劑

可降低活魚損耗

然而

這種看似高效的保活保鮮手段

卻讓不少消費者心生疑慮

經過麻醉處理的魚

真的可以放心喫嗎？

一起來了解一下↓↓↓

什麼是“魚麻藥”？

在各大短視頻平臺和電商網站的介紹中，“魚麻藥”有“魚安定”“漁夫寶”等不同名稱，部分產品號稱“只需一滴，魚兒任你擺佈”，但其有效成分均爲丁香酚。

一位賣家介紹，他們的“魚麻藥”多供給大型運輸方或養魚基地，一立方水用大概20毫升，就是起麻醉作用。因長途運輸時魚在密閉空間易缺氧死亡，捕魚時魚也可能因應激反應死亡，所以水產從業者通常會在這些場景中使用“魚麻藥”，讓魚暫時昏迷，待到達目的地後魚醒過來還是鮮活的。

賣家表示，他們的丁香酚都是從丁香花中提取的，無毒副作用，藥效一般都是2~3個小時。

記者查詢資料發現，普通人接觸丁香酚更常見的渠道是食品添加劑。因爲其具有濃郁的芳香味，被廣泛用於食品、飲料和日用品中。食品工程博士、科普作家雲無心介紹，丁香酚作爲我國法律法規允許使用的食品添加劑，並未規定其在食品中的使用量。

食品工程博士、科普作家雲無心介紹，丁香樹、丁香花的油脂裏就會有丁香酚，丁香酚提取出來之後，在食品裏邊可以作爲香料使用，被批准作爲食品添加劑。丁香酚在使用過程中是沒有用量限制的，叫作按照需求適量使用，這是在食品加工中可以用的。我們說安全性數據，應該是沒有長期大量食用會對身體健康有什麼影響的數據。

爲什麼丁香酚的使用量

沒有設限？

雲無心告訴記者，這是因爲它作爲一種香料，濃到消費者都無法接受時，仍不會危害健康，所以標準中並沒有設限。

丁香酚的急性毒性相對較低，每千克體重攝入2.68克丁香酚可能導致50%的實驗大鼠死亡。如果不是短時間內大量誤食丁香酚原液，不會造成危險。雲無心解釋，通常，食物的急性毒性可通過致使老鼠死亡的劑量來衡量。一般而言，食鹽使老鼠致死的劑量爲每千克體重3000多毫克，而丁香酚使老鼠致死的劑量爲每千克體重2000多毫克。由此可見，丁香酚的急性毒性即直接導致老鼠死亡的能力，比食鹽強不了多少，從這一角度來看，它的毒性相對較低。

丁香酚

可以用於水產養殖、運輸嗎？

雖然在食品添加劑方面對丁香酚有明確規定，但它可以用於水產養殖、運輸嗎？

相關資料顯示，這一領域對丁香酚尚無明文規定。農業農村部印發的水產養殖用藥規範文件《水產養殖用藥明白紙》中，無論是禁止使用的“黑名單”還是允許使用的“白名單”，都沒有丁香酚的身影。此外，《食品安全國家標準管理辦法》中規定了41種獸藥最大殘留限量，也不含丁香酚。

此前，福建省南平市疾病預防控制中心承接上級任務，對福建省多個城市的水產市場中海鮮丁香酚含量進行了跟蹤調查。參與調查的南平市疾控中心理化檢驗主管技師洪臣熙向中國之聲介紹，從2022年至2024年的跟蹤調查中，他們發現丁香酚在魚體內的檢出率在逐年上升，3年間從58.14%上升至88.1%，但其總檢出量仍非常有限。

南平市疾控中心理化檢驗主管技師洪臣熙介紹：

• 按年份來算，基本上呈上升趨勢。
• 按種類來分，一般是魚的檢出率會比較高，比蝦蟹都會更高。
• 按魚類分，草魚的平均值可能相對會高一點，比羅非魚、黑魚等都會更高一些。

洪臣熙告訴記者，檢測數值風險評估表明，我國成年女性、男性、孕婦及哺乳期女性的丁香酚每日攝入量最高值爲每千克體重0.0331毫克，相當於一位體重60千克的成年人平均每日食用量爲1.986毫克。

而聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會建議丁香酚的人體可接受日攝入量爲2.5mg/kg體重。也就是說，一個體重爲60千克的成年人每天喫150毫克以上的丁香酚纔可能對身體產生危害。

我國居民通過喫魚攝入丁香酚的量遠低於人體可接受日攝入量。此外，日常的蒸、煮、燉等熱加工處理方式即可有效去除丁香酚殘留。雖然目前看，我們不必因活魚被麻醉而擔憂，但洪臣熙也建議，隨着丁香酚在魚類運輸行業中的逐漸普及，其檢出量可能會進一步上升，有關部門應該儘快起草相關規範，讓從業者有法可依。

來源：中央廣播電視總檯中國之聲