梭子蟹裏都是寄生蟲，不能喫？

流言

“梭子蟹裏面都是寄生蟲，不能喫！”

有網友打開梭子蟹後，發現內部有很多不明生物在蠕動，認爲梭子蟹裏有很多寄生蟲，不能喫。

流言分析

這是一種常見誤區。

梭子蟹鰓部會蠕動的不明生物是梭蟹板茗荷，屬於藤壺的近親，沒有什麼食用價值，不會產生或累積毒素，也不會在人體內寄生，連同梭子蟹一起做熟後，不影響梭子蟹的食用。

另外，也不是所有的梭子蟹都會被梭蟹板茗荷寄生，所以不用擔心。

喫梭子蟹最重要的是一定要做熟。

伴隨着開漁季的到來，碩大肥美的梭子蟹紛紛“遊”上了餐桌。對梭子蟹還不太熟悉的人，可能面臨着這樣的問題：網上關於“梭子蟹裏面都是寄生蟲”的說法是真的嗎？梭子蟹出現的不明物體是啥？

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網友說的寄生蟲是什麼？

梭子蟹是雜食動物，大多分佈在淺海。我國常見的梭子蟹有三疣梭子蟹、紅星梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹等種類。

不少網友都發過在梭子蟹體內發現“寄生蟲”的圖，打開梭子蟹的鰓，只見很多密密麻麻的粉色不明生物在蠕動，它們只有幾毫米長，讓人頓時產生密集恐懼，感覺全身不適，擔心這蟹是不是不能喫了。

圖丨小紅書用戶@伊森

其實，這是寄生在梭子蟹的附肢和鰓部的一種名叫梭蟹板茗荷的動物，是藤壺的近親，但沒有食用價值。它們在幼蟲階段隨着梭子蟹呼吸的水流進入體內，在鰓部附着生長，但並不會吸收梭子蟹的營養。梭蟹板茗荷不會產生或積累毒素，更不會在人體內寄生，做熟之後更不用擔心了。而且，也不是所有的梭子蟹都會被梭蟹板茗荷寄生，即使遇到被寄生的梭子蟹也不用擔心。

圖丨Wikipedia

雖然梭蟹板茗荷不用擔心，但梭子蟹裏可能有其他寄生蟲，因此喫梭子蟹時一定要確保做熟。生喫梭子蟹很可能會造成副溶血性弧菌、沙門氏菌等致病菌感染，甚至會導致異尖線蟲等寄生蟲進入體內。

梭子蟹裏的其他“不明物”

另外，也有人買到過腹部有一團露在外面“蟹黃”的梭子蟹，這種實際上是“抱籽蟹”。漁民捕到這種蟹會放生，增加小梭子蟹繁育的機會，現在更屬於禁捕的範疇，但難免會出現“漏網之蟹”。因爲抱籽蟹即將產卵，蟹肉變得很少，露在外面的“黃”也並不好喫。

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蒸梭子蟹的時候，有時一開鍋，會發現蟹身上蓋着一坨坨白色泡沫狀物體，這是在高溫加熱過程中，蟹體內組織液滲出凝固導致的，並不代表梭子蟹變質了。爲了避免這種情況，可以讓蟹肚子朝上躺在蒸屜裏，這樣滲出的液體就會容納在蟹殼中了。

照“謠”鏡

這類謠言的共同特徵顯著：第一，用語絕對化，常使用“全部”、“絕對”等詞製造恐慌，而非客觀陳述；第二，訴諸情感，利用人們對健康的擔憂進行恐嚇式傳播；第三，證據模糊，常缺乏具體、可查證的權威信源；第四，解決方案簡單或缺失，只渲染危害卻不提供（如“充分加熱”這種）科學有效的防範措施。

識別了這些特點，有助於我們理性判斷，不信謠、不傳謠。

參考文獻

[1]向俊飛,林琳,姜紹通,等. 梭子蟹的營養品質和加工產品研究進展[J]. 食品安全質量檢測學報, 2022, 13 (08)

[2]果殼轉載丁香生活研究.求助海邊人，如果螃蟹黑了/冒白沫/有小顆粒……還能不能喫啊？2024年9月7日.

[3]果殼自然.喫螃蟹也會中毒進醫院？螃蟹裏的“毒師”可不少.2021年4月7日.

[4]橄欖畫報.“第一風”梭子蟹上週開搶，你喫上了嗎？.2023年8月14日.

[5]薛俊增,邵曉陽,吳惠仙. 板茗荷在三疣梭子蟹和鋸緣青蟹體上的附着及種羣特徵[J]. 科技通報, 2003, (02)

策劃製作

作者丨瑤華 中國科普作家協會會員

審覈丨黃乘明 中國科學院動物研究所研究員、海南大學特聘教授、中國動物學會監事、中國野生動物保護協會理事

策劃丨甄曦

責編丨甄曦

審校丨徐來 張林林