年輕人下廚第一課？30萬人在小紅書教泡麪料理
方便麪料理到底算不算料理？
如果很會做方便麪，算不算會做飯？
圖片來源：遺忘蕪祭攝影
這個問題如果放在十年前，絕對會被視爲廚房小白的無厘頭搞笑，畢竟撕開料包加熱水能有幾分難度？
誕生於上個世紀中期的方便麪，也正是憑藉熱水沖泡即食的便捷屬性獲得了泡麪的暱稱。
的確在世界絕大多數地區，方便麪都嚴格遵循守即泡即食的速食本分，直到遇上一生愛自己動手的中國人。
圖源：圖蟲創意
熟悉不同品牌、口味只是方便麪愛好者的入門操作。
鮮蝦魚板面加入牛奶煮能復刻意大利海鮮湯，油潑辣子酸湯麪的油潑辣子要先起鍋燒熱煎雞蛋，爆辣火雞面要算好時機加芝士片再瘋狂攪拌……
臥上荷包蛋的方便麪料理丨圖蟲創意
一招一式，纔是面門信徒苦心鑽研，口耳相傳的真正“祕笈”。
隨着互聯網社區的發達，如何利用廚房邊角料炮製一碗神仙泡麪，早已成爲都市打工人秀廚藝必爭之地。
圖片來源：圖蟲創意
01
泡麪or煮麪？
/ 誰能拒絕端鍋喫的儀式感 /
方便麪能從極簡速食進化到擁有自己的食譜，煮麪派絕對居功至偉。
能量耗盡的深夜，一口小鍋，水加到半滿，隨着沸騰的熱氣撕開料包，放入麪餅和各種廚房“邊角料”，香氣瞬間填滿房間。
拿筷子將麪餅戳戳開，和麪湯充分結合，雞蛋、火腿、豆芽、小青菜隨便什麼都是喫麪好搭子，煮好關火，不多佔一個碗，端鍋喫纔是深夜懶人下廚的精髓。
韓國辛拉麪丨圖蟲創意
如果說熱水泡麪是簡單快捷的湯麪還原，煮麪則讓方便麪作爲美味活色生香起來。
高溫沸煮不但帶走了油炸方便麪多餘的棕櫚油，還能使麪湯更加充分填滿方便麪油炸過程中，麪條產生的孔隙，更加入味。筋道的麪條裹着湯汁，組合豐儉由人的各種配菜，五分鐘之內色香味俱全，兼顧好喫頂飽。
至於常年被泡麪派詬病的：太麻煩！這麼折騰不如下掛麪。
煮麪派完全嗤之以鼻——喜歡煮方便麪的重點能是煮嗎？必須是方便麪啊！
鍋煮方便麪丨圖蟲創意
累計發帖超過252萬的方便麪吧，你幾乎可以找所有主流或者非主流口味的袋裝方便麪口味實測。
圖片來源: 方便麪吧
口味清淡的骨湯麪、雞湯麪適合涮菜，買醬復刻的火雞面只要原價一半，口味層次豐富的酸酸辣辣面配溏心蛋絕佳，加牛奶煮的鮮蝦魚板面完美適配各種海鮮丸子，下入調料包即可獲得的豐富口味和需要自制澆頭的掛麪完全不是一個維度。
而一旦加入煮麪派，那麼大多數人都會不自覺化身細節控。
煮麪的黃金火候是幾分鐘？
水開先下調料包還是麪餅？
雞蛋是先煎後煮還是荷包溏心？
圖片來源：圖蟲創意
世界上沒有兩片相同的樹葉，世界上也沒有觀點完全一致的私家煮麪配方。不知何時烹飪方便麪的熱情從手頭拮据的學生、打工人蔓延到娛樂圈，男明星爭做方便麪達人，貢獻經典喫法的同時悄然掀起一場方便麪革命。
02
煮、炸、拌、烤
/ 民間“方便麪仙人”大亂鬥 /
當代方便麪仙人的頭銜有多卷，在小紅書以，你可以檢索出29萬+條筆記。
作者提供 丨小紅書搜索截圖
有明星加持的金城武三分鐘方便麪，張雲雷的西紅柿老乾媽面，潘瑋柏的潘氏方便麪，陳立農的牛奶方便麪，何炅的方便麪小圓餅；也有民間大神自創的拌泡麪、炒泡麪、香菜泡麪、餃子泡麪、芝士奶蓋泡麪等，場面堪稱諸神混戰。
圖片來源：豆瓣電影海報
簡單粗暴的歸納，大概分爲以下三派：
■ 原教主義：卷步驟火候
本派開山鼻祖，當數隨着電影《喜歡你》爆火的金城武7分鐘煮麪法。
“水燒開後放入麪餅，計時三分鐘，時間一到迅速撈出；把煮好的麪條放入冰水過涼；麪條瀝水後加入調料、撒上少量蔥花和1g芝麻油迅速拌開；加入開水沒過麪條，等三分鐘；時間一到立馬開喫。”
圖片來源：豆瓣電影
嚴謹的工藝配合金城武緊盯腕錶的帥臉，硬是把方便麪喫出了米其林的錯覺。
現實中先將麪餅加入到將熟未熟，用高溫逼出多餘的棕櫚油後，倒掉油湯，加入涼水使麪條遇冷收縮的更加彈牙後加料再煮，也是追求麪條口感的公認妙招。
至於面煮幾成熟，加冰水還是涼水，加料後是再次煮沸還是開水泡，各家說法不同，但總的來說細節把控是卷步驟火候的核心奧義。
方便麪料理丨圖蟲創意
■ 混搭創新：卷食材湯底
比起原教主義堅持在保持方便麪本味的基礎上不斷摳細節，喜歡各種混搭組合的創新派則要開放的多。
“水開下入西紅柿丁煮成湯，放入老乾媽、菜包；煮開後先放粉包，再放醬包，煮一分鐘後加入麪餅。”
加過西紅柿煮出西紅柿湯的方便麪丨圖蟲創意
堅持保留西紅柿皮是靈魂的張雲雷泡麪閃亮登場。
西紅柿濃郁的酸甜風味與香辣猛烈撞擊，配合方便麪料包將湯底味覺層次拔高到全新領域，完全做到了有這口湯煮什麼都不會難喫。
除了豐富湯底，對創新派來說方便麪的食材也是萬物可加。
普通人熟悉的加雞蛋、加香腸、加青菜早已不能滿足創新精神；豪華升級的加肥牛、蝦滑，謎之“碳水+碳水”組合的加速凍水餃和油潑辣子的紅油煎蛋和午餐肉纔是面友新寵。
圖片來源：圖蟲創意
■ 奇妙爆改：卷想象邊界
看到這裏，如果你覺得方便麪料理不過是完善煮麪流程，增加煮麪調味配菜，那就不得不請出爆改派的重量級選手——何炅方便麪小圓餅。
“打開一包方便麪，拿出料包，隔着袋子將麪餅捶碎；火腿腸碾碎和蛋液、料包一起加入碎面充分攪拌；在鍋中倒油，加入拌好的食材，用鏟子控成圓形；簡單翻面，等蛋熟了之後就能出鍋。”
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離譜的過程讓人陷入捏碎的方便麪到底還能不能被稱爲方便麪，重口味料包配合雞蛋和香腸復炸又使它的好喫十分合理。能從湯麪秒變油炸小喫，此流派逆天的一包方便麪爆改三道硬菜也就顯得不那麼傳奇。
既然能炸，那麼自然也能拌、能烤、能炒。
當料理方便麪的廚具從一口小鍋，拓展到微波爐、空氣炸鍋、炒瓢，自然衍生出雪碧拌方便麪，空氣炸鍋烤方便麪，家常快手炒方便麪……
各種超脫湯麪範圍的方便麪喫法，共同組成奇妙多彩的方便麪料理。
圖片來源：遺忘蕪祭攝影
03
每個人心裏都有自己的
/ 方便麪“白月光” /
在食物選擇相當充盈的今天，乍一聽方便麪難免覺得乏善可陳，畢竟想偷懶省事有送貨上門的各式外賣，想快速充飢有花樣豐富的自熱料理。
總被老一輩標榜沒營養，不健康的方便麪早該退出歷史舞臺，然而原本作爲速食的方便麪卻悄然以料理形式蓬勃發展。
究其原因，大概是方便麪無論怎麼做都是孤獨的美食。
圖片來源：圖蟲創意
拋開偶爾旅途中的泡麪應急，煮方便麪通常會加上“自己在家/宿舍/出租屋”的前綴，反覆實踐自己中意的口味，麪條的軟硬，配菜的選擇，煮好一碗方便滿的認真態度，暗含着好好照顧自己的決心。
《喜歡你》將方便麪譽爲失眠最好的朋友，稍加拓展方便麪又何嘗不是治癒孤獨的最好朋友。將時間和心思花在爲自己做一碗好面，原本平平無奇的方便麪，搖身一變成爲連明星都引以爲傲的私家食譜。
你心中的方便麪“白月光”是什麼？
泡麪料理vs外賣預製菜，這屆年輕人決定用魔法對抗魔法
作者：Chris
編輯：知微
本文來自喫貨研究所，
