僅需 1 毫克就能致死的毒物，家家廚房都可能有！很多人都不知道-辟謠-漫步新聞-陪你看看

“還沒送到醫院時，人就不行了……”。近日，黑龍江省發生了一起食物中毒事件，豐收之後的一頓家常聚餐，卻當場導致了一死一搶救的悲劇。而罪魁禍首，就是“酸湯子”。酸湯子是一種用玉米粒水磨發酵後製作的粗條狀食物，是東北的一種傳統食物。

來自中國新聞網

而根據黑龍江省衛生健康委食品處發佈的消息，此次聚餐中中毒的 2 人，均攝入了來自酸湯子的“米酵菌酸”，初步定性爲食物中毒事件。而在2020 年 10 月 5 日，黑龍江省雞東縣也發生過一起因爲食用酸湯子引發的米酵菌酸中毒事件，當時共有 9 名中毒者，經搶救無效全部死亡。那麼這種毒素到底是怎麼來的？此類食物還能放心食用嗎？

米酵菌酸是什麼？

1977 年，米酵菌酸首次在我國東北變質酵米麪中被發現，20 世紀中葉以來，中國累計報告米酵菌酸中毒人數超過 9000 人。

米酵菌酸是一種長鏈脂肪酸結構的細菌毒素，由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米麪亞種）產生，可引起食物中毒甚至死亡，26℃～28℃ 是最佳產毒溫度。

除了此次事件中的酸湯子，常見的米粉、米線、木耳等等，如果保存、泡發不當，就可能被唐菖蒲伯克霍爾德氏菌污染併產生米酵菌酸，人食用後會導致中毒。米酵菌酸毒性很強，只需 1 毫克即可致命，並且沒有能夠解毒的解藥，臨牀上只能採取支持療法、對症治療，無法完全緩解。所以中毒後的死亡率極高，可達 40%以上。

中毒後常累及肝、腎、腦、心、肺等實質器官。輕則導致中毒者腹痛、嘔吐、腹瀉、乏力、煩躁，嚴重時可迅速引起肝腎損傷並導致全身多器官功能衰竭，甚至死亡。

酸湯子圖片來自中國新聞網

關鍵是，被它污染的食物無色無味，不好辨認。米酵菌酸命很“硬”，不僅不怕烹煮，耐熱性還極強，即便是高溫高壓都不能將它分解，目前對於米酵菌酸中毒沒有特效解毒藥物，一旦中毒，致死率在 40%~100%。

米酵菌酸毒素進入人體後，潛伏期一般爲 30 分鐘至 12 小時，也有少數人在 1~2 天后纔會發病。它會攻擊人的肝、腎、心、腦等重要器官。主要表現爲上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。症狀重的人會出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。一般不會出現發熱症狀。

如果懷疑自己發生米酵菌酸中毒了，要立即停止食用可疑食品，然後儘快催吐，儘量排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對身體的損傷，並及時送醫院救治。

不過，考慮到米酵菌酸中毒後果非常嚴重，且沒有特效解毒藥，更應當重點關注的是如何預防中毒，接下來就簡單聊聊。

如何預防

米酵菌酸毒素中毒？

日常生活中，有 3 大類食物容易被椰毒假單胞菌污染，分別是：

溼性米粉、河粉、土豆粉、涼皮；

泡發的木耳、銀耳；

使用發酵的玉米麪、糯米麪、高粱面、糯小米粉、玉米澱粉等製作的食品，如酸湯子、湯圓、餈粑、涼粉等。

這些食物有一個共同特點，就是在製作時都需要長時間的浸泡或者發酵，這個長時間的潮溼環境給椰毒假單胞菌提供了繁衍的溫牀，讓米酵菌酸毒素大量聚集。