蓋紅章的豬肉，和蓋藍章的有啥區別
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買回來的豬肉上蓋着章，這是什麼意思？
求助百度的你，得到了很多關於這個章的神祕傳說，有人拿它辨別公母，有人義正辭嚴地勸你不要喫，但這些都無法解答你的疑惑。
豬肉身上的章到底是什麼？被它蓋上的肉還能喫嗎？
豬肉來到你面前，要分幾步
一隻豬，如果想從豬場上到你的餐桌，就得從屠宰開始，經歷重重考驗。
中國人對豬肉的喜愛，可以說是有目共睹。在2018年至2021年間，中國人每年都喫掉了全球近一半的豬肉[1]。國人對豬肉的熱情也帶動了生豬養殖規模，根據農業部數據，2021年我國的生豬出欄數達到了6.7億頭[2]。
一塊合格的豬肉，需要經得起檢驗丨Pixabay
如此大的“出貨量”，爲了把控品質、保證你喫到的豬肉是安全的，國家規定要對豬肉進行嚴格監管和質量檢驗，並頒佈了相關條例以供執行。
其中，屠宰場是關鍵的一環。
在豬進場時，屠宰場會對豬做健康檢查，之後依照衛生規範進行淋浴、致昏、放血、浸燙、脫毛、編號、去頭、去蹄等一系列流程[3]。
在離開屠宰場之前，豬肉還要經過雙重檢查[4]。
被精心養育的小豬，在成熟後會被送進屠宰場丨Pixabay
一個是屠宰場進行的肉質品質檢驗，主要看豬肉的品質如何，包括對豬頭、體表、內臟、胴體部位察看感官性狀是否有異常，肌肉組織有無水腫、變性等變化，也會對“瘦肉精”等進行檢驗[5][3]。這能保證你喫到的豬肉是健康衛生的。
另一個是由農業部任命的獸醫進行的檢疫，這個是看豬肉是否染疫，目的是防止和減少動物疫情蔓延[6]。
怎麼知道你買的豬肉是否通過了這些檢查，當然是看它身上的章了。
豬身上蓋的章是什麼意思
你平時經常能看到的紅章和藍章，是對豬肉品質的認可。坊間傳聞可以通過印章顏色辨別是公豬和母豬，但屠宰場蓋章的時候可沒想那麼多。
根據國家相關規定，可以銷售的合格豬肉必須要有“兩章兩證”[3]。
這“兩章”就是我們看到的豬肉上的兩種章，分別對應屠宰場和獸醫對豬肉的雙重檢查。
屠宰場檢驗豬肉合格後，會加蓋“肉品品質檢驗合格驗訖印章”；通常來說，這就是我們見到的紅章。
它一般是圓形的，包含屠宰場信息、生產日期和“檢驗合格”[5]，蓋在豬的臀部。和檢驗章一起出具，還有《肉品品質檢驗合格證》，這就是“兩證”的第一證。
檢驗處理章印模 丨中國農業農村部.(1999).生豬屠宰產品品質檢驗規程.
獸醫檢疫後，確認豬肉沒有被瘟病污染，會蓋上“檢疫驗訖印章”。根據2016年農業部的規定，檢疫印章統一使用藍色，不過也有地區用激光灼刻的方式代替藍色章。
檢疫印章爲滾筒式，一般從豬的臀部滾到肩胛部位，印章滾動一週後會在豬身上出現六行字跡。包含省份、印章編碼、“檢疫”、“驗訖”、年份、月份和日期信息[7]。
和檢疫章一起出具的，還有《動物檢疫合格證明》，表示豬肉通過了檢疫檢查。
生豬屠宰檢疫驗訖印章樣式 / 農業部.(2016).農業農村部辦公廳關於規範動物檢疫驗訖證章和相關標誌樣式等有關要求的通知.
沒有通過檢疫的豬肉，會加蓋“高溫”或“銷燬”章，顏色統一使用紅色[7]。不過這些豬肉不會流通到市場，所以你一般也看不到它們。
具體到各個地區，由於當地規定不同，章的形狀和顏色也會有所差別。
雖然形式不同，但目的都是爲了保證豬肉的食用安全。
蓋章的地方到底能不能喫？
到底應該怎樣挑選放心的豬肉？
除了蓋章的豬肉，當你喫豬肉的時候，有沒有覺得現在的豬肉，好像沒有過去香了？其實這並不是錯覺。
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