長黑斑的香蕉有毒，不能喫？
來源：
更新：
這種說法過分誇張。
圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
長黑斑的香蕉能不能喫，取決於果肉有沒有一起“黑化”。香蕉長黑斑通常有三種常見的原因：
一是物理損傷性褐變，即香蕉皮上的表皮細胞被外力磕碰或是被低溫凍壞後，其細胞膜破損，接觸到氧氣後會發生氧化反應，繼而讓表皮上產生黑點。
二是自然褐化（衰老斑），即香蕉在成熟過程中表皮細胞膜破損，多酚類物質接觸氧氣發生酶促褐變，形成鄰苯二酚型黑色素。越是熟透的香蕉，斑點越多、顏色越深，最後會連成一大片褐色，這叫“果皮褐化”。此過程屬於正常生理現象，與人類衰老產生老年斑機制類似。
三是病理性黑斑，即一些微生物病害也會讓香蕉長黑點，比如香蕉炭疽病、黑星病、冠腐病和蕉腐病等。
但這些微生物病害只針對香蕉，患病的香蕉對人類來說還是安全的，特別是讓香蕉發黑的炭疽菌跟人類的炭疽病毒完全不是一種東西，不會讓人類生病。
綜上，如果只是香蕉皮上有黑斑，香蕉的果肉緊實且無異味，可以放心食用。但如果香蕉有發黑的裂口，果肉也跟着變黑，或者兩頭有白色或灰綠色黴菌絲，安全起見還是別喫了。
策劃製作
作者丨豆丁 北京林業大學食品加工與安全碩士
審覈丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員
責編丨張一諾
審校丨徐來 張林林
相關推薦
