淘米次數越多越好？
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米粒外表面的糊粉層中含有豐富的B族維生素、礦物質和膳食纖維等，這些營養物質（尤其是 B 族維生素）很容易溶於水。在反覆用水淘洗的過程中，米粒表面的 B 族維生素，如維生素B1、B2、煙酸等的損失較多。且隨着淘米次數、浸泡時間的延長、淘米水溫度的升高，營養素的丟失也會增加。
很多人會擔心大米的衛生情況。實際上，在超市購買的大米制品都已經去除了灰塵和沙子。根據我國現行的國家標準GB/T 1354-2018《大米》，無論是普通大米還是優質大米，其無機雜質含量的限量均爲≤0.02%。這意味着在100克優質大米中，無機雜質的含量不得超過0.02克。這一標準適用於秈米、粳米、秈糯米、粳糯米等各類大米，並且在優質大米的分級（一級、二級、三級）中均保持一致。
也就是說，我們從超市、糧油店購買的大米已經沒有什麼雜質了，在烹飪的過程中不需要再反覆淘洗。
綜上，淘米次數並不是越多越好，一般建議不超過3次，並且不要用流水沖洗或開水燙洗，更不要用力搓洗，只需要輕柔地淘洗 1~2 次，衝乾淨米上的塵埃即可。
策劃製作
作者丨豆丁 北京林業大學食品加工與安全碩士
審覈丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預防醫學會健康傳播分會委員
責編丨鍾豔平
審校丨徐來、張林林
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