喫柿子一定要削皮，不然會肚子疼得受不了？

流言

“喫柿子一定要削皮，萬一把皮喫下去了，會腹痛難忍。”

網上流傳着這樣的言論：脆柿子的皮不能喫，因爲它的單寧含量高，喫了會在胃裏形成“柿石”，造成肚子疼。

流言分析

這是一個典型的“以偏概全”謠言。

柿子中含有的單寧確實會與人體胃液中的蛋白質結合，形成不溶性凝結物，俗稱“柿石”。如果長期過量食用柿子特別是未成熟的柿子，可能會有誘發胃結石或腸梗阻的風險。雖然柿子皮的單寧含量比果肉高，但要達到“柿石”症狀，需要專門喫大量柿子皮才能做到。健康人食用成熟柿子如果不超過《中國居民膳食指南》建議的每天水果攝入量，不會對健康造成影響。

秋深時節，成熟的柿子像一盞盞燈籠掛滿枝頭，金紅燦爛，引人垂涎。但很多人都說喫柿子的時候不要喫皮，不然會肚子疼。是真的嗎？

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柿子喫多了確實會胃結石

澀柿果肉裏含有大量的可溶性單寧，它能與舌黏膜蛋白和唾液中的蛋白質結合，增加表面摩擦力，對舌頭、口腔造成刺激，產生類似口乾的收斂感，即爲“澀味”。甜柿裏其實也含有單寧，但屬於不溶性單寧，不會被唾液溶解，因此喫的時候感受不到澀意。所以，可溶性單寧是決定柿果澀味的主要物質。

單寧會與人體胃液中的蛋白質結合，形成不溶性凝結物，俗稱“柿石”，造成不適。如果長期過量食用柿子特別是未成熟的柿子，可能會有誘發胃結石或腸梗阻的風險。所以柿子雖然好喫，也不能過量，一旦出現不適需要及時就醫。

根據《中國居民膳食指南》的建議，水果攝入量每天需控制在 200-350 克，健康人食用在這個重量範圍內的成熟柿子，並不會對健康造成影響。

柿子皮真的不能喫嗎？

研究表明，柿子果實中可溶性單寧含量最高可達 4%。柿子皮裏的單寧含量雖然高，但和柿子果肉並沒有到相差懸殊的程度。因此，偶爾喫下一些柿子皮並不會增加胃部疾病的風險。人們不喫柿子皮的主要原因，其實還是它口感不夠好。

除了可以在樹上自然脫澀的柿子，正規商家出售的柿子在上市前通常經過了集中脫澀，主要採取二氧化碳脫澀、乙烯利脫澀、乙醇脫澀等方式。

在過去，用 5%的石灰水浸泡柿子也是常用的柿子脫澀方式，現在已經很少使用。即使偶爾買到用這種方法脫澀的柿子，石灰並不會滲入柿子表皮，清洗乾淨後柿子皮也不影響食用。

照“謠”鏡

這類謠言一般不考慮其他因素，直接簡單歸因進行誤導，並片面地誇大危害，將少數事件誇大爲普遍風險。

面對這類謠言，要理性面對，小心落入謠言的陷阱。

參考文獻

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策劃製作

作者丨瑤華 中國科普作家協會會員

審覈丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預防醫學會健康傳播分會委員

策劃丨甄曦

責編丨甄曦

審校丨徐來、張林林