我們日常在上網的時候，免不了會看到一些食品安全問題，讓大家對各種便宜食物產生質疑。比如超市裏 20 元一隻的烤雞，就讓人心裏打鼓：一整隻雞，還要烤制，還要放調料，賣這麼便宜會不會有什麼問題呀？

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雞真的能這麼便宜嗎？

讓大家對烤雞產生質疑的首要因素就是價格，有些超市甚至能用低於 20 元的價格買到一整隻烤雞，這真的是可能做到的嗎？

1.真的能，要感謝規模經濟和產業鏈

首先，這種便宜整隻烤雞通常在大型超市進行銷售。大超市是規模經濟的重要推手：能大量採購，快速銷售，需求量大進貨量自然就大，這讓大型超市會向上遊的每一個環節去進一步降低成本，價格自然就能“打下來了”。

比如，一些大型超市用“自有品牌”的方式直接找工廠進貨，省去了品牌營銷、中間商差價這部分費用。進貨農產品不需要走批發市場這個中間商，而是包下原產地的菜園、果園、養殖場，又能省一大部分錢。甚至連物流都可以用自己的，這樣在倉儲、配送、運輸這些環節也能降低成本。於是我們在超市經常能買到價格低到超出我們想象的產品。

2.真的能，要感謝雞的科學選育和現代化管理

具體到烤雞這個商品上，還有一個原因是雞，優良品種的雞能讓價格進一步降低。

通常這些烤雞選用的是“白羽雞”，全稱“白羽快大型肉雞”。從名字就能看出來，它長得又快、肉又多。白羽雞 35-45 天就能出欄，體重 2.5 公斤左右。而且它的“飼料轉化率高”：大約喫 1.6 斤飼料就能轉化成 1 斤雞肉，成本非常低。同時它胸肌和腿肉發達，又不愛運動，能量都用來長肉，非常適合高密度的現代化養殖。這可以說是烤雞的天選雞種了。

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而這一切優點，都不是靠激素催出來的，而是靠科學育種。白羽雞是白科尼什雞和白洛克雞的選育後代，也就是說需要品種優良的“雞祖宗”來負責繁殖，不然某些特點在幾代之後就會退化。通過十幾年的努力，我國終於打破了國外對優質“祖宗雞”的壟斷，繁育出了自己的優質白羽雞種“聖澤 901”“廣明 2 號”“沃德 188”。不再需要從國外進口“雞祖宗”，肉雞的價格進一步降低了。

3.真的能，工業化的生產流程讓烤雞能大規模

批量生產

最後，連製作烤雞這個步驟，也能全靠標準化、工業化的生產來完成。雞從屠宰場出來，可以通過流水線進行自動化清洗，多道水淋或氣泡清潔比人工洗得更快捷和乾淨。

然後是醃製，把雞和標準配置的醃製液（糖、鹽、醬油等）一起放入巨大的真空揉滾機進行醃製，有效縮短了醃製時間。

醃製好的雞可以由機器進行“自動上掛”，然後烤爐，烤爐有隧道式，也有旋轉式的，確保每隻雞的每個部位都能受熱，烤得金黃酥脆。

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烤好的雞會進入冷卻和包裝環節，這一步很重要，能最大程度地防止細菌滋生。快速冷卻能讓烤雞的溫度迅速降到 10℃ 以下，真空包裝能進一步防止細菌繁殖，並讓雞肉保鮮。然後這些烤雞會直接通過冷鏈運輸進入超市，再由超市熟食區給烤雞復熱和保溫，這就是我們日常看到的烤雞了。

便宜烤雞可以放心喫嗎？

解決了價格低的問題後，可能還有些人會擔心烤雞的“安全問題”，具體來自以下幾個方面，然而這些都不會發生。

1.激素

白羽雞本身就屬於自動飛快長肉的品種，激素對白羽雞長肉的效果不明顯，於是激素變成了性價比很低的選擇，在優良品種面前並沒有必要使用激素。同時，我國有《獸藥管理條例》，明確規定禁止使用激素來促生長，一旦被發現，整個養殖企業就會面臨毀滅性的處罰。因此基本不會有企業會做這麼費力不討好的事。

2.抗生素

過去畜牧業曾經存在過在飼料中低劑量長期添加抗生素的行爲，但是現在已經被嚴格管理了。我國在 2022 年 7 月 1 日發佈了《農業農村部 194 號公告》，禁止生產含有促生長類藥物飼料添加劑的商品飼料，僅允許在獸醫指導下“治療性使用”抗生素，並且必須遵守“停藥期”，即在雞出欄前一段時間停止用藥，讓雞體代謝掉藥物，保證雞肉中的藥物殘留低於國家安全標準。所有大型養殖企業，都必須有完整的獸醫體系和用藥記錄，並受農業部門的監管。在雞肉上市前也需要進行官方獸醫的檢疫檢驗，其中就包括抗生素殘留抽檢，如果超標，整批產品都會被銷燬。因此在正規超市購買的烤雞雖然更便宜，其實更安全。

3.不是新鮮現宰雞，反而更安全

最後大家可能擔心它不夠“新鮮”，但是它全程自動化標準化的生產過程，會讓烤雞最大化地避免滋生細菌，高溫烤完立刻降溫，降溫之後立刻冷鏈運輸，讓細菌找不到機會大規模繁殖。

可以經常喫嗎？

超市的烤雞雖然安全便宜，但是從營養和健康的角度來講，並不建議經常買來喫。

1.高油高鹽

一隻約 500 克的烤雞鈉含量通常在 1500-2500 毫克之間，換算成鹽的含量約在 3.75-6.25 克之間。《中國居民膳食指南（2022）》的建議是每天的鹽攝入量不應超過 5 克（約 2000 毫克鈉），而一隻烤雞可能已經超過了。與此同時烤雞的脂肪含量也不低，因此高血壓、高血脂等人羣喫烤雞時需要注意適量。

2.購買回家後儘快喫

雖然在生產過程中，烤雞避開了細菌滋生的舒適區，但是在超市的保溫櫃/常溫區就立刻進入了細菌滋生的舒適區。雖然也有烤雞可能會被放在較爲安全的熱藏櫃（＞60℃），但是熱藏櫃是否頻繁開關門導致櫃內溫度低於 60℃，或者存放時間過長，這些都是風險因素。因此建議買回家就儘快喫。

3.選擇靠譜的大品牌超市來購買

大超市通常對於熟食的貨架期有嚴格的管理，超過規定時間就直接廢棄，能更好地保證食品安全。同樣大品牌更注意售賣過程中的衛生，對保質期的規定和執行也比較到位。同時，我們買回家的烤雞也可以通過觀察色澤和聞氣味等方式來判斷它是否存放時間過長，如果有酸敗的味道或者渾濁汁液，就不要喫了，丟掉比較安全。

策劃製作

本文爲科普中國·創作培育計劃扶持作品

出品丨中國科協科普部

監製丨中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

作者丨銀槍小白龍科普創作者

審覈丨阮光鋒科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預防醫學會健康傳播分會委員

策劃丨甄曦

責編丨甄曦